我相信，当你听到鸡西酸汤的时候，一定不知道这个鸡西酸汤是什么。这其实是东北大家都喜欢吃的一种食物。据了解，酸汤本身就有一种特殊的酸味，在发酵过程中容易产生细菌污染。近日，鸡西酸汤中毒致8人死亡的报道引起了大家的关注。那大家就用最佳边肖了解一下吧~
鸡西酸汤中毒已造成8人死亡
【/h/】根据黑龙江省卫健委发布的最新信息，经过流行病学调查和疾控中心采样检测，在患者的玉米粉和胃液中检测到高浓度的米曲酸，初步认定为由椰毒假单胞菌产生的米曲酸引起的食物中毒事件。否认了在酸汤中使许多人中毒的可疑物质黄曲霉毒素。
【/h/】据介绍，发酵米粉引起的食物中毒是椰毒假单胞菌亚种发酵米粉引起食物中毒的简称。该菌株产生的分枝菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或高压锅煮沸，其毒性也无法破坏，食用后可引起中毒，可对肝、肾、心、脑等人体重要器官造成严重损害。
【/h/】发酵米粉茯苓假单胞菌亚种引起的中毒在黑龙江省频繁发生，食物因天气湿热和储存不当而变质。引起中毒的食物主要是发酵玉米粉制品、变质银耳等变质淀粉制品(糯米、小米、高粱、土豆粉等)。).中国近年来的大部分中毒事件都与一些当地特产食品有关。北方以发酵米粉做的臭汤圆、酸汤、葛根豆为主，南方以发酵米粉、糯米粉、河粉等食物做的汤圆为主。这些食物的制作都有一个共同的特点，都需要经过长时间的发酵或浸泡。一旦被椰子假单胞菌发酵米亚种污染，如果不小心，
【/h/】近年来，由米粉椰子假单胞菌亚种引起的食物中毒事件很少发生，但在仍保持传统饮食习惯的地区，发酵食品引起的中毒事件仍时有发生。目前对米曲酸没有特效的解毒药物，一旦中毒，死亡率高达40%-100%。
为此，黑龙江省食品卫生健康委员会提醒，秋冬季节应采取以下措施预防食物中毒:
【/h/】第一，预防发酵米和面粉引起的食物中毒。不出售或食用发酵米粉、酸汤等发酵米粉；制作发酵米食品时，要经常换水，保持卫生，保证食品无异味。一旦发现粉色、绿色、黄绿色、黑色等霉斑，就不能食用。研磨后，应及时晾干或烘干成粉末，储存应通风、防潮、防尘；禁止出售或食用变质银耳，不要自己吃新鲜银耳；发酵米粉中毒后立即停止食用可疑食物。患者和食用过同一食物但未患此病者应及时就医，催吐，洗胃清肠，并根据症状的严重程度给予对症治疗。
二、预防蘑菇食物中毒。野蘑菇不要自己摘吃；采购食用菌必须去正规市场；一旦出现中毒症状，应尽快催吐，并尽快送医院治疗；如果患者可以携带剩余的蘑菇，可以协助医生诊治。
第三，防止小扁豆(豆类)食物中毒。要彻底煮熟小扁豆，破坏其毒素，需要将小扁豆放入水中煮沸，直至失去原有的绿色、僵硬、豆腥味；煎扁豆时，转动秦英使它们均匀受热。煸制后，加入适量水煨至熟。买的时候选择嫩扁豆，不要买或者吃老扁豆。
第四，防止诺如病毒的传播。由于目前还没有预防诺如病毒的疫苗，要预防诺如病毒的传播，要注意保持食物和饮用水的清洁，饭前饭后用肥皂和水仔细洗手，及时清洗进食器具；生熟分开；食物要彻底煮熟，生果蔬要彻底洗净；正确储存食物，并在食用前重新加热。
V .自制酒中毒的预防。秋冬季节市场上有大量的葡萄，很多人喜欢自制的酒。但如果酿造过程处理不当，会产生甲醇等有害副产物。尽量选择喝正(原创版权www.isoyu.com)规商场卖的酒；家酿葡萄酒要选择葡萄，发酵温度要控制好。温度越高，浸泡时间越长，果胶酶用量越大，产生的甲醇越多；酒不宜长期存放，酿造后应尽快饮用。
以前报告过:
【/h/】黑龙江省鸡西市鸡东县一次家庭聚餐导致中毒，7人死亡。12日，记者获悉，在牡丹江市红旗医院接受治疗的62岁的李女士于11日晚不幸去世。中毒事故的死亡人数上升到八人。
【/h/】据了解，10月5日上午，一共有12位家庭成员的亲戚参加了晚宴，家中9位长辈都吃了酸汤，3位年轻人因为不喜欢这种味道而没有吃。到中午，9名吃过酸汤的长辈相继出现不适，8人获救后死亡。目前，在哈尔滨医科大学第二附属医院接受治疗的李仍在抢救中。
【/h/】酸汤是一种用玉米最好的网经过水磨发酵制成的粗面，当地称为酸汤。
【/h/】据当地警方调查，酸汤的配料是家人做的，在冰箱里冷冻了近一年。怀疑成分导致食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取检测，排除了人为中毒的可能性。
黄曲霉毒素超标或米酵酸中毒
黄曲霉毒素毒性极大
【/h/】众所周知，中毒家庭晚餐时吃的自制酸汤，是一种用玉米水磨发酵而成的粗面状主食，口感细腻爽滑。
【/h/】据央视报道，鸡西市委宣传部公布的初步调查结果是酸汤在冰箱中冷冻一年，食品中黄曲霉毒素被医院严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒。截至目前，7例患者治疗后死亡，2例患者仍在抢救中。
