“多吃碱性食物，少吃酸性食物”，“碱性食物可以软化血管，预防癌症”...相信很多人都听过这样的建议，说酸性食物不好，碱性食物好。其实这些都是误解。首先要知道什么是“酸性食物”，什么是“碱性食物”。在食品化学研究中，根据食物燃烧后获得的灰分的化学性质，将食物分为“酸性食物”(
“多吃碱性食物，少吃酸性食物”，“碱性食物可以软化血管，预防癌症”...相信很多人都听过百特这样的建议。好像酸性食物不好，碱性食物好。
其实这些都是误解。
首先要知道什么是“酸性食物”，什么是“碱性食物”。在食品化学的研究中，根据食物燃烧后获得的灰分的化学性质，将食物分为“酸性食物”(或“酸性食物”)和“碱性食物”(或“碱性食物”)。
酸性食物:这类食物含有较多的硫、磷、氯等矿物质，所以燃烧得到的灰分溶于水后产生的酸性阴离子占优势，主要包括畜禽肉、鱼虾、鸡蛋、谷类和花生、核桃、榛子等。
碱性食物:这类食物含有较多的钾、钠、钙、镁等矿物质。，而溶于水的灰分产生的碱性阴离子占优势，包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶、杏仁和栗子等。
此外，还有一些既不酸也不碱，属于“中性食物”的食物，如食用油、黄油、淀粉、糖等。
这些食物进入人体后，会经历消化吸收和复杂的代谢过程，形成的代谢产物有酸性、碱性和中性。
需要注意的是，这里所说的“代谢物”不同于“食物燃烧后得到的灰分”，食物的酸碱性是由食物的灰色bestnet决定的，它不同于代谢物的酸碱性。
另外，人体在代谢过程中不断产生酸碱产物，但正常人体有完整的缓冲系统和调节系统，具有自我调节酸碱平衡的能力。
所谓“酸碱平衡”，是指在正常的生理条件下，人体内体液的pH值保持其相对稳定的状态(pH7.35-7.45)。生物体依靠体液中的呼吸、排泄和缓冲系统等一系列复杂的调节机制来维持酸碱平衡。
到目前为止，还没有足够的科学数据证明酸性食物或碱性食物的摄入会影响健康人的血液pH值。
也就是说，血液的pH值是各种代谢产物综合平衡的结果，食物的酸碱性不会改变人体的酸碱平衡。
《中国居民膳食(原创版权www.isoyu.com)指南》强调食物的多样性和均衡饮食，使我们能够享受丰富的食物，获得充足合理的营养。
所以对于普通的健康人来说，食物是“酸性”还是“碱性”是不需要担心的。保持食物的多样性和均衡性是最重要的。