海底捞成立于哪一年（海底捞的前世今生）
从四张桌子的小店，发展成全球中式餐饮市场份额第一。
一天5次翻台率，年服务客户1.6亿人次，会员人数4000万。
全国430家，全球466家店，均直营。预计2020年到达900家门店
张勇
1971年出身的张勇，已年近知天命。
从23岁开端创业，他已经走过了25年。
这25年，他从青涩稚嫩的青年，成长为一位中国餐饮界的枭雄，一位上市公司董事长。
2018年9月，创建24年的海底捞在香港上市。10月，张勇和妻子舒萍夫妇以550亿元人民币财富位居胡润百富榜第34位。
截止目前，海底捞的市值为1605亿港元（约205亿美元）。
2021-09-28 ，依照张勇51%妻子舒萍16%，共计67%的股比盘算，他们拥有的(www.isoyu.com原创版权)海底捞股份价值137.35亿美元，换算成人民币为967亿。
他的人生，从这开端。
张勇出身在誉有“天府雄州”的四川简阳，这里位于四川盆地西部、龙泉山东麓。20岁之前的张勇，身上没有一丝励志富豪的痕迹。学习上他成就极差，属全年级末位，工作中；迟到、早退、旷工。
让父母唯一欣慰的是，张勇虽然不算个听话的孩子，但他从不惹事，不给家里添麻烦。
家中一共六口人，父亲在镇上国营拖沓机厂当厨师，母亲是一名小学教师，张勇是家中长子，下面有两个弟弟，家里还有一位年迈的奶奶，全家与五户人家共住在一家大杂院。隔壁的邻居是全部小院最充裕的家庭，男主人在县城一家国营事业单位做经理。
物资极度缺少，贫穷的生涯状态，让张勇自小铭刻在心。
他暗自起誓要用双手去转变命运，依附勤恳去发明妄想，这是张勇人生中一直信奉的价值理念。
张勇很爱读书，各种言情、武侠小说、尼采、孟德斯鸠、泰戈尔等西方哲学家的书籍如数家珍，甚至还看完了《仲夏夜之梦》《亨利四世》这样的书。80年代受改造开放影响，报纸上经常刊登的自由主义思想浪潮文章成了张勇每天的必修课。
爱好浏览、博览群书让他逐渐成为伙伴中的领头人物。即便长大后他也总说：从小时候开端，别人总是会听我的。
初中毕业后，张勇没能升入高中，进入简阳（空分技校）一所可以分配工作的学校，学习电焊技巧。
在这，他认识了后来一起创建海底捞的同窗施永宏。
张勇并不爱好电焊。学习期间，他把学校发的各种专业资料送给同窗。自己除了读课外书和看报，只剩逃课了。
18岁毕业后张勇被分配到父亲所在的国营拖沓机厂，做一名电焊工。
由于在学校没有居心学技巧，他对电焊知识一点都不懂得，整天游手好闲，成了厂里一名整日无所事事，不务正业的青年。
没有读成名校，对张勇而言，也许不是件坏事。
从扑克机到小辣椒
1990年在拖沓机厂旷废2年时光的张勇有了做生意的想法，他开端寻找各种机遇，视察周围的一切事情。
第一次创业：他拿出2年存的2000元钱，东拼西凑借够5000元到成都买扑克游戏机，预备放在简阳大干一番。惋惜中途客车上被骗走1200元买了个假金表，第一次创业以失败告终，他又开端揣摩其它的生意。
第二次创业：张勇盯上了倒油，在那个改造开放的年代，十亿人民九亿倒，还有一亿在寻找。万科的董事长王石正是靠着倒卖玉米赚到第一桶金。张勇并不知道，倒油这门买卖，是须要有关系的。
当时石油在中国事一种稀缺资源，如果能把一些公家驾驶员手里的油买到手，再转手卖给私人司机，就能赚一笔。
张勇跑到成都到简阳的公路上，拿着一块薄木板，一面写上收油，一面写上卖油。蹲了两天时光，一无所获。除了一辆解放牌汽车打开过窗户，年青司机朝张勇脸上吐了口吐沫，没等张勇反响过来，一脚油门走了。
张勇沉着下来，决心废弃这种“投机取巧”的赚钱想法，踏踏实实找个行当干。
他想起之前在成都当地人都很爱好吃的一种小火锅，这东西当时在简阳很少见。
第三次创业：那年22岁，张勇正儿八经的在简阳开了一家串串小火锅店，取名小辣椒。
面积20平方，每月租金180元，90年代串串火锅在简阳还是个新颖玩意，开业之后生意还算不错，半年时光张勇靠着2毛钱一串的小火锅，净赚了一万多，这期间，他认识了日后的妻子舒萍。
