小苏打可以用来蒸馒头吗？(馒头要不要加小苏打？)2021-09-28 和大家分享的文章是“妈妈这样做的面，不加碱，不加小苏打，又白又软，比馒头店好”。如果你喜欢我的文章，记得关注并分享！
馒头是中国人特别是北方人离不开的一种面食，几乎每天都可以吃到。为了吃得安全健康，现在很多人都喜欢在家蒸馒头。但是，蒸出来的馒头，总是不如外面的白软。还有很多人不明白蒸馒头要不要加食用碱和小苏打。
2021-09-28 ，边肖会给你专业的答案。确保你能在家做又白又软的馒头。来试试吧。
过去老一辈的馒头都是由自然环境中自然携带的酵母发酵而成，也就是我们常说的老面或面肥。这种面肥不仅含有优势酵母，还含有其他杂菌，如乳酸菌。由于乳酸菌的存在，面团发酵时会产生一些酸味物质。如果酸味不好，需要用碱中和，人们通常用小苏打。如果碱的添加得当，不会影响面团的营养价值，而且这种酸碱反应还会产生二氧化碳，会使面团更加蓬松。但是，如果你没有很好的比例感，如果你加入更多的碱，你的面条会变黄而不软，有时你会有苦味。
但是现在大多数人蒸馒头用的是高活性酵母粉，纯度高，没有乳酸菌等杂菌。当然不会有产酸的问题，也不需要用碱中和。除非发酵时间过长，否则酵母产生的乙醇会被氧化成乙酸，产生轻微的酸味。所以通常情况下，没有必要添加小苏打。
下面给大家分享一个家庭版的蒸馍方法，简单易学，大家都可以轻松上手。
所需食材:面粉800克，泡打粉8克，白糖8克，温水375毫升。
制造方法:
第一步:用35-40度左右的温水(温度太低不能让酵母最大限度的工作，太高会把酵母烧死，面团也不会涨)融化白糖和泡打粉。加入白糖加速面团发酵。
第二步:倒入酵母水的同时，用筷子搅拌面粉，当是梭梭时，用手揉成外层巴克斯特网光滑、硬度适中的面团。
第三步:将面团放入中温中发酵。如果是冬天，把面团放在有温水的蒸锅里发酵。当面团变得比以前(原创版权www.isoyu.com)大一倍时，就好了。
第四步:将面团再次揉至光滑，然后做成馒头坯体，放在温暖湿润的地方进行二次发酵，然后直接蒸熟。馒头的温度很关键。通常馒头都是冷水煮，中火煮，大火蒸，容易蒸出死馍。
第五步:蒸好的馒头不要马上出锅，关火后不要开盖，炖3-5分钟后再开盖。这种馒头不会缩水，不会起皱(俗话说鬼抓的)，而且口感更好，蓬松。
今日美食文章《要不要在馒头里加小苏打？9成年人犯错，难怪他们既不白也不软，而且总是失败。喜欢请点赞关注分享。感谢您的阅读和邀请！
本文内容由“小厨师刘”原创，禁止转载。图片来源于网络。如果您无意侵犯您的权利，请及时告知删除。