咖啡的家乡（咖啡的家乡是哪里？）
关于咖啡的家乡是哪里？
传播着一个传说：一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发明，每当他的羊群吃过一种鲜红的浆果后，变得异常精神充分，从而当地人发明了咖啡树。
吃过红樱桃后的羊群起舞
也有风闻，埃塞首都亚的斯亚贝巴，译文是“鲜花”的意思，自古被当地百姓认定是亚当与夏娃偷尝禁果的伊甸园所在之处，因为，埃塞人以为亚当和夏娃当时在蛇的鼓动下偷食的禁果就是咖啡樱桃。
亚当和夏娃偷尝樱桃果
种种传播下来，埃塞俄比亚，这个位于非洲东北部的国度被称作“咖啡的家乡”。
埃塞和咖啡
埃塞俄比亚 - “上天赏饭吃”的咖啡种植地
埃(原创www.isoyu.com版权)塞地处东非高原，东非大裂谷贯串，平均海拔较高，水资源丰沛，培养了埃塞俄比亚舞种丰硕，百花争艳的自然生态。因此也非常合适咖啡的生长，是阿拉比卡咖啡的发源地，拥有全球超过99%的咖啡豆种，是真正的咖啡基因库。这里的咖啡重要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上，一年收获一次，9-12月红色的咖啡果实成熟待摘，11-12月新一季的咖啡开端出口。
咖啡发源地
目前埃塞仍应用传统种植办法：人工护理咖啡树，一直遵守不应用有害的杀虫剂和除草剂的原则，取而代之的是有机肥（肥料重要是落叶、枯草和动物粪便等），拥有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美名。
天然咖啡种植产区
依据种植方法的不同，埃塞咖啡大致分为四种：
森林咖啡（Forest coffee）：原生于森林的野生咖啡，纯天然，约占10%；
半森林咖啡（ Semi-forest coffee）：原生于森林的野生咖啡，但会人为介入养护的半野生咖啡，应用生物办法防治害虫，约占35%；
庭院咖啡(Garden coffee)：种植在农民院子、农田里的咖啡，门槛低，产量小，在其他农作物的荫蔽下获得合适的生长环境，肥料重要是落叶、枯草和动物粪便，约占50%；
种植园咖啡(Plantation coffee)：应用现代化、范围化的种植方法，咖啡成林生长，应用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植，约占5%。
晾晒中的红果
可见，埃塞咖啡的种植广泛是粗犷、不规范的，靠天吃饭，蛮横生长。所以说“上天赏饭吃”，是指即便埃塞的种植技巧跟其他地域、尤其南美的精致规范化管理无法媲美，却就是天！然百思特网！好！喝！
天然好喝的埃塞咖啡
在埃塞，咖啡生产不仅是主要的收入起源，也是出于酷爱。
据报道，2018年咖啡行业直接和间接雇用了埃塞俄比亚1亿人口中的20%，作为非洲最大的咖啡生产国，埃塞咖啡年产量约40万吨。其中的45%用于出口，每年的咖啡生豆会先经过埃塞商品交易所，被分为G1-G9等级，到达G1-G5等级的优质咖啡生豆才许可被出口，意味着中国国内能喝到的埃塞咖啡都算是比拟好的，品德较差的基本不许可出口。
而剩余的55%是被百思特网埃塞人自己喝掉的。几个世纪以来，咖啡已经成为埃塞俄比亚社会构造的一部分。在埃塞，人们用来打召唤的常用短语是“buna tetu”，意思为“喝咖啡”，而埃塞最有名的谚语之一是“咖啡是我们的面包”。
传统的埃塞咖啡做法
最早埃塞人是直接用咖啡樱桃煮水喝，或者把咖啡的果皮、果肉捣碎了掺杂在其他食物中一起晒干，做成能量棒食用。逐渐地，喝咖啡成为了当地人婚丧、嫁娶、宗教运动等典仪上不可缺乏的环节。直至2021-09-28 ，这种典礼仍被完全保存，家人和朋友相聚在一起，共同交换情绪。在典礼当中，年纪最长的女性作为“主人”，负责用铁盘烘烤咖啡，现场磨制咖啡，用当地特有的“Jebena”陶土壶和热水进行冲泡。“主人”会将冲泡得非常浓郁的咖啡，倒入一个个小杯中，再参加水重新煮制两次。典礼全进程大约1小时，是当地人表达欢迎与感激的最主要方法，更是埃塞人的社交生涯中心。
喝咖啡是埃塞人欢迎和感激的方法
备受追捧的埃塞咖啡
有多少人的精品咖啡启蒙是从一杯耶加雪菲开端的呢？“这位”咖啡馆的热点选手正是来自埃塞俄比亚的。埃塞每个著名产区都是手冲单品咖啡的常胜选手，记住他们的名字和特色，走进咖啡馆就更加容易拿捏菜单了。
埃塞俄比亚咖啡的共同风味特点：丰硕的香气、水果调性的口感
产区：西达摩 Sidamo
明显特点：花香、柑橘酸
海拔：1400～2200米
采收期：10月～次年1月
特色：西达摩位于东非大裂谷的肥沃百思特网高地上，是埃塞俄比亚三个注册商标的咖啡产区之一，雨量充分，温度合适，土壤肥沃。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔最高的咖啡。这里生产的咖啡豆有大约60%是经过水洗加工的。西达摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而著名，相当受到爱好果味十足且香气丰硕的咖啡迷的欢迎。
产区：耶加雪菲 Yirgacheffe
PS：当地官方规定，只有Yirgacheffe、Kochere、Wenago、Gelana、Abaya这5个产区出产的咖啡才可称为耶加雪菲。
明显特点：明亮的柠檬酸
埃塞名产区地图
海拔：1800～2000米
采收期：10月～次年1月
特色：耶加雪菲是西达摩产区的一部分，由于其特别的咖啡风味而被细分为一个独立的微产区，生产的大部分咖啡都由水洗加工，可以被描写为一种明亮、中等body的咖啡，众多来自耶加雪菲的水洗咖啡都带着爆炸性的香气，丰硕的柑橘与花香气味，口感清淡优雅。毫无疑问，这里是最优良的咖啡产区之一。
产区：哈拉尔 Harrar
明显特点：杂香、蓝莓果香
海拔：1500～2400米
采收期：10月～次年2月
特色：环绕在小镇哈拉尔周围，是埃塞俄比亚历史最为悠长的咖啡产区之一。由于全年降雨量只有1000毫米，种在须要额外人工灌溉的区域，全体采取日晒处置法。风味上哈拉咖啡以其特殊的杂香出名。如果处置得够清洁，很容易喝到蓝莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。
产区：莉姆 Limu
明显特点：果酸明亮、青草和黑糖
海拔：1200～2000米
采收期：11月～次年1月
特色：产量较少，重要外销欧美市场，有水洗、日晒和半水洗三种处置法。莉姆通常是一种酸度相对较低的水洗咖啡，花朵与柑橘味的表示也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。此区生产者范围多半较小，却有几座国营的大型咖啡园。
相干产地还有，平均海拔在1800米以上的古吉(Guji)，以其优胜的地理地位及杯测风味，于2010年被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)单独成立为一个独立产区；吉玛(Djimmah)，这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的大批商用豆产区，占出口量的1/3。
偷尝咖啡樱桃的羊儿
埃塞俄比亚是大家心中的“咖啡的家乡”，走进咖啡馆想喝一杯单品手冲，尤其还喝不明确的时候，不妨从这一道“家乡的风味”开端？