腌鱼用什么鱼(腌鱼用(原创www.isoyu.com版权)什么鱼才好吃)
酸菜鱼确实是人们至今还想吃的美味，但这种美味可以在家做。只要掌握好食材和技巧，家里做的酸菜鱼比厨师做的味道好一点，味道基本一样。因为你总是遵循食谱。
不过，我还是要说，很多人只会吃，不会做饭。甚至有些人经常把腌鱼和水煮鱼混为一谈。它们看起来都很相似，但在味道上有很大的不同。
做这道菜，首先要知道什么鱼最好吃。一般厨师用黑鱼、青鱼、鲢鱼来做腌鱼。这三种鱼中哪种鱼最好？我认为黑鱼味道最好。青鱼的肉质有些绵，而鲢鱼的口感和塑形效果较差，肉质较脆。如果你在外面吃鲢鱼腌制的鱼，你会赔钱的。有的地方连价格都一样，却用最差的鲢鱼来做，自然吃不到最好的腌鱼。
这道菜最难做的是切鱼片，鱼头、鱼骨、鱼鳍用油炸。加入姜、蒜、辣椒，喜欢吃最好的净豆芽也可以放一些进去。然后，放一些酸菜夹，用大火煮开，这样煮出来的鱼汤就会呈乳白色。
制作腌鱼还有第二个重要步骤，即鱼片腌制。加入少量的胡椒粉去腥，再加入生粉和少量的食用油，那么鱼吃起来就会软嫩嫩的。鱼头鱼骨炸好之后，鱼片差不多腌好了。把剩下汤拿出来，把鱼片放进汤里煮。撒点葱花就可以煮了。
其实腌鱼的做法并没有那么复杂。学了之后，可以经常在家煮。可以说，好吃的东西不贵。我们这边黑鱼的价格是15公斤。一条2公斤重的黑鱼已经在满锅里煮好了。现在夏天来了，没有胃口吃饭。这种酸辣的食物更受欢迎。
我建议你用黑鱼，主要是因为这种鱼的骨头很小，你可以放心地吃每一块鱼片。无聊的感觉真的很棒，而鲢鱼和青鱼的骨头很细，吃起来很麻烦。孩子们特别喜欢用最好的网来吃这道菜，但是他们用其他的鱼来做这道菜。我真的不放心他们吃。恐怕我会卡在鱼骨里。