植物油有哪些（十大植物油养分价值全解析）
处于膳食宝塔顶端的食用油从来不是一件小事。简略盘算一下，你就会知道：
食用油在我们的生涯中承担了多么主要的角色。
保守估量，一个人一生要吃掉1.18吨的食用油。如果把5L的食用油桶平铺在长城上，那中国人一年的花费量相当于3.7条长城了。虽然相比于全球的20条长城还略微弱了一些，但中国仍然是个吃油的大国！
而中国的老百姓也比以往任何时候都更关怀我们吃了哪些油？应当吃哪些油？
我们来看中国的前三甲分离是豆油、菜籽油和棕榈油。而全球的大排名略有不同，不过前三甲倒是没跑出这个圈圈，只是次序有点不同：棕榈油、豆油和菜籽油
有人说这关我什么事啊？我只关怀吃哪种油更健康？别急，我们将每一种油的养分价值都做了逐一剖析。
不过，开端浏览下面内容前，还是建议大家秉持着各取所长的观点来吃油。
大豆油
烹调方法：百思特网煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，-亚麻酸6.7%
微量养分素：VE、VD
越贵的油越有养分吗？NO， 大豆油就是有养分还不贵！
大豆油在我国的应用规模最广，花费量最大，可谓是在平价油中养分价值可圈可点的食用油。
大豆油重要以人体必须脂肪酸亚油酸为主（50—60%），而且-亚麻酸含量是5—9%，是目前推重食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是-亚麻酸的不错起源。
大豆油中特有的微量养分素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工进程中，有些特有的养分素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物资，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保存，以保证大豆油良好的氧化稳固性。
新颖的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发明家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开端了，要尽快吃完了。
小科普：
亚油酸，是人体必须脂肪酸之一，不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最重要的n-6多不饱和脂肪酸。
幼儿缺少亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长缓慢；
老年人缺少亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
菜籽油
烹调方法：煎炒烹炸，不合适凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，-亚麻酸8.4%
微量养分素：VE、菜油甾醇
菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，具有特别的辛辣刺激风味，产量和供给量仅次于大豆油，位列老二。
在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但显著高于橄榄油和棕榈油。微量养分成分中VE虽然总量比大豆油中的少，但是VE中活性最强的-生育酚却比大豆油中高。
另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。
虽然菜籽油在不饱和脂肪酸和微量养分素方面都更优于大豆油，但是因其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体养分价值略打折扣。
小科普：
土榨菜籽油炒菜更香吗？
NO，菜籽油因其奇特的辛辣刺激风味而备受抬爱。但是自己土榨加工的方法，会因其中含有较高的芥酸和芥子苷而须要郑重食用。
尤其是对于有高血压、冠心病等疾病的老年人不合适长期吃。
棕榈油
应用方法：取代动物油用于烘焙等。
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为43.4%，油酸44.4%，亚油酸12.1%
微量养分素：VE、辅酶Q10、-胡萝卜素
棕榈油是全球产量和花费量最大的植物油。在中国，花费量也仅次于大豆油和菜籽油。虽然，它不像其他植物油常涌现在厨房间，但在便利面、快餐、烘焙等食品产业占领一席之地。就凭着氧化稳固性高，尤其耐煎炸这一特征，常常被用来取代动物油，没有胆固醇的懊恼。
同时，棕榈油富含植物养分素，如VE、辅酶Q10、-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的 1%，但它们对棕榈油的稳固性及质量却起着至关主要的作用，尤其是胡萝卜素和维生素 E，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特征。
花生油
烹调方法：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为18.5%，油酸40.4%，亚油酸37.9%，-亚麻酸0.4%
微量养分素：白藜芦醇、-谷固醇、VE、胆碱
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%）。花生油脂肪酸配比拟合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺陷是缺少-亚麻酸。
来自于美国宾夕法尼亚大学的一项关于花生油和花生制品与血汗管疾病关系的研讨显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可明显下降血百思特网液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL根本没有影响。
低脂肪膳食，虽然也下降了总胆固醇和有害胆固醇，但却显著增长了血脂的含量，有益胆固醇也有所下降。这一成果显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防血汗管疾病方面可施展作用。
此外，花生油中含有的微量养分素：白藜芦醇和胆碱，也分离显示出来了对于预防血栓和改良血管微循环，改良记忆力和延缓脑功效衰退等方面的价值。
所以说，花生油是老年人的健康用油之选。
葵籽油
烹调方法：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14%，油酸19.1%，亚油酸63.2%，-亚麻酸4百思特网.5%
微量养分素：VE、植物甾醇、角鲨烯
葵花籽油的脂肪酸养分和大豆油相似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺少-亚麻酸。在葵花籽油中，生育酚含量约为600—700ppm，且95%以上为具有生物活性的-生育酚。
葵花籽油还含有微量活性物资，如植物甾醇、角鲨烯等。葵花籽油的人体消化接收率较高，在欧美经济发达国度，及我国港澳台地域，约70%的人广泛食用葵花籽油。葵籽油被以为是“健康油”。
