腊鱼的腌制办法（腌腊鱼时，不可只抹盐）

导语：腌腊鱼不可只抹盐，教你详细配方和技能，鱼肉紧实且入味，不变质

传统腌腊鱼，除了盐和花椒，其他什么都不用放，腊鱼紧实入味，比新颖的鱼肉吃着更过瘾，简略的办法腌腊鱼口感也同样能有保证，腌腊鱼草鱼是最佳原料，肉厚的草鱼用来做腊鱼再好不过了，腌腊鱼的时候，抹盐是必需的，但也不可只抹盐，这次我要分享给大家的是腌腊鱼的详细配方和技能，做好的鱼肉更参加味好吃，且放得久也不坏，做好的腊鱼放冰箱保留，随取随吃，特殊便利，下面我们一起学习。

腌腊鱼的做法：

备用食材：草鱼10斤，食盐150克，花椒8克；

制造进程：第一步，草鱼一条，事先将其刮掉鱼鳞，从草鱼的背部最厚的处所剖开，去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部分，草鱼肚子里的黑膜记得去除清洁；

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第二步，草鱼处置清洁，如果要洗必定要晾干才可腌制，不洗简略将表面的脏污擦清洁便可，食盐和花椒粒分离预备出适量，将其一同放入在炒锅中；

第三步，小火炒一会，将食盐炒至微微发黄，花椒粒散发出香味，关火，让其完整晾凉，均匀涂抹在鱼身上，注意每个角落都要涂抹；

第四步，将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天时光，每天记得要翻面，待将鱼肉腌制入味后，便可取出来；

第五步，不要洗，直接将其挂起来，放在阳光比拟好的处所晾晒，差不多一星期的时光，鱼肉发紧，便可将其收回，可以剁成块，分袋寄存，放入冰箱中，随取随吃。

小编总结：腊鱼的肉非常有层次感，干香有嚼劲，更合适蒸制、炒菜，比新颖的鱼肉烹饪办法以及口味都更加多样，因此得到了不少人的爱好，腌腊鱼我每年都会亲手做，尤其是腊月更合适做腊鱼，气温低，腊鱼的口感好，且不易变质，腌腊鱼将其中的小技能分离控制到位，腊鱼便会特殊入味，鱼肉紧实好吃，爱好吃腊鱼别总是在外面买，自己亲手做的更好吃，草鱼是做腊鱼的最佳原料，其肉厚且价钱比拟实惠，更符合家常做。

烹饪小技能：

1、腊鱼洗与不洗都可，不洗的鱼肉腌制后色彩更红亮，而且口感也比拟好，洗过的鱼吃着更清洁卫生，但是如果洗过鱼肉，记得必定要将其控干水，表面不可沾生水，否则鱼肉很容易会变质，这点大家自行选择；

2、在鱼肉比拟厚的处所切一刀，是为了让其更加便利入味，盐和花椒百思特网事先炒一炒，将其香味炒出，腌制腊鱼更香，但如果想偷懒不炒也是完整可以的，一般10斤的鱼肉放3两盐便可，盐足够，鱼肉便不容易会坏，腌制鱼肉的时光不可太短，否则不入味；

3、晾晒腊鱼，如百思特网果气象比拟好，7天时光足够了，但气象不好便须要恰当延伸，因为鱼肉晾晒的进程中会滴油，因此建议大家可以在底下垫点东西，避免地面脏。

控制这3点，腊鱼紧实入味，好吃还不变质，如果你以为腌腊鱼的这个做法还不错，欢迎将其珍藏起来学习，或者是分享给更多需百思特网要的人！