如今，饮食中最威胁健康的因素之一就是废油，一般指生活中的各种劣质油，如回收的食用油和反复使用的煎炸油。废油的最大来源是大型城市酒店下水道中的油分离器。长期食用可能致癌，对人体危害极大。
地沟油可以分为三类:一是狭义的地沟油，即下水道中油腻的漂浮物或宾馆饭店的剩菜剩饭(俗称泔水)经过简单加工精制而成；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及精炼后产生的油脂；第三，用于油炸食品的油在使用一定次数后被重复使用，或者在添加一些新油后被重复使用。
事实上，如果废油得到合理利用，就可以变成有价值的东西，如生产生物柴油、制备选矿药剂、转化为燃料乙醇和沼气等。然而(www.isoyu.com原创版权)，非法企业出于自身利益，将这些废油摆在桌面上。如果他们长期食用，会导致腹泻、腹痛、消化不良，以及胃癌、肠癌和肾癌等严重癌症。
那么我们在日常生活中如何区分地沟油呢？
看
看透明度，纯植物油是透明的。生产过程中如果混入碱性油脂、蜡和杂质，透明度会降低；
看颜色，纯油是无色的，因为油中的色素在生产过程中溶解在油中，油会被着色；
看沉淀物，地沟油里有杂质。
第二种气味
每种油都有自己独特的气味。可以在手心滴一两滴油，搓搓双手，热的时候仔细闻闻。百净有油的异味，说明质量有问题；很可能气味是废油；如果闻起来像矿物油，你就买不到了。
三昌
用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已经酸败，有异味的油可能是地沟油。
四听
从油层底部取一两滴油，铺在易燃纸上，点燃，听其声音。是正常燃烧无噪音的合格产品；如果燃烧异常并发出“吱吱”声，说明水分超标，为不合格产品；燃烧时有“哔”的一声爆炸，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，一定不要购买。
五个问题
询问商家购买渠道，询问购买情况，必要时发送百特网票，或查看当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。最佳网络
虽然有以上的辨别方法，但是真的很难阻止我们平时在外面吃饭，所以我们应该尽量选择一些比较正规的餐厅吃饭，至少卫生条件是可以保证的，尽量不要选择小餐馆，尤其是路边摊，不要等到真的危害到身体健康了才后悔。