水母是水母吗(不是所有的水母都是食用水母)？香脆开胃的野生海蜇头
Larmichthys polyactis
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等待有识之士来品尝
水母水母
水母泛滥时不要贪吃，有毒蜇人要小心
水母，古代称之为鱼
《越绝书》记载:“海蜇虾是南方人的好食物。"
水母是水母的一个分支
不是所有的水母都能上桌
我国食用海蜇主要有两种
"水母”和“水母”
最好吃的是“水母”(是的，它叫水母)
在渔民口中叫“面刺”或“棉刺”
海蜇口感脆嫩，个头小，伞面光滑
沙刺味道稍逊一筹，但比其他的好多了
一般市场上便宜(原创版权www.isoyu.com)的水母大多是沙水母
魅力
口感酥脆，肉质丰富
水母的嘴和手腕俗称“刺头”
渔民喜欢称之为“水母爪”
海蜇头又厚又有营养
好的水母头是黄色或棕色的，有光泽
边缘无杂质，肉质坚硬
没有汤心，口感脆嫩
避免用白糖腌制，否则不能久藏
▲水母图/博物馆杂志
海蜇味咸扁，入肝入肾
具有清热化痰、消积通便的功效
《医林编》记载:养心益肺，滋阴化痰
祛痨祛湿、止渴醒酒、止咳除烦
海上救助
与时间赛跑，要快
每年七八月份最热的时候
这是捕捉水母的好时机
捕捞水母是一项体力劳动
一些大型水母重达数百磅
需要两个大男人才能得到它
水母捞出后需要立即处理
因此，渔民在近海捕鱼
少量多次运输
这样才能保证海蜇的质量
▲撒明矾腌水母/博物杂志
用明矾和盐腌制海蜇是渔民的传统做法
明矾固化水母的蛋白质，加速脱水
盐阻止微生物繁殖和防腐
用明矾腌制三次叫“三矾海蜇”
处理过的海蜇头可以永久保存
用明矾腌制的海蜇必须多洗几次
明矾含有铝，多吃对身体有慢性伤害
黑醋水母
醋是丰富的，美味的，清爽的
海蜇头150克，小葱25克
酱油15克，老醋30克
白糖适量，味精2克
香油10克，花生油15克
做方法
1.选择每隔一年腌制一次的海蜇头放在百思网中，洗去泥沙，用清水浸泡5-6小时，然后冲洗掉泥沙，沿着花瓣切成小块，用水冲洗几个小时；
2.把葱花放在小碗里，锅里的花生油烧热，冲进葱花碗里，让葱花发出香味，这叫葱油；
3最好的网，海蜇去水，把碗放大，倒入80℃的开水，立即沥干开水，趁热加入老醋、酱油、白糖和味精，拌匀，倒入香油和葱油，撒上一些芝麻。
技巧
1.从市场上买的蛰头都是腌制的，需要用刀换成合适的大小。一般来说，蛰头沿着爪的方向倾斜。用清水浸泡，冲洗去除咸味；
2、蛰头可以用开水稍微烫一下，主要是去除腥味，注意不要烫太多，这一步也可以通过。
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