奶油派（蛋糕为什么叫派）原创Meggy跳舞的苹果2017-06-05 08:33:37
清爽素雅的柠檬派，阳光般的颜色，即使是在夏天也那么明亮。咬一口柠檬派，外皮的酥脆，内馅的清爽酸甜，特殊是经过冷藏之后，从外爽到内的冰爽。所以，抱着烤箱折腾了一阵子，这入口的清新顿时将闷热一扫而净。
【清爽柠檬派】
油酥甜派皮材质：低筋面粉120克，糖粉25克，盐1/8小匙，无盐黄油65克，蛋黄15克，牛奶15克
柠檬奶油馅材质：全蛋155克，细砂糖145克，柠檬汁150克，柠檬皮1.5个，无盐黄油150克
派盘：7—9.5寸均可
制造进程：
（一） 甜派皮的制造及烘焙
1.甜派皮材质预备好：低筋面粉120克，糖粉25克百思特网，盐1/8小匙，无盐黄油65克，蛋黄15克，牛奶15克；
2.低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中，黄油切小块同(原创www.isoyu.com版权)入粉盆中；
3.用刮刀将黄油和粉类混杂成小粒粒状，然后将蛋黄打散参加粉粒中；
4.用刮刀将蛋黄与粉粒混杂成面团，不要过度搅拌按压，成团就可以了；
5.将面团放在保鲜膜上，用手按压成厚约7、8毫米的薄片，然后入冰箱冷藏至少30分钟以上；
6.冷藏变硬的面团取出来，在揉面垫上撒少许面粉，在面团上也撒少许面粉，擀成厚约3毫米的面片，厚度也随派盘大小来调剂；
7.用擀面杖将面皮卷起，移到派盘上，用手掌轻轻将派皮按压进派盘中，将过剩的派皮贴补到薄或百思特网者少的处所，将全体的材质都用完；再用餐叉在上面均匀扎孔，防止烘烤时不平；此时烤箱开端预热180度；
8.用锡纸将派皮罩住，上面铺烘焙石，用绿豆红豆也可以；
9.预热时光停止，ACA语音烤箱提示可以将食物送入烤箱，这里将派皮送入预热好的A百思特网CA语音烤箱中层，按“启动”键，烤箱开端烧烤；
10. 烤10分钟后，将烤箱暂停，派盘取出，静置两分钟后，将锡纸和烘焙石移走，派皮上刷一层蛋清；
11. 再重新放入烤箱中，按“启动”键，直到烘烤完成；
12. 烤好的派皮色彩金黄，放在派盘中自然晾凉；
（二） 柠檬奶油馅的制造
1.柠檬奶油馅制造前，先来预备几个柠檬，用盐水将柠檬表皮搓洗，再冲净；
2.用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来，里面的白肉不要削下来；
3.再用柠檬挤压器挤出150克的柠檬汁；
4.柠檬奶油馅的材质预备好：全蛋155克，细砂糖145克，柠檬汁150克，柠檬皮1.5个，无盐黄油150克；
5.鸡蛋加细砂糖打散，隔水加热，让砂糖完整熔化；
6.将柠檬汁倒入蛋液中，不停搅拌；
7.火可以恰当加大，让水沸腾起来，这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠；
8.将鸡蛋液锅端离热水，将柠檬屑和黄油投入其中，快速搅拌熔化；
9.将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中，表面摊平，盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右。
烘焙小技能：
1.此配方可以制造一个7寸-9.5寸的派，依据派盘大小来调剂派皮的厚度；
2.派皮是烤全熟的，烘烤的时光和温度视自家烤箱的实际情形来调剂；
3.柠檬奶油馅的口感是酸甜的，柠檬很酸，所以白糖的量不要减少太多；
4.做好的派，还可以在表面做些奶油裱花的装潢，更显清爽英俊；
5.此方参考台湾孟老师的方子制造而成，台湾人把黄油亦称奶油，故得名柠檬奶油派。