舒萍是对面美发店的员工，平日爱吃火锅的她经常来，一来二去，两人互生倾慕。
当情感冲出暗涌，浮出水面后，舒萍占领了张勇的全体精神，初恋的猖狂让张勇把刚起步的小辣椒关掉，过了一把“爱美人不爱江山”的瘾。
半年时光，俩人热恋的新颖感逐渐消退，火锅店挣的钱也花光了，长期不到单位上班，张勇早被拖沓机厂开除，父母对他的神色越来越难看。
那时代他认为除了舒萍以外，自己好像一无所有。迫于生存，又不想打工，骨子里爱折腾的张勇决议重操旧业——开火锅店。
创建海底捞
下定决心后，身无分文的张勇找到女友舒萍；技校同窗施永宏；施永宏女友李海燕。满怀信念的对大家说：我想开一家火锅店，愿意跟着我干的，把手中的所有钱都拿出来。
由于之前张勇经营串串店还算胜利，大家对他很信赖，这次创业张勇一分钱没出，其它3个人凑了8000元，四个人各占四分之一的股份。
海底捞名称由来
最开端张勇取名“大三元”，他之前去北京看到一个名叫大三元的酒店，酒店门庭若市，外观相当上档次，让他印象深入。其它三位股东认为名字不适合，不像个餐饮店。
正巧舒萍在旁边打麻将胡了，最后一张是自己摸到，并且胡牌，在麻将术语中称为“海底捞”，张英勇地一拍手说：好，咱的火锅店名字就叫海底捞。
1994年3月，第一家海底捞火锅在简阳开业，虽然只有四张桌子。
刚开业时，张勇不会炒料，他买来一堆书。经常是左手拿书，右手炒料，这样炒出来的火锅料味道自然不会很好。
营业几天后，店里才迎来了开业的第一批客人，傻了眼的几个人愣了几秒才反响过来。对于第一拨客人，四个人可谓热忱似火，关心备至——在客人吃完的时候，张勇嘱咐舒萍给客人赠送一清点心；结账时，张勇自动给客人优惠了10元钱。
几位客人走时都一致评价：味道真不错！
张勇很纳闷，边学边炒的火锅料，评价怎么会这么高？他品尝客人剩下的火锅。汤一入口，味道太苦，难以下咽。中药放多了，这时候他明确了，顾客是被他们热忱的服务所打动，填补了味道上的不足。
从此之后，张勇深信一个道理：实力大小固然是症结，但却不是最主要的，最主要的是服务。
张勇开端制订驯服顾客的法宝：服务必需要好，态度必需要好，速度必需要快。顾客有不满意的处所，赔礼报歉必定要恳切。
张勇发明，优质的服务确切能给自己带来不少回头客，这让他服务更加卖力了。
他开端自动帮客人拎包、带孩子、甚至于擦鞋……
总之，无论客人有什么需求，只要能办到的，他从来不会说一个“不”字，总是尽量一一满足，并争夺做得更好。
张勇创立的招牌式招待动作2021-09-28 在所有海底捞门前仍然可以见到：右手抚心，面带自然微笑，微微弯腰，左手自然向前作请状。
经营一段时光的海底捞，生意勉强。大家平时有活就干，没活了一起聊天喝茶搓麻将，合伙人施永宏负责日常收银和采购，大家每月会对一次账，不过不是靠账目清单，全靠良心。
看着极度忠实却涣散的团队，张勇认为不是久长之计，他决议找三位合伙人商讨下，自己来担负店面经理，负责率领大家、规范各项流程制度。
除了女友不赞成被张勇训哭跑出去之外，其它两位都不吱声选择默认。究竟平时店里大小事也都是张勇说了算，这一次，奠定了张勇在海底捞的发言权位置。
在张勇引导下，海底捞的四人小团队相当尽力。
尤其是大管家施永宏，他通常是清晨2点钟起床，跟踪给海底捞供给鸭血的小商贩，看他们进的货新颖与否。为检验商贩的话是否真实可信，他总是把手伸到鸭肚子里面，试一试鸭子的体温。
几年光景，小店凭借新颖美味的原料和体贴入微的服务，在简阳已经小著名气。店铺也挣了些钱，在张勇提议保持下，几个人赞成扩展店面，租下全部一层楼，把经营几年挣的钱全体投入到店铺扩展上。
在装修上，张勇选择装修成当时简阳餐饮业中最气派、最好的，甚至不惜在餐厅安装价钱昂贵的空调。
那个年代，很多餐厅、家庭都还没有空调。
重装之后，为海底捞带来了不少“大”客户，很多当地企业家，引导干部也经常来吃饭，这为张勇打下了人脉基本，结识了不少“有头有脸”的朋友。
