2021-09-28 跟大家分享一个烧茄子的方法。虽然多了两个操作步骤，但是烤茄子好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。配料:圆茄子500克，番茄200克，蒜瓣3-5个，大葱10-20克，生姜5克，甜椒5克，酱油2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量
2021-09-28 跟大家分享一个烧茄子的方法。虽然多了两个操作步骤，但是烤茄子好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。
食材:圆茄子约500克，西红柿约200克，蒜瓣3-5个，大葱10-20克，生姜5克，甜椒1个，酱油5克，酱油2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
练习:
1.茄子洗净去皮切块备用。
2.将洗好的西红柿放入沸水中烫5分钟，然后取出去皮。去皮的西红柿一揭开就会被剥开，然后切成片。
3.蒜瓣去皮打烂，切成蒜末，葱花切碎，生姜洗净切片，甜椒洗净切块。
4.准备烤茄子碗汁，加入酱油5g、酱油2g、精盐2g、白糖5g、清水20g、米醋3g、淀粉5g。
5.将所有调味料搅拌均匀备用。
6.将切好的茄子块放入盆中(www.isoyu.com原创版权)，在茄子上撒上一点清水，然后撒上淀粉，抓拌均匀，让淀粉均匀的包裹在茄子上，炒出来的茄子皮更加酥脆，可以防止茄子吸收更多的油。
7.锅中加入少许植物油，油温达到70%-80%时加入茄子，炒至表皮金黄酥脆，捞出备用。操作时间在2分钟以内。炒茄子的油温一定要高。千万不要把茄子放在低温的油锅里。如果在低温下加入茄子，茄子会吸收大量的油。炸茄子吃起来很油腻。
8.将甜椒和西红柿放入油锅中两次，可以保证甜椒和西红柿容易煮熟，不变色。
9、重启锅，往锅里加入少许植物油，加入葱姜翻炒至最佳净，
10.加入茄子、西红柿和甜椒，快速翻炒碗中的汁。
11.加入蒜末，搅拌均匀，然后出锅装盘。美味的烤茄子就做好了。
总结要点:
1.圆形茄子的材料应该选择1公斤以下的茄子，因为这种茄子很嫩，味道也很好。如果圆形茄子太大，里面会有种子，味道就不好了。
2.炒茄子时，油温必须达到70%以上的热度。油温过低，茄子容易吸油。
3.炒茄子的时候要动作快，把汁炒均匀，出锅放在盘子里。炸好的茄子不能在锅里长时间炸。如果油炸时间太长，会很脆，不成形。