最近面王又找到新欢了，把红烧牛肉、红烧猪肠等大家喜欢的都省了。据说新宠是酸菜肉丝推出的。现在他们可以赢得面王的宠爱和怜悯了。这个想腌制肉丝的妹子是谁？其实大家都听过她的名字，就是芥末先生，第一家之主，南国第一美女肉丝小姐的女儿。我们来看看榨菜肉丝面的做法。
1.榨菜的选择
1.榨菜表面和裂纹上的辣椒粉分布均匀，颜色鲜红。菜块本身是绿色的，苍白的，菜块大而均匀。蔬菜皮和老筋干净、光滑、圆润，无黑斑和烂斑，无沉淀杂质。
2.香咸香质好，酸辣气质次。如果有酸味，说明已经变质；
3.捏出来的蔬菜坚实柔软，没有脆滑现象，蔬菜被撕开。肉段质量低。比如蔬菜太松太硬，头发脆滑或者脱皮。棋子(原创www.isoyu.com版权)质量低劣；
4.取少量榨菜，品尝。辣味正常，咸适口，酥嫩无老筋，鲜香品质好。比如太咸，太淡，缺乏新鲜辛辣的味道，老面筋，或硬或脆而软。
二、腌猪肉面的做法
食物准备
挂面、榨菜、肉丝、菠菜、香菇、鸡蛋、大蒜、红油、酱油、精盐。
方法步骤
1.将芥末洗净切丝，在水中浸泡一段时间，去除多余的盐；
2.菠菜洗净放入沸水中，过凉焯水；
3.将蘑菇洗净，放入沸水中备用；
4.鸡蛋摊成蛋饼，菠菜、香菇、蛋饼切丝，大蒜切碎备用；
5.锅里放油，加热，放入肉丝翻炒一会儿；
6.然后倒入芥末，搅拌均匀，用酱油煮，加入大蒜，搅拌均匀；
7.最后将面条煮熟捞出，加入菠菜、香菇、鸡蛋、榨菜炒肉丝。
三、家常芥菜丝面的做法
食物准备
榨菜、里脊、面条、盐、鸡精、生粉、酱油、胡椒、料酒。
方法步骤
1.里脊洗净切丝，加盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、exchange、酱油，腌制一段时间；
2.芥末切丝备用，锅里烧热油，肉丝炒至变色；
3.将芥末丝放入锅底油中翻炒，然后倒入肉丝翻炒，翻炒均匀备用；
4.锅里煮开水，放入面条煮熟，放入盐和鸡精，倒入榨菜炒肉丝。