当时的海底捞，靠着品德与服务，在简阳城上到市长，下到皮鞋匠，可以说是没有一个不知道的。
走出简阳
随着店铺、团队扩展，海底捞的经营管理程度也迈上新台阶、日后的海底捞唯一副总杨小丽，也是此时参加的海底捞做服务员。
此时的张勇，心思已经跳出简阳这个小县城，开端筹划着第二家分店。
1999年4月，位于西安市雁塔区大雁塔北广场的西安首家店正式营业。
之所以第二站选择西安，除了西安饮食多元化合适火锅发展之外，更主要的是有人愿意与海底捞合作开店。
张勇将造就几年的得力助手杨小丽派往西安。
几个月时光，西安店不仅没有达成预期营收目的，反而连续亏损。险些把这几年挣的老本亏空，三位合伙人逐渐对张勇失去耐烦，他们责备张勇；
不应当去人生地不熟的西安开店”、“张勇心太高，野心太大”、“张勇不愿听取看法，专断专行”等等
被派往西安的杨小丽也向张勇提出辞职。
理由是：西安的合作伙伴对经营中的一分一毫都斤斤计较，海底捞的特点服务在西安也没有实施下去，她位低言轻，做事处处被约束。
他很懂得大家现在的心境，没有急于做出回应。
张勇开端总结海底捞西安失败的教训，他发明最大的问题在管理上。张勇决议；让西安合伙人撤资，并委以杨小丽重担，重新建立起海底捞的核心理念——服务高于一切。决心将海底捞从西安市场重新捞起。
在张勇指引下，杨小丽在西安率领员工施展出了超乎寻常的真挚、热忱和耐烦，免费向顾客供给大批“特点服务”。
用餐前后：供给围裙、眼镜布、装手机的透明胶袋、头绳、送点心、水果、菜肴等。
用餐中：做到服务在顾客启齿之前，不仅自动加茶添水，及时清算桌面。像血旺、豆腐这类菜，还会单独百思特网递上蘸料。
洗手间只要有人用过，都会干净一遍，洗手台放置洗手液、洗发水、纸巾、发胶等。过诞辰有人专门唱诞辰歌，还有川戏变脸，只要提前预订，服务好到“变态”。
总之，小到洗手池旁有专人挤洗手液，递纸巾。大到带孩子可谓无微不至。
2021-09-28 ，这种服务尺度海底捞所有门店仍然可见。
有网友曾调侃：海底捞就差喂我吃饭了！
这种经营方法与理念，不到两个月时光，通过口碑流传，让海底捞生意很是红火，即使节假日即便排队一两个小时，顾客也是乐此不疲的等待。
因为除了好的服务之外，在海底捞的排队等待区，不仅有舒适的座椅、各种免费饮料、零食、点心、还为顾客供给美甲、擦鞋等当时其它火锅店没有的服务。
2003年受非典影响，到店就餐顾客极少。海底捞决议推出火锅外卖服务，为了送餐便利，海底捞将传统的煤气罐换成电磁炉，第一天送餐后，第二天上门取回装备。
此事被《焦点访谈》栏目作为“非典”期间餐饮行业的创新进行了专题报道。
这让海底捞赚足了眼球，当时西安没有不知道的。非典过后，门口每天排成长队，日招待量已是之前的数倍。
海底捞“遵义会议”
2004年海底捞在简阳、西安、郑州共布局6家店，张勇有了进军北京的想法。他召集其余三位股东商讨。
据统计，北京当时至少有4000多家火锅店。
这几千家店中，除了我国本土的北京涮羊肉、内蒙古肥羊、港式海鲜、广东打边炉、重庆四川麻辣、贵州酸鱼、串串火锅等，还有韩国、日本、印度、泰国的异国火锅。
可谓千家争鸣，千花共放。
进军北京的提议受到施永宏在内三位合伙人的一致反对。
大家以为北京那地火锅太多了，竞争剧烈不用说，症结那寸土寸金的地，光前期租场地装修都是一大笔开销，更别说人员工资和运营开支成本，想在北京做胜利，比登天还难，怎么算都没戏。
他们决不赞成张勇拿着大笔的钱到北京瞎搞。
张勇以为，正是因北京大、北京寸土寸金、北京的火锅行业竞争剧烈，海底捞才更应当到“大海”中去游泳，那里能力检验和进步海底捞的经营程度。
越是竞争剧烈，越是有商机，发展空间越大。他把其中道理重复讲给三位合伙人，但无论他怎么讲，三个人跟磋商好一样，仍然一致反对。
张勇把能用的办法都用了，三个人这次铁了心不赞成，张勇是铁了心要在北京开店。
