水淀粉勾芡(水淀粉勾芡要用多少水和淀粉)是烹饪中非常重要的一步，酱料的味道与这道菜的色泽和风味有很大的关系。那么水淀粉勾芡应该用多少水和淀粉呢？淀粉和水的比例是多少？
其实水淀粉是淀粉和水搅拌均匀的液体。它不会溶于水。加热后会变成糊状，菜肴会变得很浓(www.isoyu.com原创版权)，味道也不一样。那么水淀粉勾芡应该用多少水和淀粉呢？淀粉和水的比例是多少？
增稠淀粉和水的比例是多少？
细钩水多，粗钩水少。一般是1: 10。根据烹饪的需要调节水量。水淀粉的水冷却后必须是冷开水。
单一酱汁
将淀粉和水混合。一般淀粉和水的比例是1: 5，但这个比例可以根据菜肴的含水量来调整。汤多可以少加水，菜干了可以多加水。水淀粉一般适用于煮、焖、炖、焖菜，出汁多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。
混合酱
将淀粉与水和各种酱汁混合。淀粉与水和各种果汁的比例一般为1: 20，可以根据菜肴的含水量进行调整。这种芡实汁适用于油炸、油炸和滑溜的菜肴。这种菜通常需要快速加热，如果先依次加入调味料，再加入酱料，就不容易操作了。
林条
淋酱是在菜肴熟透后，慢慢将酱倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化，汤汁浓稠。
有几种方法可以使果汁变稠:
单一酱(水淀粉)
适用菜品:烤、烤、焖、炖菜或汤。
菜肴示例:三鲜焖豆腐
酱酱
炒酱又称玻璃酱，是在食材煮至9%熟透时倒入酱料，待汁液沸腾爆炸时以百特的速度翻炒，使食材均匀裹上酱料，然后立即开锅。
酱汁:混合酱汁(混合调味料和水淀粉)
适用菜品:炒、滑、油炒等。，这需要光滑或脆的口感。
菜肴示例:菠萝和虾
倒调味汁
菜煮好后，把酱汁倒入锅中加热。酱汁煮沸后，倒在上菜上。
酱料:将酱料(由调味料和水淀粉混合而成)与百思净混合
适用菜品:适用于需要定型摆到盘子上的菜品，或者是太大而不能在锅里翻炒的菜品，如鱼菜等。
菜肴示例:蘑菇煮丝瓜
列治祥
躺酱是将准备好的酱料倒入油锅中加热的方法。酱汁沸腾后，放入煮了九分钟的食材，摇匀后翻炒锅，这样酱汁就充满了食材。
酱汁:混合酱汁(混合调味料和水淀粉)
适用菜品:要求百特网表面滚烫酥脆，或者食材非常细腻柔软，经不起锅里搅拌翻炒。
菜肴示例:椒党腐竹
注意事项:
1、淀粉的用量
很多人在致富的时候不知道如何控制淀粉的量。让我告诉你专业厨师是怎么做的。首先，他们会准备足够一天的湿淀粉。每次炒完一道菜，淀粉的量会根据菜里食材的性质和量粗略估算，然后根据估算的量进行增稠。而这个“推测量”需要通过大量的实践经验积累才能获得。我建议不知道淀粉具体用量的朋友也可以参考专业厨师的做法，一次多拌些水淀粉，然后慢慢加入到菜品中，找出这道菜的实际用量，为以后的烹饪积累足够的经验。
Ps:一般一个普通家常菜的淀粉用量在3-7克左右，可以用1.5倍的清水打开。需要注意的是，这个量会根据成分的不同而略有增减。
2.重型火力
大多数情况下都需要用大火，因为淀粉虽然只要加热到60℃就会变成胶体溶液，但加热的速度是决定增稠后的果汁是否有光泽的关键因素。所以要用大火快速升高锅里汤的温度，保持沸腾，才能勾出“亮点”。
Ps:水淀粉入锅后不要马上搅拌，否则酱汁也会容易“变黑”。正确的做法是将水淀粉放入锅中后轻轻推匀，等待2-3秒后再搅拌。
3.致富的时机
对于那些温度控制严格的菜肴，掌握烹饪的时机非常重要。比如大家会更明白——炸鸡丝是一道小菜。因为成品要求鲜嫩爽滑，所以要保证鸡丝出锅时刚好成熟。所以要求鸡丝只有上油后才能成熟，勾芡的时机要在鸡丝成熟的时候，这样才能保证成品的质量。
Ps:不仅仅是鸡丝，大部分蔬菜食材的时机都要这样把握。
特别提示:
需要特别注意的是，只要是需要加厚的菜，在制作时最好避免使用过多的食用油。因为油脂过多会阻碍酱汁对食材的包裹，导致“打滑”的现象，从而失去增稠的意义。