面条在北方是很接地气的食物，吃起来方便随意，但即便如此，做面条也讲究面条，吃面条也有吃面条的规矩。就拿这个我们北方人最爱吃的扎江面来说，用哪种肉，放哪种酱，选哪种面。但毕竟一碗扎江面的灵魂还是那一勺酱。
2021-09-28 我就详细讲解一下炒酱的配方，到底是用甜面酱好，还是用酱油好。看完你就明白了。其实不正宗，我觉得好吃很重要。
【河南扎江面】
第一步:准备食材
1根芹菜。撕下芹菜茎上的老筋以免影响口感。采摘后，将上面的淤泥清理干净，然后掰成长条，摆放整齐，切成方块备用。
200克猪肉，先切成薄片，再剁成肉末，猪肉肥瘦相间的时候才好吃，当然五花三层的肉最好。
将大葱打碎，切成大葱，少量欧芹切成小块，然后准备200克面条放入盘中备用。最好选择刚擀好的圆面，味道更浓。
第二步:煮酱汁
锅里烧油，充分滑锅，倒出热油，加入凉油，将肉末放入热锅翻炒，不粘锅。倒入肉末，快速煸炒肉末，煸炒肉末，煸炒葱花。
然后加入10克豆瓣酱，炒出最好的红净油最好的豆瓣酱网，加入20克甜面酱，快速翻炒至肉末上色。在这里，我们使用甜面酱。传统的扎江面用黄酱，因为以前又穷又便宜。时间长了，人们以为只能用黄酱了。人的口味不是一成不变的，所以没有对错之分。选择适合自己的就好。
然后倒入芹菜丁，翻炒均匀，锅中倒入适量的水，加入2克盐、1克胡椒粉、1克十三香，翻炒均匀，将调料溶解。如果颜色不够深，加3g老底色。然后倒入少许水淀粉，使酱汁更加浓郁。翻面后，把酱汁从锅里拿出来，放在盆里备用。
第三步:煮面条
锅中加(原创版权www.isoyu.com)入适量清水，大火煮开后倒入面条，用筷子搅拌，防止百特网之间粘连。面条不要煮太久，因为煮得太熟了，不会发硬。所有的面条都漂浮着，你看不到白色的硬核。煮好的面条用冷水捞出，这样味道会更有活力，或者不用冷水就可以吃，而且味道粘粘的。
第四步:混合
将面条放入碗中，倒入调味汁，撒上欧芹和葱花，与一瓣大蒜一起食用。
好了，这道正宗美味的扎江面做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。