他深切的感受到家族式企业的弊病，他以为自己的决议没有错，他要拼一次。如果要把海底捞做成全国性的著名品牌，就必需打破这种家族企业模式。
张勇决议拆散三人组，将自己的太太舒萍和施永宏太太李海燕辞退，孤身一人的施永宏出于无奈，只得赞成张勇的看法。这次调剂为日后张勇开疆拓土消除了内部“拦路虎”。
2007年施永宏提前退休是以后的事了。
7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。
最初海底捞像所有前来北京发展的新火锅店一样，基本没有引起花费者的注意，究竟北京每天都有倒闭和开业的，大家早已习惯。几个月时光，凭借变态的服务海底捞成了‘吃货’和同行们关注的焦点，大家都来偷师学艺，一探毕竟。
甚至不乏中央电视台和北京各大媒体对海底捞进行采访报道，当时新兴的民众点评网上，排在北京火锅前三名的就有海底捞。
产业链布局
既纵深发展也横向拓展。长线思维，在大家拼口味、拼门店数目时，海底捞选择另辟蹊径。
一边在纵深上完美服务，一边暗渡陈仓开端横向拓展——布局全部上游产业链。
和同期其它品牌相比，海底捞发展速度并不快，由于经营理念不同，海底捞采用直营连锁的重资产模式，这种模式导致前期扩大速度较慢。
当时风靡全国，主打“不蘸料火锅”的小肥羊，1999年在内蒙古包头起家，采取加盟连锁模式，2004年，巅峰时代小肥羊全国门店有721家，营收排全国餐饮第二，名副其实的本土火锅龙头位置。
而张勇则选择稳步扩大门店，悄无声息投资全部火锅产业链的高低游，做到供给链的尺度化。包含食材供给、底料供给、人力资百思特网源、物流配送、装修、甚至后来的监控、收银点餐体系等。并在2011年把每一环节都成立公司独立运作，完整对外开放。不仅为海底捞餐厅供给服务，也向其它餐厅供给食材、底料供给等所有服务。成了一个中间商，买通供需两端，向众多餐厅获取订单后拿到上游原材质议价权。
(图片起源：蛋解创业整顿)
海底捞火锅底料公司颐海国际，早于海底捞餐厅在2016年就已经港股上市。
(图片起源：蛋解创业整顿)
海底捞不仅仅是一家连锁火锅店，而是扎根与全部火锅产业链的团体，从田间收购到餐桌，涉及全部环节。
三维打击
(图片起源：蛋解创业整顿)
很多人认为海底捞的核心竞争力是服务，对于餐饮行业，只有服务还远远不够。让客户复购的第一位因素永远是口味和品德。
在这方面海底捞的供给链几乎做到了极致，布局全产业链，在保证口味和菜品德量的基本上。应用范围效应、下降原材质采购成本，是海底捞核心竞争力的第一维度。
排在口味和品德之后的是服务，但海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训，而是一套完全的管理与人才鼓励机制，海底捞树立了人才造就中心——海底捞大学。为门店储备干部，员工须要脱产培训，重要学习制度制订和实操案例。
海底捞对基层员工有一条明白的提升路线，在这里，员工能看到自己的未来。
(图片起源：蛋解创业整顿)
海底捞采取扁平化管理方法，门店享有较大的自主权，甚至连服务员都可以自己决议对花费者免单。这样分工能够调动门店的积极性，更好地为顾客服务。而海底捞的人才管理和鼓励机制大致为以下几点：
1、只做直营，保证门店质量、服务可控；
2、抱团小组，雷同区域的几家门店组成抱团小组，通常包含5—18家火锅店。这些火锅店通常是师徒制，小组内资源共享，减少门店竞争带来内讧，进步管理效力；
3、员工“计件工资”，工资和工作量、服务顾客数目、清洗餐具数目等挂钩；
4、师徒制，师傅所在门店为小组组长，各门店的绩效与小组内其他门店挂钩。对徒弟的考察也与师傅的门店挂钩，徒弟能不能开新店或成为店长，都会影响师傅的绩效。店长收入与火锅店的利润挂钩，按月营收500万，净利润9.7%的店来算，按选项A的薪酬制度，店长一个月薪酬到达1.3万。如果按选项B来算，分成比例高得多，所以这种制度下店长也会积极发展徒弟。
