果脯蜜饯（凉果类食品有哪些）

果脯蜜饯（凉果类食品有哪些）

市面上的水果类零食五花八门，

不仅有各种不同的水果种类，

制造办法也不尽雷同。

水果干、果脯、蜜饯、水果脆片

到底有什么差别呢？

困惑解答时刻

果干、果脯、蜜饯、脆片都是啥？

水百思特网果干，就是水果经过干燥制成的产品。可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，可以是真空冷冻干燥。纯洁的水果干是不加调味，也没有任何香精色素防腐剂的。干燥的进程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物资，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。

只有维生素C、维生素B1这样比拟娇气的养分素会减少。其中真空冷冻干燥既没有加热，又最大限度减少了氧气的作用，因而可以保留绝大部分维生素；而晒干时裸露在空气和阳光之下，维生素C几乎丧失殆尽百思特网。红外、微波烘干办法的维生素丧失则介于这两者之间。

果脯则是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。它没有浓缩这个进程，大批的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状况。所以，它的养分价值毫无增长，只有丧失。糖供给了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就无需添加防腐剂；如果是低糖果脯，就必定要加防腐剂来帮忙对付微生物。

市面上的很多猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等，其实都算是果脯，而不是水果干。如果它们直接做成水果干，是没有那么甜的。包含红薯干、冬瓜条、橘子皮等，也可以用糖渍之后做结果脯。

蜜饯比果脯更为庞杂。它不仅加糖，还加酸，加盐，以及其他风味配料。为了下降成本进步风味，蜜饯中往往会添加多种甜味剂，减少白糖的用量，还会应用乙基麦芽酚之类的增香剂，以及一些水果香精。因为减少了糖，而甜味剂没有(www.isoyu.com原创版权)防腐作用，所以通常要参加防腐剂。除了矿物资和纤维之外，蜜饯的养分价值显著低于鲜水果。

当然，蜜饯也并非一无可取。它的长处就是酸甜咸可口，风味浓郁，对于部分人来说，有生津止渴、促进食欲的后果。特殊是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功效不无利益。

水果脆片，或者香脆水果，大多是真空油炸制成的，没有油，就没有香脆的口感。香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等，都是水果脆片。有了油，就有高百思特网脂肪含量和高能量。虽然水果干脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高达10%~20%。不过，和普通的油炸食品相比，因为真空油炸的温度低于100度，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了反式脂肪酸问题，安全性比拟令人放心。

水果脆片和真空冷冻干燥的水果干应当怎么区分？。

它们的不同重要在于口感，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松，没那么香脆，容易吸潮，稍微有点粘牙感。从包装标签上也能区分——水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字样，而冷冻干燥水果干则没有这三个字。