有两种油经常在我们的厨房准备，但不常用:芝麻油和芝麻油。芝麻油的使用频率会更高，比如夏天给蔬菜拌菜，冬天泡火锅。麻油好像很少用，南方人多放火锅。那么芝麻油和麻油有什么区别呢？你不知道你是不是不经常做饭！

2021-09-28 给大家讲讲芝麻油和香油的成分和区别:

对芝麻油知之甚少

芝麻油的原料芝麻是植物“芝麻”的种子，因其含油量高达60%而又被称为“芝麻”。后来，它的同音异义被改成了大家熟悉的“芝麻”。芝麻实际上分为黑色、白色和黄三色。前两种颜色会被压榨提炼成食用油。现在台湾省主要生产黑芝麻，所以用黑芝麻制作的香油也是最常见的。因为“胡”和“黑”在台语中的口音相似，所以台湾省人也称黑芝麻油为“胡芝麻油”，简称芝麻油。

黑芝麻油基本介绍

传统上用“冷压法”制作，外观清亮，深棕色。品质越好，透光性越好，芝麻香非常浓郁。黑芝麻油被认为具有散寒暖身的功效，多用于芝麻鸡、芝麻肾、芝麻蛋酒等冬季菜肴，或女性坐月子时食用的滋补菜肴。

黑芝麻油(亚麻籽油)，颜色深棕色，看起来像酱油

用法:

冷锅冷油不苦:中国传统美食经常在火锅里烧热油，加入洋葱、生姜等食材，但香油本身不耐高温，在高温下容易吃亏；所以，煮香油的时候，不需要先烧热锅。建议直接将香油倒入锅中，慢慢升温至温热，避免高温造成香油的苦味，避免炒菜时蘸锅。

正确的爆香方法:滋补料理常爆姜黑香油，能带出香油的香味！然而，芝麻油容易因过热而变质。炸焦的姜片之前，香油的味道和质量都走样了，既不好吃也不健康。建议可以先用耐高温色拉油炒制，再用黑芝麻油烹饪，这样可以煮出优质的芝麻油，缩短加热时间，尽可能降低芝麻油的热量。

在中国传统医学中，具有温性的黑芝麻也被认为是一种具有多种疗效的“药用”食品。

白芝麻油基本介绍

白芝麻炒榨得到的芝麻油为白芝麻油，外观呈半透明的黄褐色，芝麻香淡雅，稠而不腻，口感较滑。

白芝麻油

使用方法:白芝麻油直接用于腌制配菜、准备蘸酱、凉拌面食或焯青菜，常为汤品增香；因为味道没有黑芝麻油那么浓，不会掩盖美食本身的美味，反而会让菜品更加画龙点睛。

白芝麻榨出的白芝麻油呈红棕色。

对芝麻油知之甚少

香油就是香油。芝麻油是什么油？其实芝麻油和香油是一回事，都是香油的别称。根据芝麻油的风味(原创www.isoyu.com版权)特点，可分为芝麻油和普通芝麻油两大类。

芝麻油具有浓郁的芝麻香，根据提取方法的不同分为小芝麻油和机制芝麻油；普通芝麻油香味清，但最好净淡。

小莫香油，又名小莫油、小猫香油，是用小石磨把芝麻磨成粉，用水代法加工而成。是传统的香油，也是很好的调味油。小猫香油主要用于调味，也可以作为一些传统糕点的主要辅料。按照国家标准，可分为一级芝麻油和二级芝麻油。

芝麻油适合人

芝麻油含有多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素以及铁、钙、锌、铜等微量元素。尤其是高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、冠心病等患者。，而有大便干燥症状的人非常适合吃香油。此外，孕妇和哺乳期的女性也更适合吃香油，因为在孕期和哺乳期吃香油有助于祛邪补血，同时还能补充身体流失的各种营养。

你弄清楚这三种油的区别了吗？