近年来，黑龙江省鸡西市由芬那酸引起的食物中毒事件引起了社会的广泛关注。10月5日，鸡西家族9人在家吃饭时因吃酸汤中毒。目前已有8人死亡，1人仍在抢救中。根据黑龙江省流行病学调查和疾控中心检测结果，本次事件是由椰毒假单胞菌产生的芬那酸引起的食物中毒事件。据了解，米酵酸中毒病死率不低于40%，且仍较高。我们也有一些生活中最常见酸中毒的食物。接下来我们来了解一下米酵酸中毒的病死率不低于40%，最常见的有米酵酸中毒的食物以及米酵酸中毒的病死率。
米酵酸中毒后病死率不低于40%
【/h/】10月5日，黑龙江9人在家中聚餐时发生食物中毒，造成8人死亡，1人仍在抢救中。他们分享了自制的酸汤，已经在冰箱里冷冻了一年。2021-09-27 ，来自黑龙江的消息:经疾控中心流行病学调查和抽样检测，在玉米粉中检测到高浓度的米曲酸，在患者的胃液中也检测到高浓度的米曲酸，初步鉴定为由椰毒假单胞菌产生的米曲酸引起的食物中毒事件。
【/h/】此前，当地公安机关刑事技术部门排除了人为投毒的可能性。经医院实验室检测，食品中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒。当时有专家指出，可能是米曲引起的酸中毒。2021-09-27 疾控中心的流行病学调查和检查结果证实了这一猜测。
科新食品营养信息交流中心副主任钟凯表示，黄曲霉毒素急性中毒剂量非常大。要达到急性黄曲霉毒素中毒的程度，需要食用霉变非常严重的食物，而黄曲霉毒素含量高的时候会有明显的苦味，一般很难达到急性中毒的程度。此次事件中有9人中毒，8人死亡，不太可能是急性黄曲霉毒素中毒。
在钟凯看来，发酵食品很容易导致米曲酸中毒，食用被这种毒素污染的食品会导致人或动物中毒，甚至死亡。发酵玉米粉制品、变质鲜银耳等变质淀粉制品是中毒的主要原因。
【/h/】据介绍，米粉椰毒假单胞菌亚种引起的食物中毒多发生在夏季和秋季。潮湿多雨的天气，加上储存条件差，椰毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，食用后容易中毒。发酵米菌的酸是耐热的，其毒性是普通的蒸煮方法无法破坏的，但变质的银耳中94%以上的毒素，经过两天的暴晒就可以去除。
【/h/】严重者，皮肤发黄、肝脾肿大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意识不清、烦躁、惊厥、惊厥、休克等。体温一般不升高，死亡率高达40%-100%。如怀疑是米曲引起的酸中毒，应立即用人工或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快去医院治疗。任何和病人吃了同一种食物的人，不管他是否生病，都会被送到医院进行观察和治疗。
专家建议，为了避免大米发酵菌引起的酸中毒，禁止用浸泡发霉的玉米制作食品。在家里准备发酵麦片时，要经常换水，保持卫生，保证食物没有异味。最好的预防措施是不做也不吃发酵米粉。
什么是“酸汤”？
【/h/】酸汤又名汤和蝎，流行于东北辽宁东部、吉林东南部、黑龙江东部。它是一种粗面条状的主食，由水磨和发酵玉米制成。口感细腻顺滑，粗粮做的。
什么是“米曲酸”？
Bongkrekic酸(BA)是一种能引起严重食物中毒的毒素，由椰毒假单胞菌亚种产生。荞麦。
而且这种毒素还有一个可怕的地方，它的耐热性很强。即使用100℃的沸水煮或者用高压锅煮也不能破坏它的毒性！它可以在120℃的极端环境中存活一个小时。误食后，有的人恶心、呕吐、腹泻，有的人呕血、意识不清、休克。目前还没有针对芬那酸的特效解毒药物。一旦中毒，死亡率高达40%-100%。
为什么吃酸汤会中毒？
【/h/】根据黑龙江省卫健委发布的最新信息，经过流行病学调查和疾控中心采样检测，在患者的玉米粉和胃液中检测到高浓度的米曲酸，初步认定为由椰毒假单胞菌产生的米曲酸引起的食物中毒事件。
【/h/】发酵米粉引起的食物中毒是发酵米粉椰子假单胞菌亚种引起食物中毒的Best Network的简称。该菌株产生的分枝菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或高压锅煮沸，其毒性也无法破坏，食用后可引起中毒，可对肝、肾、心、脑等人体重要器官造成严重损害。
【/h/】黑龙江省发酵大米、面粉食物中毒时有发生，因天气湿热、储存不当导致食物变质。引起中毒的食物主要是发酵玉米粉制品、变质银耳等变质淀粉制品(糯米、小米、高粱、土豆粉等)。).
酸中毒最常见的食物是米曲
1。发酵米粉，如发酵工艺生产的臭渣、酸汤、糯米糕、糯米团等，风险很大。
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2。不要吃不新鲜的米条、湿河粉、湿米粉、米卷等。超过48小时后。
3。银耳和黑木耳浸泡时间长，本身不产生霉菌毒素，但浸泡环境容易污染，现在就应该浸泡食用，浸泡24小时以上的尽量不要食用。
4。自制酒，自制酒，要遵循合格的生产工艺，避免杂菌和酸味的污染，泡沫多了不要喝。
5。潮湿环境下，潮湿发霉的米粉容易产生霉菌毒素，无论加工成煎饼、面条、饺子等都不能食用。
经常听到有人被食用菌毒死的消息。事实上，导致黑木耳中毒的“元凶”之一是米曲酸。一旦吃多了，就会头晕、腹泻、恶心、呕吐、意识不清。
如何预防米曲引起的酸性食物中毒？
【/h/】首先，购买上述食材时，要去正规的商店或超市，注意保质期和产品质量。
【/h/】其次，注意食物储存的方法，尽量不要长时间把食物放在冰箱里，尽量现在买，现在吃。一旦发现食材受潮变质，不要肆无忌惮的吃。
【/h/】最后，一定要注意食用菌等食物的浸泡时间不宜过长。一旦出现可疑症状，不要拖延及时就医。
再次提醒大家，冰箱里的食物不能存放太久。冰箱不是万能的，储存太久的食物还是会变质，容易发生食物中毒。另外，发芽的土豆和发霉的瓜子也含有有毒物质，大家要多加注意。
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