1.草鱼去肠、鳞、鳃和鱼头
2.从鱼尾上端切开，用靠近鱼骨平刀的刀将鱼推到片下
3.鱼头从中间切成两半，鱼头放在最好的网里，鱼尾和最好的网放在一起
4.在鱼片下面，一定要刮掉肚子里的黑膜
5.(原创www.isoyu.com版权)用斜刀把鱼切成鱼片
6.把鱼片放在碗里，一碗鱼头和鱼尾，如果你想要的话，把鱼骨和鱼头放在一起
7.加入适量的盐、料酒、少许白胡椒粉、水淀粉腌制半小时以上(鱼头也腌制)
8.姜末，蒜末，胡椒粉，八角，干红辣椒和泡椒都准备好了
9.酸菜洗净，切成块
10.将姜和蒜放入冷油中
11.酸菜、泡椒，在锅里炒出香味，备用
12.把锅里的油重新加热，把鱼头放进去炸一会儿
13.加水烧开，水量自由用最好的网(看你需要多少鱼汤)
14.将鱼尾和酸菜放入，加入适量的盐和白胡椒粉煮几分钟，将鱼头和鱼尾捞入大碗中
15.然后把鱼片放进锅里煮。鱼片可以变色。不要煮太久。煮好后，倒入一个大碗中
16.将干红辣椒、花椒和八角放入锅中，加入适量的食用油加热(食用油)
17.把油加热，倒入一个大碗中，就可以了