生面粉是淀粉吗？(生粉和淀粉有什么区别？)通常，我们在家做饭时，会用到各种调料。生粉和淀粉是我们经常用于烹饪的厨房产品，主要用于煲汤、增稠和腌制。很多人认为生粉和淀粉是一样的东西，但是在不同的地方它们的名字是不同的。淀粉和生粉一样吗？答案是显而易见的，它们在名称和概念上是不同的。生粉和淀粉虽然只有一个字的区别，但区别和用途完全不同。烹饪时不要用错，否则会影响菜的味道。下面小编将告诉你生粉和淀粉的区别。一旦你明白了，你就会转向成为一名厨师。
淀粉和生粉的原料不同
淀粉的原料是红薯、葛根、木薯等多糖含量较高的薯类材料，为加工粉。生粉一般由玉米或土豆制成，是未经加工的原料粉。如果你仔细观察，你会发现生粉包装袋上的说明通常含有玉米淀粉或土豆淀粉等成分，由于其特殊的白色，也被称为太白粉。
简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个通称，而生粉只能代替部分淀粉术语(如玉米淀粉和太白粉)，但其他淀粉，如绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、百世豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉和菱角淀粉粉，一般不能用“生粉”代替。
由于百特网的结构不同，原粉加热后一旦团聚，基本不可能分散。淀粉加热后，也可以用水和油分散。比如，如果是加厚的，可以加水融化，而生粉是不可能的。
淀粉和生粉有不同的用途
生粉细腻，粘性弱。而淀粉比较粗糙，比较粘。因此，根据这些特点，淀粉和生粉有不同的用途。
(1)增厚
玉米淀粉，即生粉，通常用于制作厚猪肉，如鱼香猪肉、糖醋里脊、炒猪肉和水煮猪肉片。浓猪肉的目的是为了让汤浓，只是为了锁住菜肴的营养和味道，让食物有一个顺滑的口感；也可以在面粉中加入玉米淀粉制作各种糕点，如玉米烙、雪梅面、牛奶丁等。
(2)混合面糊并悬挂
油炸前，食物通常用淀粉包裹。目的一是锁定食物本身的美味，二是让食物本身的口感更加酥脆。由于木薯淀粉和红薯淀粉较厚，吸水性强，油炸食品更干燥，没有过多的水分，表皮更脆。多用于裱糊，如制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼等。，这样炒出来的酥肉会更脆更凉。红薯淀粉主要用于炒制中式点心、粉条、粉条。
(3)酸洗
我们通常在油炸前腌制肉，以使它光滑嫩滑。其实这个时候也要用生粉(玉米淀粉)，既能保证肉的滑嫩，又能防止肉块粘在一起，还能达到锁住肉的营养和美味的目的。油炸肉尝起来又嫩又嫩。市场上卖的嫩肉粉主要成分是生粉(玉米淀粉)，但边肖认为用生粉更放心。
(4)汤粥
如果我们平时想让汤变稠，通常会得到足够的淀粉，也就是水淀粉变稠，然后倒入锅中，锅里的汤就会变粘。虽然淀粉不溶于冷水，但被百特网加热后会变成糊状，因此会使汤变得粘稠。但生粉的吸水性不如淀粉，遇水后会变得很粘，不能用来煮汤。
用不同的粉末做不同的菜，不要混淆。如果犯了错误，很容易“坏菜”。看完上面的分析，你是不是觉得豁然开朗？生粉和淀粉虽然有一个字的区别，但它们的区别和用途完全不同。如果你(原创www.isoyu.com版权)明白你也是厨师，你的菜会更好。