自制辣椒酱（怎样自制辣椒酱好吃不坏窍门）

自制辣椒酱（怎样自制辣椒酱好吃不坏窍门）

最近是腌制辣椒酱的好机会，什么辣椒都大批上市，而且辣椒的含水量不是特殊的高，特殊合适腌制辣椒酱，我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷，我们全部地域都是到他家买辣椒酱，去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的办法和配方，2021-09-28 就请陈大爷为我们讲授辣椒酱的腌制办法，学会他的办法，保证辣椒酱3年都不坏，味道还是特殊的鲜美。

辣椒酱

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完整沥干水分，接着剁成碎末即可备百思特网用。

2.把白酒、白糖、盐放入百思特网在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把百思特网坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱寄存3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就须要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

辣椒酱

7大诀窍：

1.辣椒的选择依据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的办法。

2.必定要把握好盐的比例，500克辣(原创版权www.isoyu.com)椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

3.做辣椒酱的时候，参加白酒和白糖，既可清除细菌，还可晋升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完整沥干水分，做的进程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身材不健康。

7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时光越长，风味越醇厚。

辣椒酱

这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方，一直都只用这1个配方，做法也十分的传统，愿望人人严厉遵照配方的比例，信任大家，一次就能做胜利，感激陈大爷忘我的奉献。

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