一、不粘锅怎么做到“不粘”的？

在以前，有个说法叫“只要是个锅，就必定会粘锅”，而不粘锅的重要特征，是在锅的内底层增长了一道涂层，也正是这道涂层，使得不粘锅有别于其他常用的锅。

构成这种涂层的有两类材质，一类是含氟聚合物，重要的材质是聚四氟乙烯，又叫特氟龙。另一种是硅氧聚合物，陶瓷和陶晶涂层是重要的材质。

在目前的不粘锅市场，特氟龙的材料最多。最早在1938年，特氟龙这种材料被杜邦公司的工程师罗伊普朗克特在试验室中发明，因为百思特网其性质稳固、不易产生反响，有高度的耐腐化性，润滑性能良好，因此被普遍运用到了多种范畴。

比如雨伞的伞面，用特氟龙做涂层更耐晒；衣服面料加了特氟龙防水后果好；快餐类的一些包装盒上也参加特氟龙，可以有效的防止油污。

正是因为它的这种良好的特征，所以才被用于做锅内的涂层，不但容易防止粘锅，而且还非常易于清洗。

二、不粘锅有毒，用了会致癌？

但树大招风，特氟龙材料的致癌性，因为生产进程中应用的一种加工助剂而受到普遍议论。这种加工助剂叫做“全氟辛酸”，它属于一种有机酸，在工业上用于氟聚合物的生产，因此在最终产品中会有微量的残余。

在一些风行病学的调查中，全氟辛酸和癌症以及某些新生儿出身缺点有关联。但争议在于，这些研讨针对的是职业裸露和水源受污染的情形，没有证明特氟龙涂层成品中微量的残留会对健康带来风险。所以，相干的威望机构都指出，虽然全氟辛酸有害，但花费者接触到的特氟龙及氟聚合物产品百思特网本身并不须要担忧。

再者，从2011年起，全氟辛酸就不再用于不粘锅涂层的生产了，所以它即便真的有害，也早已不存在于不粘锅范畴。

至于高温烹饪是否有害的问题，须要指出的是，聚四氟乙烯的稳固性很强，从常温到260度℃高温的规模内，其性状都不会产生变更。而在日常烹饪中，即便是爆炒，油温也不很少超过250℃。所以，日常烹饪基本不用担忧涂层会分解，释放有害物资。

与其担忧不粘锅涂层带来的伤害，不如转变烹饪方法，因为经常采用200℃左右的烹饪温度，会发生苯并芘等有害物资，反倒对健康不利。

日百思特网常生涯中，不粘锅足够安全，但也要注意应用的方法。

首先，要避免在不正常情形下过度加热不粘锅，温度一旦到达260℃以上，不粘锅涂层的性状就会逐渐不稳固，可能会分解。所以，用不粘锅千万别空锅烧。

其次，在应用过不粘锅之后，要用冷水进行清洗，清洗时不要应用钢丝球或较硬的刷子去刷内壁，要用柔软的抹布擦拭。这样可以有效的避免刮破涂层。此外，烹炒的进程中也要避免应用金属锅铲，这样也能防止涂层被刮破。

所以综合来看，只要避免高温，就能有效防止涂层的被损坏。而且，在应用的进程中也要注意颐养，一旦内涂层破了，就得改换锅具。

至于说不粘锅和铁锅哪种好，在材料安全、锅具及格的前提下，好与不好的选择，重要看自己的烹饪方法以及具体应用情形。

相比于铁锅，不粘锅的重要优势就是清洗便利，而铁锅一旦掌握不好，就会有粘锅的情形涌现，清洗起来相对麻烦。如果从这个角度看，不粘锅有必定的优势。

不过，市面上的多数不粘锅都是平底锅，而铁锅有些是圆底锅，在烹炒方面，圆底锅更聚热，而且翻炒起来更容易控制节奏和技能。所以从烹饪的角度看，如果你的技巧不错，而且能够很好地掌控火候避免粘锅的情形，那么圆底的铁锅似乎更合适。

总的来(www.isoyu.com原创版权)说，只要产品德量及格，无论是哪种锅具，只是应用习惯上的不同。与其纠结应用哪种锅，不如想想如何转变一下烹饪和饮食的构造，避免高温烹饪的不健康方法。