食品安全知识资料（食品安全应知应会知识）

食品安全知识资料（食品安全应知应会知识）

食品安全应知应会

一、食品安全五要点

1.坚持干净；

2.生熟离开；

3.烧熟煮透；

4.注意寄存；

5.材质安全。

二、如何辨别注水肉

1.观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

2.吸水纸检验法。用清洁吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完全揭下，且可点燃，完整燃烧；若是注水肉则不能完全揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完整燃烧。

三、如何选购鱼类

1.活鱼：可通过鱼的外表、游百思特网动的状况、对外部环境的反响水平来判定鱼的活气。正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完全无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼百思特网，性命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反响灵敏，能很快摆脱跑掉。体质差的鱼都在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾巴呈下垂状游动，如果鱼体侧身漂浮在水面上，解释这条鱼即将逝世亡。

2.冰鲜鱼：眼睛光明透明，眼球崛起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，无异味，鱼鳞光明、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。不新颖的鱼反之。

3.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易辨别。冻鱼的辨别应从体表百思特网、眼球、肌肉组织等几个方面进行断定。

四、什么蔬菜容易导致食物中毒

1.未熟透的西红柿；

2.带黑斑的红薯；

3.发芽的土豆；

4.新颖的黄花(原创版权www.isoyu.com)菜；

5.糜烂的生姜；

6.烂掉的白菜；

7.未煮熟的扁豆；

8.久置的南瓜、过老的茄子；

9.发苦的瓜类；

10.不长根的豆芽。

五、哪些情况容易引起食物中毒

1.食品未烧熟煮透，未彻底杀灭致病菌。

2.食品贮存温度、时光掌握不当。有些容易腐烂变质的食品在常温下贮存超过2个小时，食品中的致病菌就可能大批滋生。

3.餐具、容器、工具不洁，消毒不彻底，致病菌可能通过餐具污染食物。

4.交叉污染。如操作人员接触食品原料后，双手未清洗消毒并直接接触即食食品等。

5.人员带菌污染。操作人员带病上岗，且不严厉进行手部清洗消毒，容易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。