葵籽油色彩浅黄，色泽稳固，口感清爽不油腻，除了合适煎炒烹炸外，还可以用来做烘焙。
稻米油
烹调方法：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15-20%，油酸40-50%，亚油酸29-42%
微量养分素：谷维素、VE、植物甾醇、角鲨烯
稻米油曾经混在米糠中，被看作废物被丢弃，殊不知它的养分价值很值得一扒：富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比拟均衡。
稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E。其中，维生素E中多为抗氧化性强的-生育三烯酚，另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。
小科普：
谷维素是稻米油中所特有的，在医学上被用作植物神经调节剂，可改良睡眠，缓和进入更年期后涌现的身材障碍。对于老年群体和亚健康人群都是不错的选择。
日本福冈大学&印度医学研讨委员会结合做过这样的研讨：将稻米油和芝麻油以8:2的比例进行混杂，然后将其作为高血压组的日常用油，试验8周后视察：吃稻米油和芝麻油混杂组的受试者血压程度都显著降低，其后果几乎等同于单独服用尺度的钙通道阻滞剂类抗高血压药物；
如果病人在食用这种混杂油的同时又服用此类抗高血压药物，他们血压降低的程度比只服用药物的病人高出了两倍多。研讨者推测，这重要是基于芝麻油中的抗氧化成分木脂素和稻米油中的谷维素。
玉米油
烹调方法：煎炒烹炸，烘焙，凉拌
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14.5%，油酸27.4%，亚油酸56.4%，-亚麻酸0.6%
微量养分素：植物甾醇、VE、角鲨烯
玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。玉米油中还含有丰硕的植物甾醇和VE，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右。
玉米油的养分价值不仅在于它含有必须脂肪酸和VE的起源，更主要的是基于高甾醇含量，玉米油能下降血清胆固醇，下降血压和心脑血管疾病的产生率，却没有任何副作用。
小科普：
植物甾醇是存在于植物中的一大类具有特别生理功效的活性成分，它具有防治冠状动脉粥样硬化、增进胆固醇降解代谢的作用。美国FDA于2000年9月通过了对植物甾醇的功效性宣称“每日1.3g植物甾醇，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的发病风险”。
橄榄油
烹调方法：煎炒烹炸
脂肪酸构成：油酸55-83%，亚油酸3.5-21%，-亚麻酸1%
微量养分素： 橄榄多酚、角鲨烯（0.7%）、绿原酸、维生素E、胡萝卜素
橄榄油，来自于俏丽的地中海，被西方誉为“液体黄金”。它含有大批单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和消除自由基才能。
尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用：可抗氧化还可克制肿瘤细胞增殖。橄榄油中的角鲨烯可以掩护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
Psaltopoulou对关于橄榄油和癌症关系的19个RCT研讨，涉及包含37140受试者，成果显示：摄入橄榄油可下降乳腺癌的发病率。
Bondia-Pon对来自于非地中海地域的人群进行橄榄油和血压相干性的研讨，成果显示：对于不经常吃地中海膳食的健康人而言，恰当的食用橄榄油可下降压缩压。
大批的风行病学研讨表明，以橄榄油为重要食用油的地中海饮食，其冠心病产生率较低。
小科普：
橄榄油仅用来凉拌吗？
橄榄油用处普遍，耐高温加热，可用于各类煎炒烹炸，但是特级初榨橄榄油，因其中诸多的微量养分成分，较合适凉拌，制造酱料、直接口服、替代黄油涂抹可面包食用。
油茶籽油
烹调方法：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为10%，油酸79%，亚油酸10%，-亚麻酸1%
微量养分素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯
油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。
油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，因其高含量的不饱和脂肪酸和抗氧化作用，经特别工艺精制后可作为药物载体用油。
油茶籽油还含有丰硕的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物资——茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。
同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化接收，有助于下降血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等血汗管体系疾病。
亚麻籽油
烹调方法：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13%，油酸22%，亚油酸14%，-亚麻酸49%
微量养分素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯
亚麻籽油(原创www.isoyu.com版权)富含-亚麻酸。-亚麻酸属于n-3系列脂肪酸，和亚油酸一样，是人体必须的脂肪酸。此外，-亚麻酸是EPA和DHA的前体物资，有助于大脑和视网膜的发育。
有研讨表明，每日摄入含8g-亚麻酸的亚麻籽油还可以下降血脂异常患者的血压程度。另外，还有研讨表明，增长-亚麻酸可下降冠心病逝世亡风险。但由于亚麻籽油的碘价高达175以上，易被空气氧化变质，需低温保留，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。
最后小结：
食用油的养分价值重要体现在脂肪酸和微量养分素两个方面。毕竟该吃哪种油才最健康，还得遵守个人的身材状态和日常的饮食习惯来。
比如说：三高人群，可以在橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油中换着吃，其中丰硕的单不饱和脂肪酸和-亚麻酸，还有微量的养分素：谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等都是对预防心脑血管疾病等有赞助的；
对于日常饮食没有偏好的健康家庭，大豆油、葵籽油是经济实惠又健康的食用油；对于平时吃海鲜类比拟少的人群，恰当的吃亚麻籽油会有效的弥补n-3脂肪酸。