潮汕卤味（潮汕卤
将新颖的南姜舂碎，以10：1的比例参加盐拌匀入玻璃瓶中蕴藏成为南姜麩，这就是潮汕人最爱的美食起源机密法宝。南姜鸡即是以南姜麩来腌制制造的，它的口感像冷切鸡，又多了几分紧致细嫩。
潮汕人南姜麩灵巧应用在一碟蘸水，一盘凉拌菜中，让南姜得以申明远播，还是因为它参于了潮汕卤水的制造并造诣了潮汕卤鹅的风味。潮汕卤水中的调料除了常见的八角、桂皮、丁香、豆蔻之外，南姜的参加为潮汕卤水立了一个与众不同的标杆，慢火微炖，有南姜参加的潮汕卤味经过长时光的浸润，咸甜拿捏到位，不同于苏式的鲜香甜，鲁式的咸鲜亮，以及川式的香辣辛，潮汕卤味浓香百思特网软。这一特征令潮汕卤味入嘴就有极高的辨识度。
南姜生擅长亚热带地域，由交往于东南亚的潮汕人带回并在这里落地生根，在地下养足三年，方能力形成气息馥郁芳香，相比拟生姜单纯的辛辣，一颗成熟的南姜中还兼带着其它香料，肉桂、丁香、胡椒等味道，层次感极为丰硕。
南姜在潮汕美食中出入频繁，尤其在卤水中表示不俗，让潮汕卤鹅才得以扬名天下。在潮汕地域做卤鹅最好的是在澄海一带，一份卤鹅，一份白饭，一碗(原创版权www.isoyu.com)汤，这是澄海一带生涯日常不可缺失的部分。
南姜造诣的不仅是潮汕味道，它也为潮汕卤味在卤味江湖位置垫定了不可撼动的位置。
潮汕卤味根本上是由三部分组成，百思特网其一为八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖；其二是蒜头、南姜、芫荽头、香茅、葱头；还有第三部分生抽、老抽、精盐、料酒、精油与净水。』三部分在卤水中起不同作用，再经多次应用熬制，做成一锅老卤水。
在潮汕地域，卤鹅的兴起和潮汕民间风行的祭祀民俗有很大的关系。汕头美食家张新民说：『潮汕卤水，最早是从狮头鹅的卤制开端的』。潮汕地域逢年过节都会杀鹅祭拜，很多农户都会自己起卤钵卤鹅，每一家都有自己的家传卤鹅技能，做出来的的卤鹅味道各不雷同，但好吃却都是一样的。
潮汕卤鹅专用的是狮头鹅来制造，狮头鹅被外界称为而潮汕卤鹅选用的狮头鹅有“世界鹅王”，体型伟大，其鹅头更以额颊肉瘤发达呈狮头状而有名，吃起来有特殊的脂香。一只卤鹅最贵的是鹅头，尤其是四年以上老鹅，一个三斤重的老鹅头往往要卖几百元甚至上千元，价钱昂贵，却无法阻拦老饕们为逐味之欢的不顾一切之心。
老饕们对于潮汕鹅头的味道极为追捧，他们认为鹅冠软，经得起嚼，特殊香；脖子上的肉可以撕成百思特网一缕缕地下酒，口感特殊丰满，又油又甜。
南姜作为香料王国中的一员，身世并不显赫，但它的确在潮汕美食味觉密码中功不可没。