【麻婆豆腐的起源】

麻婆豆腐始建于清代同治元年(1862年最佳网年)，至今已有几百年的历史。

相传同治元年，在成都万福桥附近，有一个女老板，姓陈，擅长煮豆腐。她做的豆腐很好吃，很受当地人的欢迎。当时叫“陈麻婆豆腐”。

清末诗人冯家骥在《金成柱志词》中记载:“马婆陈犹名，豆腐焙时最佳，帘动万福桥旁，合谷春先生醉”。

【麻婆豆腐法】:传统麻婆豆腐用的是老豆腐，比较香。现在的嫩豆腐细、白、滑、嫩，更能体现菜品的新鲜度。所以现在大多数餐馆都用嫩豆腐。

第一步:准备食材

嫩豆腐洗净，切成约1.5厘米的豆腐丁。拇指的大小就够了，否则味道很难穿透。豆腐应该提前用淡盐水焯一下。

小贴士:用淡盐水焯水，一是去除豆腥味，二是让(原创版权www.isoyu.com)豆腐在渗透压的作用下吸收一点盐，吐出一部分水，让豆腐更紧实不易碎。

焯水后，倒出放入冷水中冷却，以免粘连。

先把牛肉剁碎，然后剁成粉末。最好用牛肉炒肉末。也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替百思网。炒臊子时，他们需要先滑锅，以免粘锅。

第二步:准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，中火煸炒牛肉末，麻婆豆腐的酥就在这里。将牛肉末炒至微金黄色，倒出。

花椒是四川八角的首选，具有香气浓郁、辣度适中的特点。

汉源花椒，醇香爽口，放入火锅中，小火翻炒。里面的水炒一下，辣椒和花椒炒一下。

然后倒在案板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒。