最好将鱼翅(鲍鱼海参鱼翅浸泡法)浸泡在炖锅(瓦锅)中，锅底用竹水，加入鲍鱼和清水，用炭火慢煮(不要用大火滚，会烂心)。煮1小时后，原锅端远离火位。第二天，原锅里的鲍鱼用文火再煮一遍，然后从火上拿走
鲍鱼浸泡法
最好用炖锅(瓦锅)，锅里放鲍鱼和清水，用炭火慢慢煮(不能大火滚，会烂心)。煮1小时后，原锅端离火。第二天，原锅里的鲍鱼用文火再煮一遍，然后从火上拿走。将鲍鱼一只一只擦洗，然后用清水将鲍鱼煮熟，原锅端远离火。经过这个过程，鲍鱼就可以食用和炖煮了。如果在炖鲍鱼的过程中发现鲍鱼比较硬，可以加一些蝉蜕(中药)快速煮熟。
海参浸泡法
将干海参浸泡在清水中8-10小时，然后用文火煮海参1小时，然后离开火场。烤至水冷，然后用刀轻轻刮掉海参皮上的灰和杂质，再用清水泡一遍，第二天换水，然后用文火将海参煮至海参熟。这个过程总共需(原创版权www.isoyu.com)要将近3天，这样海参就可以无腥味的使用了。
鱼翅浸泡法
浸泡鱼翅的过程是将鱼翅用剪刀剪去尾部约3 mm，然后用清水百特网浸泡6小时，再用沸水慢慢煮至鱼翅皮可以洗净。将鱼翅和生水倒入盆中，浸泡，待冷却到可以开始时，用刀刮干净。然后把鱼翅用开水慢慢煮到可以去骨为止，再把鱼翅捡起来用清水泡一泡。然后去掉鱼翅的软硬骨头，鱼鳍和鱼脚的皮和坏肉。鱼翅用开水滚过，然后漂在盆里，泡在清水里。第二天早上用开水把鱼翅翻过来，然后漂凉，再用清水泡，晚上再滚，再漂再泡。浸泡鱼翅的整个过程需要2-3天，这样鱼翅本身就能得到足够的水分，去除异味。
最后炖鱼翅的时候，一定要捞一次，洗一次，就是用开水把翅卷起来捞，然后用少量开水加绍兴酒、酱油、生姜、葱、鱼翅一起洗。