厨师等级（厨师的等级以及匹配的工作）
厨师等级
1．职业定义
中式烹调师指应用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，依据成菜请求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制造中式菜肴的人员。
2．职业等级
中式烹调师共设五个等级，分离：初级（国度职业资历五级）、
中级（国度职业资历四级）、
高等（国度职业资历三级）、
技师（国度职业资历二级）、
高等技师（国度职业资历一级）。
考证鉴定须知
厨师证
中级满20周岁，
高等年满25周岁，
技师年满30周岁，
高等技师年满32岁。
报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件，6张2寸免冠照片；
等级划分
初级中式烹调师
知识请求：
1． 具有初中文化水平或同等学历。
2． 懂得常用烹调原料的名称、特色、质量尺度和辨别、保管等知识。
3． 懂得调味的种类、原则、阶段和办法等基本知识。
4． 控制初步加工和熟处置的原则和知识。
5． 控制传热介质、传热方法、火力辨别、温度掌握等根本知识。
6． 控制根本刀法的分类和技巧操作知识。
7． 控制常用烹调办法的分类和技巧操作知识。
8． 懂得食品卫生的根本知识和《食品卫生法》。
9． 控制本岗位所用工具、机百思特网具、装备的应用和颐养知识。
10． 懂得厨房所用易燃、易爆物品的性能及应用知识。
11． 控制单个菜肴的成本核算知识。
12． 熟习本地民俗及饮食习惯，初步懂得国内外其它地域的民俗和饮食习惯。
技巧请求：
1． 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整顿、分档取料等方面的初加工。
2． 控制一般干货原料涨发的技巧和办法。
3． 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处置的操作。
4． 能调常用的糊、浆、欠，其原料组合、比例、投放次序、浓度等符合尺度。
5． 能熟练地应用各种刀法（各种花刀应用），按烹调的请求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6． 熟练地应用常用的烹调办法进行一般冷、热菜的制造。
7． 控制根本味型的比例和调制以及各种欠汁的应用。
8． 能精确地盘算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，精确定量。
9． 能准确地操作所用的机具和百思特网装备等，并能进行一般的颐养。
10． 能指点徒工工作。
中级中式烹调师
知识请求：
1． 具有高中文化水平或同等学历。
2． 熟习某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特色、性能、用处、质量标準和辨别、保管知识。
3． 懂得禽畜、鱼类等原料的组织构造、行刀部位和合理应用原料方面的知识。
4． 控制高级原料的涨发原理和办法。
5． 控制吊汤的原理和制造要点。
6． 熟习食品雕刻及花式冷拼的知识。
7． 控制原料采购、验收及生产、出售、成本掌握等方面的管理知识。
8． 熟习安全生產方面的知识。
9． 熟习中国重要菜系的特色和中国烹饪历史发展的概况。
10． 具备养分卫生、养分美学、食品生化方面的根本知识。
技巧请求：
1． 能依据宾客的不同情形和请求，设计製作宾客满意的菜肴和宴席。
2． 能控制某一菜系的全面操作技巧和必定数目的风味菜、特点菜（冷、热菜）的制造。
3． 能进行高级原料的涨发。
4． 熟练运用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
5． 能控制吊汤技巧，请求汤色纯粹、汤汁鲜美。
6． 控制畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技巧。
7． 控制各种厨房机具、装备的应用和颐养。
8． 熟练地掌握各种宴席的总体用料和控制成本核算。
9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能依据季节变更及时转变菜餚的品种。
10． 能及时发明和处置生產进程中存在的隐患和突发事件，能处置善后工作。
11． 能培训和指点初级中式烹调师百思特网。
高等中式烹调师
知识请求：
1． 具有高中以上文化水平或同等学历。
2． 有体系的烹饪理论知识。
3． 熟习高级原料的品种、产地、特色、用处、质量辨别和保管知识。
4． 懂得调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积聚、味的比较、相乘、抑止现象等有关知识。
5． 懂得原料在加热进程中所产生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变更的根本知识。
6． 控制有关美学原理和熟练应用多种手腕美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7． 熟习原料的养分成分在烹调(原创版权www.isoyu.com)进程中產生的各种变更，控制掩护养分、减少丧失的知识。
8． 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9． 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10． 熟习烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11． 懂得中式面点制造、餐厅服务的有关知识。
技巧请求：
1． 能依据市场需求，不断发掘传统名肴，并能进行改造创新。
2． 精通某一菜系的全体制造技艺，同时旁通其他菜系制造技艺。
3． 全面控制各种原料及稀有高级原料的辨别、保管、涨发、制造技巧。
4． 能制造和编写多种高等宴席和菜单。
5． 熟练地制造多种花色冷拼，控制必定数目的食雕、围边等美化菜肴的技巧。
6．美化菜肴的技巧。
6． 能全面设计、组建、合理支配大中型厨房布局和组织管理厨房生产。
7． 对达不到质量请求的成品、半成品能及时剖析出原因，并提出补救方法和办法。
8． 具有必定的中式面点制造技巧。
9． 能制造各种调料：如江米酒、泡辣椒、火锅底料、各类酱料等。
10． 能培训和指点中级中式烹调师。
说到最后，厨师证书就是一张纸而已，除了出国能用得上。平时对日常工作、找工作以及工资待遇没有任何用途，无论哪个单位或老板都要看你自己的菜品好坏、口味、新鲜、出菜速度和管理来决议用不用你。所以，最终还是要看自己厨艺和自己的实战经验来说话，几级证书也都是废纸一张而已。况且现在办厨师证，不须要测验，只要花钱有没有学历，有没有技巧都可以买到，其中水分可见一斑！