牛肚就是牛的胃，又叫牛百叶，味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
牛肚是非常好的食材，但是一般人却不喜欢做，就是因为它处理起来相当麻烦，不好处理，2021-09-28 我就带来几种办法，供大家参考，不喜勿喷~~
办法一
买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。
牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。
用粗盐加百思特网面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
办法二
将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。
用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃百思特网液等杂质搓干净，冲净。
加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可!
办法三
先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减(原创版权www.isoyu.com)少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
以上三种办法供大家参考~~
光知道清理不知道怎么买牛肚怎么行呢~~我教教大家如何挑选好的牛肚~~
不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，一些不法商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非百思特网常不健康的；
买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱泡的哦；
闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。