开蛋糕店(开蛋糕店其实不挣钱？)
有没有发明，身边越来越多的人开端爱好烘焙，
现在烘焙不仅仅是一种职业，更是一种喜好！
烘焙能够带来快活！
亦如甜品能激发荷尔蒙，多巴胺一样！
随着大家对烘焙的酷爱，
有的人会看准市场，把喜好转为事业。
比如开一家烘焙店，
那最先要斟酌的都是哪些呢？
开蛋糕店其实不挣钱
很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都认为这个行业既能体现逼格，行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢？
光哥，烘焙行业资深创业者、专家，本文为光哥口述内容。
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比拟荣幸的那一拨人，研讨生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升做到了一个挺高的地位。
五年前，我从本来公司离职，跳出来自己在这个市场里打拼。我出来并没有太沉思熟虑，只是认为不能再安适的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店，没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店！
到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。这样的范围，在一个一线城市可能不算什么，我开的地点重要集中在一个地级市和下面的区县，不谦逊的说，算是当地的半垄断公司了。
可能很多人会问，你在黄金时光杀入蛋糕店行业，应当挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？这个行业门槛有多高，我是不是也可以参加这个行业创业啊？我2021-09-28 就跟大家从我的阅历动身讲讲这个行业背后的故事。
做“蛋糕店”的都逝世了或在逝世的路上！
我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”，而不是说我做的是“蛋糕店”，这是有原因的。
大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来，其实很大水平上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决议的。因为在过去很长的一段时光里，说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“诞辰蛋糕”。诞辰蛋糕在过去一直都是支撑一个店面的最主要的基本产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。
但蛋糕，特殊是诞辰蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。每个人每年才过一次诞辰，每个家庭每年花费不了几次。但对于一个门店来说，如果花费频次太低，这是一个非常有问题的事。
它会拼命的寻求客单价，所以会把蛋糕定价很高。此外，这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响，如果稍有不慎就会涌现亏损。所以，如果只做蛋糕，对于我们这类门店发展局限是非常显著的。所以，我进入这个范畴的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个症结时代。
怎么解决这个频次问题呢？其实是肯德基的摸索给我们提了个醒。在2010年前后，你会发明肯德基拼命的在各种媒体上打广告，打什么广告呢？打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告？
因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：晋升花费频次，而早餐是最好的晋升花费频次的东西，而且客户须要更优质的早餐，换句现在时兴的话说就是客户有“花费升级”的需求，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的花费需求了。肯德基可以做“早餐”，我们烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！
烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着伟大的特别性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路买早餐，这都是非常自然的场景。而且还有一种场景，就是很多人晚高低班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早受骗早餐吃。
所以，大家突然都发明了新大陆：
第一，你须要在人流量大的处所开店，人流量越大可以支持的店就越多。
而过去你的开店地位没有那么主要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常伟大的变更，它直接导致开店的地位集中到了高低班必经之地和购物中心。所以，你会发明味多美大批的开端在地铁口开端抢地位，而面包新语则占据在购物中心。
第二，出售品类产生了伟大的变更。
在蛋糕店时期，重要出售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心斟酌是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开端采购早餐时，它的出售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常不同，它的核心斟酌是口感美味、养分价值高，容易批量制造。
所以，从2011年开端，烘焙行业环绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变更”，这个变更最大的变更就是“从蛋糕店到面包房”，直到目前，这场变更依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭，那些还在固守着本来的蛋糕品类没有及时向面包房变更的门店生意也越来越难做，很多最后都支持不住了。
“一线城市”的小蛋糕店都在等逝世！
可以骄傲的说，我在“从蛋糕店到面包房”的这个变更中是引领者，但不是受益者，相反我是失败者。
在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕花费变成了高频的面包花费，这带来了另外一个伟大的变更就是供给链效力的变更。
您可以这样懂得，在过去蛋糕店是个手工艺活，因为每天卖出的量少价高，所以每个个人店可以有充分的时光自己制造，所以成本上也算可控。
但现在的面包店可不是这样，因为面包变成了薄利多销。一下子本来的手工艺活变成了尺度化的活，变成了机器化生产，因为只有这样成本能力做到更低，能力有那么大的量去供给，能力有那么多的品类去满足。
我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭受了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机遇，即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。
以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验，这些经验至关主要，也是我第二次创业有所小成的核心。愿望大家也能引认为鉴。