海底捞信奉“双手转变命运”，对于店长薪酬的计划完全的出现了企业的价值观。
(图片起源：蛋解创业整顿)
从店员升级为店长的平均年限为4年，海底捞员工流失率低于10%，低于行业一般程度的38.4%。海底捞一线城市员工广泛工资为6000元，高于市场10%，春节期间还将门店营业额的50%分给员工。
以高人工成本支持的人力资源管理系统是海底捞核心竞争力的第二个维度。
(图片起源:Bloomberg整顿)
海底捞核心竞争力的第三个维度就是低租金，比麦当劳、星巴克还低。餐饮行业一般单店的房租成本占比在20%以上，头部连锁品牌在10%-15%之间，海底捞做到4%，这与海底捞的场地议价才能、营收才能、和每天长达22小时的经营时光都有关系。
概括起来——低食材成本+低租金+高人工=海底捞核心竞争力。
依据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示，为下降人工成本，2018年已经有41家不同主动化级别的智慧餐厅。
（机器臂配菜）
2018年海底捞全年招待人次1.6亿，总营收169.69亿元，增加59.5%。员工数69056人，支出50.163亿元，成本占经营比29.6%，除去董事薪酬6030万，支出49.6亿，人均7.2万，一个月6000元，这其中包括给满足条件的员工父母发放工资，依据员工等级不同月300/500/800元不等。
业内其它火锅店在员工成本支出为15%-20%。按同样面积1000平为例，其它火锅店员工人数在50-100左右，海底捞同样面积的门店员工人数在100-150人左右，光员工住宿成本，一家店一年就将近50万，宿舍有专人负责洗衣，如果是夫妻员工配备标间。
智慧餐厅应用机器人后厨配菜、百思特网出菜、传菜将使门店总人员至少缩减20%，一个机器人月成本平摊只须要3000元左右，价钱只有人工的一半。按传统门店100-150人，应用机器人改革能减少30人左右，去除机器人年平摊费用，不算员工食宿一年每个店节俭工资108万。
经营状态
海底捞2018年财报显示，目前海底捞有466家直营门店，430家境内餐厅遍布107个城市，36家境外餐厅位于美国、新加坡、韩国、日本等地。预计2020年门店数目将超过900家。
(图片起源：蛋解创业整顿)
门店扩大从一二线城市转向二三四线城市，2018年二三四线城市新增门店135家，占全年新增门店比例的67.5%。
(图片起源：蛋解创业整顿)
2015-2018年海底捞同店营收增速从14.1%降低至6.3%，2018年同比去年降低55.7%，受竞争加剧，海底捞也开端把新开店铺面积做小，依据官网资料显示，最新招商铺面积已由之前的400-2500平方调剂至800-1500平方。海底捞营业时光为09:00-次日07:00，每天翻台率为5次，如果依照大多数火锅店营业时光每天12小时盘算，不涉及其它因素的情形下，海底捞每天翻台率在2.5次。
(图片起源:Bloomberg整顿)
下半场比赛
火锅是中国餐饮份额最大、品类最细分的市场。
(图片起源：蛋解创业整顿)
前5名品牌市场占领率仅为5.5%，其中海底捞占2.2%，海底捞是中国和全球中式餐饮市场份额第一，分离为0.3%和0.2%。
(图片起源：蛋解创业整顿)
在餐饮行业要做到供给链的尺度化，就须要自建上游供给链，这须要长期正向的现金流、和对资本的运作才能，反之只依附单店盈利很难做到高资金周转率和高资金杠杆。
(图片起源：蛋解创业整顿)
海底捞的策略在于公司涉足火锅全产业链，严厉掌握食材的品德和价钱风险；通过树立完美的培训管理系统，给顾客供给优质服务。这“两架马车”从十多年前火锅行业竞争不剧烈，各项成本都还比拟低时就树立起来了，如今海底捞奇特的成本构造也成了公司核心的竞争壁垒。
在当前剧烈竞争和餐饮行业三高（食材、房租、人员）的情形下，火锅行业已经从增量发展为存量市场，复制海底捞的模式，要忍耐长期亏损，不谈战略层面，从财务角度看风险极大。