【/h/】根据公开资料，黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物。它的繁殖温度是28℃-38℃，它喜欢潮湿。一般肉眼看不见，毒性极毒，比眼镜蛇、金环蛇的毒液毒性大，比众所周知的剧毒药物氰化钾强10倍，比剧毒农药1605、1059强28-33倍。1993年，该物质被世界卫生组织(WHO)癌症研究所列为1类致癌物质。
【/h/】科新食品营养信息交流中心科技部主任阮在一篇科普文章中说，黄曲霉毒素是一种剧毒物质，能损伤人和动物的肝组织，具有很强的毒性和致畸、致癌作用。黄曲霉毒素主要存在于谷物、油脂、动植物中，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果、肉类、牛奶和乳制品。花生和玉米是污染最严重的，比如平时吃的花生和玉米，用过的花生油，家里做的花生酱，都容易被黄曲霉毒素污染。
专家称之为米酵酸中毒
【/h/】目前，据媒体报道，初步调查显示，黄曲霉毒素超标疑似引起中毒。但对于此事，一些食品安全专家提出了不同意见，认为中毒也可能是其他原因造成的。
美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会会员、科普工作者云吴昕告诉新京报，黄曲霉毒素含量高时，会有明显的苦味，即使自制食品超标，也很难达到致死剂量。他认为黄曲霉毒素不太可能死亡。
云吴昕进一步解释说，酸汤是一种发酵的玉米制品，极有可能是由米曲酸中毒引起的。“发酵大米和面粉制品引起大米发酵细菌酸中毒并不少见。今年8月，广东还发布了消费者警示“警惕大米发酵菌酸中毒”。
“谷维素酸是椰毒假单胞菌产生的脂肪酸。该菌株广泛存在于自然界，常见于生湿米粉制品(尤其是发酵制品)和木耳、银耳的浸泡毛中。在合适的条件下容易产生霉菌毒素。毒素非常顽强，常规烹饪无法杀死，毒素引起的急性中毒潜伏期短至30分钟至12小时，极少数情况下为1至2天。”云无心说。
科新食品与营养信息交流中心副主任钟凯在10月11日发表的一篇文章中表达了同样的观点。钟凯说，黄曲霉毒素几乎不可能引起急性中毒，因为它需要严重的霉变，而这种霉变只出现在几十年前的食物短缺时期。“听说‘酸汤’应该是从最有可能是‘大米酵母’的菌类中筛选出来的。在不清楚的情况下，也要按米酵母酸中毒处理。"
【/h/】据公开资料显示，20世纪30年代印尼首次发现米酵引起的酸中毒，在中国和东南亚地区造成多起食物中毒事故。米酵引起的酸中毒常见症状有上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕无力等。严重者，黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、烦躁、惊厥、惊厥等。，而最严重的情况可能是休克甚至死亡。
【/h/】今年8月，广东省发布消费者预警，指出潮湿的米粉、浸泡过的银耳等食品在高温潮湿的天气下容易被茯苓假单胞菌污染，产生霉菌毒素。所以河粉、米卷(卷米粉)、陈村米粉、米粉(米粉)、濑户粉、银耳、木耳等湿米粉都是高危食物，要谨慎对待。
【/h/】为了进一步了解事件进展情况，10月11日，新京报记者致电鸡西市政府和鸡东县政府。冀东县政府秘书室工作人员表示，县政府不负责回答此事，可以联系宣传部。目前冀东县宣传部没有回复。
【/h/】此外，新京报记者还查询了鸡西市政府、鸡东县政府的网站，以及鸡西媒体中心的微信官方账号，均尚未发布调查结果等信息。
鸡西酸汤是什么
如果你从老一辈的人那里知道，你就会知道这是一种带有酸味的面条状食物，是东北猫冬天的传统食物。可与酸菜、粘豆包并列东北三大小吃。现在东北很多人怀念过去的老味道，重新发现这种美食。在我省农村的许多家庭中，有些人特别喜欢自己吃。不过酸汤虽然味道独特，但是吃的时候还是要小心。
【/h/】据相关食品专家介绍，酸汤是我省的一种地方小吃，在一些地区很受欢迎。但这类食物也引发了不少食物中毒事件，不建议居民自行食用。
【/h/】据介绍，酸汤其实是一种发酵米粉，食用变质的发酵米粉导致中毒的死亡率高达40 ~ 100%，至今尚无特效治疗。
【/h/】我省酸汤的制作方法，一般将上等玉米磨成压舱物，用冷水浸泡20天左右，用手轻轻一拧，压舱物就完全破碎，形成一个水面。多次清洗后，过滤掉水面的酸味，分组放入冰箱。想吃的时候加点面粉做成糊状，挤成条状倒入开水中。传统的吃法是冬天室外结冰，随时制作。现在一般在冰箱里冷冻，一年四季都可以吃。
专家认为酸汤有百特特有的酸味。它是一种特殊的食品，但在发酵和储存过程中容易受到污染。而且黄曲霉毒素等毒素也不是高温煮沸就能破坏的。相反，消费者容易麻痹，认为高温消毒对身体无害。而且酸汤的酸味也掩盖了霉味。所以大量消耗导致中毒。
据了解，之前也有过类似的中毒事件。2015年《辽宁美国食品药品监督管理局食品安全提示公告》第二期，建议公众不要制作或食用发酵米、面类食品，并尝试废除这种不健康的饮食习惯。
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