开熟食店（胜利开一家卤肉熟食店全攻略）
创业开店做生意，从来都不是一个技巧问题，而是如何把生意做好的生意问题，所以我听到很多人说是想学个技巧开店，都不知道如何劝解，说多了好像另有妄图一样，所以只能顺着他们。但是最后成果可想而知。
我的建议是，如果你确切有做过一些生意，理解经营可以学个技巧，但如果没有，最好不要认为技巧就是所有，技巧只是其中一个环节。况且现在很多技巧培训的一些机构，完整就是二把刀，自己都没开过店的一些师傅给你教学，即便全体教给你，你也不必定都能学会，即便都学会了当场认为不错，回去后又傻眼了，人家不可能再让你不断的给你教。这还是算好的，还有一些基本不给你教全体，所以说，你学到皮毛那很正常。
我还遇到有些人说是不想学也不想加盟，去别的店里打工学习，你自己掰着脑袋好好想想，人家会告知你卤制的机密和配方？你只能学个人家平凡的操作和运营。回去后还是两眼一抹黑。再说现在卤味店根本都只须要一个人，或者最多两个人三个人，那也都是首选自己家里人。
其实卤味行业的发展势头非常不错，要知道它只占了全部餐饮市场的不到20%，增量空间特殊的大，而且还没有像其他的餐饮一样形成强烈的剧烈的竞争，还有一个优势就是投资相对来说却是很小，而且单体的利润比其他的要高出很多，最主要两点还是所需面积小，因此房租和人工成本就非常少。在卤味店招待一个人，相当于其他餐饮店招待了三四个，而且他还是流水型的，来一个走一个，又不占地儿，不用斟酌翻台率的问题。
其次呢，卤味确切是个有极大花费群体的东西，它至少在家里没人做，几乎没有，其他餐饮还在家里可以做做。而且爱好这一口的人，确切一年四季都常吃，他哪怕少穿件衣服也爱好吃这个。
而要做好熟食店必定要消灭掉两种误会：
一，以为十分的简略，(原创www.isoyu.com版权)自己学个技巧啥都行了。就是上面我百思特网说的，管理运营，进货成本，消费管控，客户关系管理，服务质量，宣扬出售，哪一个拿出来都须要揣摩。
二，以为十分的庞杂，自己弄不了，前一类人是太自负，太自认为是，第二种是看的太庞杂。卤味其实技巧简略，重点在经营，像我们经常给我们的一些合作店指点重点还是在后期，经营策略上，从品控，到成本，到宣扬，到客户保护，到出售策略，每一个都必需要注意，包含定价等，操作步骤。有人帮你做至少比自己瞎捉摸要强，而且卤味一开端把这些理顺了，就很简略了，每天早上卤二三个小时，有些泡一泡，下午开端售卖，其他时光就是整理下卫生，规整下东西等等，想想售卖策略。
我这里给你几点：
1，选址注意事项：
1）选择住宅的话须要看住户量，而不是门口流动量，看晚上灯亮了多少，看人一般的运动动向，一般朝那边走。
2）选择街道要看邻近都有什么商业，有没有大的市场，超市，商业体，或者一条街的餐饮，有啥吸引人的方面，然后集中下半天去考核，看人流量情形。
3）选择商场，须要看商场自身的人气，以及入住条件，一般都须要品牌加盟连锁的才可以。因为有品牌，能晋升商超自身人气，也能保证食品安全，好管理。
4）学校餐厅，学校里也可以做，但是请求更严厉，一般只许可品牌加盟，因为食品安全，还有好管理，个体出问题不好追究。
5）其他市场类，这一类要看市场本身情形，一般花费很民众，不是太高。所以选择时定价不能过高。
2，产品方面。
1），差别于竞争对手的口感，产品类别，或者定价，以及口味。
2），必定要有自己的特点，要有拿得出手的一两种主打的口感确切非常不错的，奇特的。
3），用来引流的爆款，爆款不必定是用来赚钱的，而是用来吸引人，让人认为超级划算，进而引起宣扬。
3，模式方面。
1），做展柜模式，制冷的保鲜的，这类现在比拟多，优势就是夏天好保留，清洁卫生。
2），做热卤台，可以加热，冬天很合适，夏天可以盖盖子坚持清洁，也预防肉干。
3），簸箕类，一般是油卤，放在簸箕里，要不断的浇汤，浇油。长处是感到新颖。
4，宣扬方面。
因地制宜，开业前的宣扬尤其主要，除了打折之外，必定要做吸引人的方法，例如卖多少送多少，以及卖肉送现金，还有送鸡蛋，抽纸，吸引人到微信等社群上，进而把这些火爆场景发到社交媒体，短视频流传。等稳固后，可以退出会员模式，周卡，月卡，几乎就是半折特惠，客户认为划算，你也能有人气。奇妙之处在与，不是人人都会天天来，来一次也不必定就光买那一点。对于这些，须要另外一篇说，有兴致的可以私聊。
5，售卖技巧。
营业员售卖才能非常主要，有过营业员经验的售卖更好，但是卤味售卖的现场必需要把控好顾客当场的花费机会情感等，一个好的售卖员会奇妙的应用语言沟通才能，联合临时的促销运动，能让顾客多买十几块钱。比如，跟顾客聊得不错，顾客买了30块钱东西，你可以直接说我们现在买38送8块，顾客认为相当于他30多了8块，于是一称成果45，顺嘴说，45多买点回去吃吧，再送你个凤爪。看看，这短短的几句对话，让顾客感到占廉价了，你也多卖东西了，各自愉快。
6，进货管理。
在哪里进，进多少，多久进一次，要对你的每天百思特网量有个预估，便利的话可以每天，不便利就一个礼拜一次，但是并不是所有都那么精准，可能会今天这个没了，2021-09-29 哪个没了，因此，找个久长合作的，能配送的更好。
7，食材损耗管理。
每天没有卖掉的，第二天必需要回锅一下，而且严厉按百思特网照每天的用量进行卤制，在保留上尽量减少缩水。将没卖掉的可以在晚上时做运动送给人。
8，定价方面。
必定要符合本区域的人群花费才能，不要肆意的自己以为的定，依据花费力和竞争对手等，来定价，初次的定价很主要，订好了就不要轻易转变。不要一天一个价钱，失去了客户信赖。
以上八点是必需要注意的，当然还有其他的一些方面须要注意，篇幅有限，有兴致的可以私聊。多年的卤味经验对于如何开还是能给大家讲讲的，愿望能赞助到大家。