第一，房租贵，而且年年涨。
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一涨就冲垮了你本来的成本构造，这非常恐怖。决议了你做实体店经营收入必需年年涨，症结问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到目前我也没有看到过这样的生意。
更主要的是好地段非常有限，你在抢别人也在抢，对于巨头来说能拿到是必定的，因为它各方面都比你有优势，而你能拿到是偶然的，因为你原来实力就弱。所以，一线城市做面包房开店本身就有很大的不肯定性，如果加盟的门面不是自己的，那光这一项你就应当逃离了。
第二，价钱区间固定。
之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频花费，一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊！恨不得天天吃，口味和价钱都特殊挑剔。此外，在定价上看着你可以自己定价钱，但每个花费者又不傻。
购物中心、公司周边，更主要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选，其实你的定价权没那么好。究竟好地段就那么些，你的百思特网那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房，更恶心的一点是“花费卡”。
作为大品牌来说，它可以做花费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼等方法带动它自营店和加盟店的出售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更主要的是花费者用卡的那段时光买了对方的面包，你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。
其实到最后你会发明，你价钱只能比那些品牌店低，但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超过10%就不错了。
第三，最核心的是供给链。
我是一个偏保守的人，尽管我当时也以为范围效应是必定的，但我保持通过自营的滚动发展筹措资金。我拿出自己的积蓄加上滚动的现金流在北京开出了13家店。2011年那时候租金程度远没现在那么高，所以我还是能做到20%多净利的。
但我马上就意识到了面包房的品类问题，技师们想跟上卖的节奏已经非常艰苦。特殊是有3-5个店的时候压力越来越大。所以，在5个店时我就开端在一个店开端了“前店后厂”的玩法。通过一个处所集中生产，供给前端的那些店。
这样成本确切降低了不少。但你会发明相比于那些大型竞争对手，你的成本降低的几乎可以说微乎其微。因为这个账是依照每个店面摊销你的“加工厂”的成本算的。所以，在供给链上，你根本不可能赶上竞争对手。
像我这样的在一线城市北京开了13家店的烘焙公司，对很多外行看起来好像数目马马虎虎百思特网。其实上面我提到的三个核心问题一个也没有解决掉。因为是直营，所以房租成本年年涨，都须要自己担。我们也经常跟味多美争地段，但往往拿到的租金价钱要比他们高不少，核心还是我们没有影响力，人家会以为我们更好欺侮。
最严重的问题在供给链上，看似13家店已经可以下降一些成本了，比其他个体店确定有竞争力多了，但相比于味多美这样的巨头仍然成本构造相去甚远。
所以，每到年底算账的时候你就会发明，辛辛劳苦干一年，13家店利润最后也就和自己当高管每年的收入持平，这是图啥呢。
怎么开一个有逼格的蛋糕店？
很多人都想开一家蛋糕点或者烘焙坊，每天闻着香喷喷的味道还可以赚钱，多好啊、多轻松啊。But……不是我成心要泼你冷水，开店不是你想开就能开的哦，如果你正在盘算开一家蛋糕店，请务必看看下面搜罗的文章，给大家带来的开店全盘攻略。
开店，你须要知道的环境选择
从喜好做到私房，从私房萌发了想开店的心理，在烘焙圈混了这么久，你对烘焙行业的环境也可以说很熟习了。
可是，开店之前，你还要懂得本店所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、花费程度、花费偏好、花费潜力、重要竞争对手运营情形，把握你所在区域内的发展趋势和花费特色，在方向上不出大的错误。
要对选定的处所进行人口流动测试、花费习惯、周边人群调查剖析，如此，能力精确界定自己的经营规模和经营作风，锁定花费层次和经营种类。
譬如，在一个衰退的老工业区，显然不合适开一家高级的蛋糕房。
在一个花费程度高、潜力大、花费量可观的大型新型高级社区，已经有两三家运营胜利、各自特点鲜明的烘焙店，虽然这片市场诱人，但你进去之前，还须要细心掂量下自己有几把刷子，能否有效与其他店形成区隔，并获得花费者认同，切记，并不是“与众不同”就必定获得认同。被花费者认同的“与众不同”能力获一席之地。
通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。要知道，你的顾客定位则决议了你以后的出售策略。
选址必定要适当
这是经营成败的症结困素之一。是选择商业区，还是居民区？
选择最繁荣的闹市，还是虽非城市主干道但人流稳固，周边有大型组织、单位或机构，如学校、培训机构等不太繁荣的地段；是选择邻近居民区的街面房，还是进驻到大型商场内，等等这些，都取决于你的顾客定位和投资范围。
好的选址等于胜利的一半。比如，选择在不引人注视但有潜力的地段开店，邻近有中大型机构、单位，未来人口增长趋势显著，潜在购置力较大，周边还没有涌现同类门店，那么，你就可以留心下。
一般来说，胜利的选址逃不出这四个方面：
该地位不久的将来会由冷变热;
靠近大公司、大单位和大型机构的街道一边;
未来人口必定增长;
邻近有经营方向相辅相成的店铺做邻居。
装修明亮、温馨，不必太豪华
装修必定要给人温馨、百思特网明亮的感到，不论烘焙店的定位是高级还中低档，必定要给人卫生、清洁、明快的视觉印象。
小清爽作风▲
安排一个整洁又具吸引力的店面，远比豪华的装修更能给顾客温馨舒畅的感到。好的装修和空间设计能吸引顾客自动进店，店内光线必定要充分，烘焙产品是高频花费食品，顾客不仅看口感，也会关怀价钱，因此，只要与装修周边商业环境调和，门脸设计能有效吸引顾客，装修不必太豪华。
要供给货真价实
热忱周密的产品和服务
要取悦顾客，产品是最好的工具，顾客永远比你聪慧，入口就知道是什么程度，在这一行业绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取消亡。
俗话说，外行看热烈，行家看门道，如果你是外行，你必定要请一位有从业经验丰硕的师傅负责店面监视、管理，好的服务永远是最有效的出售力。
知道自己要卖什么
要去卖给谁
在烘焙生意中，蛋糕的出售利润最大，面包的出售虽是微利，但销量较大，在普通烘焙店的出售中，蛋糕的出售额约为50-60%，面包30-40%，其他约20%高低。在高级商业区的店铺出售中，蛋糕与面包的出售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，发生的出售成果也不尽雷同，反之，目的客户不同，你的产品构造与出售策略也会有显著的差别。
对于投资者来说，开一家综合烘焙店，远比单一经营回报后果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的饮品，既可零售带走，又可品尝休息，为顾客供给多样选择，能力门店生意红火兴隆。
烘焙行业每年大约有25%的自然市场增加率，如此丰富诱人的大市场，正吸引无数人意图在这个圈子里实现自己的光彩与妄想！