松鼠桂鱼的做法（松鼠桂鱼的做法步骤）年夜饭忙着摆桌拍照，开吃时松鼠桂鱼已经变凉不脆了。2021-09-28 吸取教训，盘子用前开水烫下加热，上桌立刻下筷，热的味道更好。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30–60分钟 |
主料 | |
| 桂鱼1条 | 菠萝适量 |
| 香菇2个 | 红椒1片 |
| 黄瓜1段 | 面粉适量 |
| 番茄酱适量 | 黄酒适量 |
| 鸡蛋清适量 | 盐适量 |
| 白砂糖适量 | 油适量 |
松鼠桂鱼的做法步骤
1. 桂鱼洗净，材料收拾好备用。没买到小点的，这条1斤7两，太大。
2. 切下鱼头，从鱼背贴骨片下两块鱼肉。刀功差不会弄尾巴连肉一起的，尾巴直接切下来。剩下的鱼骨可以做个豆腐汤。
3. 鱼肉打上花刀，先竖切再横着斜切，不要切断鱼皮。 鱼肉用酒盐鸡蛋清拌匀。
4. 做浇汁的配料切成小丁。番茄酱用的袋装亨氏番茄百思特网酱，味道好也方便使用。
5. 鱼肉裹上面粉。
6. 油温加热下锅炸鱼。倒拎着鱼肉让花刀散开，炸出来会有型。锅小了，炸第一遍先凑合着用。
7. 炸到定型捞出。锅小只能分几次炸。
8. 鱼头也要裹上面粉炸熟。
9. 换炒菜锅把炸好的鱼回锅炸到焦脆。
10. 在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁，放入番茄酱，少量盐，多放糖，半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。
11. 炸好的鱼出锅摆盘。
12. 浇上汁赶紧上桌开吃。
13. 这是年夜饭的松鼠桂鱼。拍得更清晰，成品照就用它了。
小贴士
1. (原创版权www.isoyu.com)浇汁配料可以用虾仁，松仁，马蹄或自百思特网选喜欢的配料，我喜欢用水果，脆苹果，菠萝很入味，喜欢甜酸口味的可以加些柠檬汁。2. 冬百思特网天盘子先用开水烫一下或用微波炉加热装盘可以减缓变凉的速度。