北京百年老店（北京的百年老字号美食）
爱好老字号不仅在于对于味道的那份思念，更重视的是那份精益和执着，每个城市都有百年老字号，其中尤以北京居多，老字号这三个字，阅历了岁月的长河，秉承了主要的传承意义，作为一张老北京的餐饮名片，每一位走在北京大街小巷的游客，都很容易听到、看到“老北京”或“老字号”这两个词，尤其是王府井、前门，更是老字号扎堆的处所，每一家都流光溢彩，那金光闪闪的匾额，代表了历史的见证，为老百姓更是供给了，各式各样的高品德服务，让我们来看一看，北京到底有多少家百年老字号？
全聚德
全聚德是一家以烤鸭为特点的连锁餐饮企业，是中国闻名商标百思特网之一、中华有名老字号，始建于1864年（清朝同治三年），在北京可谓是无人不知，无人不晓，就算没有吃过，但是也听说无数遍了，口味和价钱成正比，那些小商贩的烤鸭简直没法比，全聚德采取了传统的“挂炉”方法，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味”。
六必居
相传创自明朝中叶，挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写，来源于山西的一对小兄弟，当时专卖油盐酱醋为生，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，由于赵氏兄弟的小店铺不卖茶，所以起名六必居，六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是不折不扣的百年老店，具有470年的历史，六必居最出名的是它的酱菜，也是北京酱园中百思特网(www.isoyu.com原创版权)历史最久、荣誉最明显的一家。
东来顺
东来顺是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店，由丁德山于1903年创建，刚开端创业时，在东安市场里摆摊，为了养家糊口，销售羊肉杂面、荞麦面切糕等，后来又新增贴饼子和粥，没想到生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂名东来顺，经营品种也不断扩展发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，其中最出名的就是涮肉了。
稻香村
稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，时称“稻香村南货店”，公司重要生产糕点、肉食、速冻食品、月饼等特点食品，曾获得中华老字号、中国名牌和中国月饼龙头企业等声誉，稻香村的糕点小吃，多到数不清，高达几百种几多，例如 蜜贡、蜜三刀、香酥套环、苔条麻花、奶油麻花等，深得宽大花费者的爱好，鲁迅先生寓居北京的时候，也经常前往购物，这些都有真实的记录。
大顺斋
大顺斋，创业于1637年，距今已写下三百六十余个春秋，在历史的长河中走过了一条坎坷之路，当时自南京的回民小贩刘大顺，带着全家迁移北京，专门制造经营糖火烧，后因生意旺盛，便租了几家商铺，老婆店主，他和儿子制造，取名“大顺斋”，几百年来，大顺斋创出了40多种独具特点的清真糕点，尤其糖火烧香甜味厚，绵软不粘，合适老年人食用，是北京人常吃的早点之一。
天福号
天福号始创于清乾隆三年，即公元1738年，清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特色而享誉京城，在京城独树一帜，经久不衰，受到了宽大食客的欢迎，天福号的前身叫作“刘记酱肉铺”，美食大家慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是爱好，并赐给“天福号”一块腰牌，传旨每天定量送进宫中，此次名声大噪，成为了京城一道必备的名吃。
廉价坊
廉价坊烤鸭店是北京有名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史，因焖炉烤鸭在烤制进程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”，它与全聚德的烤鸭有的一比，其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，近几年，廉价坊烤鸭创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”的专利，深受宽大花费者的欢迎。
烤肉宛
北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创立于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年历史，最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安顿了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购买了铺面，从此开店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子，烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有“赛豆腐”的美称，齐白石老人曾为其题字，当做“烤肉宛”的牌匾。
都一处
都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西，在前门外大街路东做点小生意，后来赚钱后，盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增加了烧麦，其特色不仅皮薄馅满，而且味道极好，具有鲜香爽口，不腻等特色，并曾经荣获商业部“金鼎奖”和“中华名小吃”等光彩称号。
砂锅居
砂锅居饭庄是创立于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号，迄今已有274年的历史，以其特有的烧、扒、白煮等手段将猪肉类精粹烹于一身，博得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名， 砂锅居的荣誉经久不衰，全因它采取了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜。
同和居
同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），主营山东福山帮的菜，民国初年，店主牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气，他在烹饪手段上以原汤原味，清淡，鲜嫩为特点，烹饪技法以爆，炒，扒，炸等为善于。
护国寺小吃
护国寺小吃是北京处所小吃的代表之一，以其品种丰硕，特点突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，以其品种丰硕，特点突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，包含艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，集合了京味小吃之精髓，精深的小吃技艺，特点美味的北京小吃，得到了食客们的一致认可。
柳泉居
柳泉居是北京有名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号，柳泉居经过上百年的发展，成为经营北京风味菜肴的特点饭庄，不少社会名流常常光顾，博杰先生、老舍先生的夫人胡青等都为该店题写牌匾，使老字号文化底蕴更加深厚，柳泉居经营的菜以中档为主，选料普遍，精于刀工，讲求造型，烹饪手段以爆、炒、溜、烧、焖为善于。
王致和
明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无假装，提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样骄傲，“王致和”作为地道的“中华老字号”，距今已300年的历史，以其产品的细、腻、松、软、香五大特色倍受宽大华人花费者的钟爱，王致和公司重要产品包含腐乳、料酒、花生酱、涮羊肉调料、香油、芝麻酱等。产品不仅行销全国31个省市、自治区和直辖市，还出口多个国度。
东兴楼
东兴楼，坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄，创业于清光绪二十八年（1902年），光绪二十八年，东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后，它的服务对象是军阀政客，风味属于胶东菜系，特色是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。
爆肚冯
爆肚冯，北京小吃，首创于清光绪年间，百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝，“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘。
有些百年老字号，北京人也不必定知道，只有老北京人知道，就算老北京人，能说全的，恐怕也为数不多，百思特网除了美食以外，还有钟表、制药、制鞋、茶叶、布匹眼镜、字画等等，由此可见，老北京的老字号根本上都涌现在明朝以降，根本上都离不开吃穿用三件事儿。这些老字号既是有着品德保证的商业老品牌，又是一种生涯、一种文化、一种历史的传承。