小笼包来源（杭州小笼包的身世之谜）
小笼包，对于杭州人来说是早餐店里点餐的必备。在我读小学的时候，父母就常带着我吃小笼包，热腾腾的蒸笼一个叠着一个，食客们坐在窄小的早餐店里，老板们手中拿着蒸笼在人群穿梭。当小笼上桌后，我们就迫不及待地从桌上红色的框里拿出一个醋碟子，往里放醋，偶尔加点红辣酱。
当时的小笼，三元一客还带一碗紫菜汤。小笼并不是现在常能吃到的那种薄皮，而是有点厚的，肉也很丰满，带一点点汤汁，感到有点像小包子。
长大以后，吃到了各式各样的小笼，从上海的南翔小笼到开封的灌汤小笼，最后再到嵊州的豆腐小笼，再回头看杭州小笼包，虽然它开遍了全国，但好像算不上地道，带着对小笼包的疑问，我盘算查查它的“内情”。
小笼包来源
关于杭州小笼包是怎么形成的，有一种比拟广泛的说法。它是以“开封灌汤小笼”为原型改进出生的。
当面食进入华夏历史大约在东汉前后，从汤饼（即面条，彼时的面食大多称为“饼”）开端逐渐向着多元化发展，而包子与带馅馒头到了宋代也逐步成型。
东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。北宋之后，灌汤包子在开封传播下来。当时专卖“灌浆馒头、薄皮春茧包、肉包子”的包子酒楼，碰上了宋朝奢靡的酒肆饮食文化，于是你常能看到一群达官贵族聚众吃包子。
历史上宋王朝时代因靖康之变迁都，自然而然也将梅花包子带了过来，赋予了杭州中原的味道。这与杭邦面的来源很像。
常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包含清代光绪年间风行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，都是随同小笼包的工艺推广到了邻近的无锡、上海、南京等地，并与当地风气相融会改良，成为江浙一带的特点小吃。
如今的江南小笼包虽有北派风格，但也融入了南方人的口味习百思特网惯，比如，开封灌汤包拌馅儿用的是水，而江浙地域小笼包用的是皮冻；北方的纯肉也被南方饕餮改为了虾仁、蟹黄等。
1990年代后，中国移民大批进入西班牙，中国饭店也开端增多，小笼包成了中餐馆必备的主力食品。它来到了海外，名气不断地变大。
在菜单上，小笼包时常被写成「小龙」、「中国小龙」，有的店百思特网家为了招揽生意索性将小笼包写成英文名「Bruce Lee」（李小龙）。
来看全国各地的小笼
上海小笼包
与杭州的小笼包相比，我更爱好上海的。因为个头小，汤汁鲜，那种肉冻熔化的美好汤汁，让人总是想要一口吃掉却又必需当心看待。
南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。它有百年历史，出生于清末同治十年。最初的开创人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。
它应用的是“重馅薄皮，以大改小”的办法，每两面粉必需制造 10 个馒头，可见小笼的皮子是很薄的；小笼包里的汤汁，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，所以喝起来很鲜美。里面洒入少量研细的芝麻，以取其香；还依据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅。
美食家唐鲁孙曾经这么评价上海小笼：高低四边厚薄擀的十分匀称，而且只只完全，绝不会一夹漏汤。
褶子口要闭合，馒头皮要薄，做工讲求，如果你留意，你去数褶子，能数到十几到二十个褶子。(原创版权www.isoyu.com)体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美，都是权衡它好坏的尺度。
到上海吃，可以去城隍庙最老的那家南翔馒头店。鲜肉小笼和蟹粉小笼也都是招牌，汤汁鲜美，肉丸厚实，去城隍庙他家，直上三楼，不用排队还能吃到最好的。
吃的时候记住一句口诀：一口开天窗，二口吸口汤， 三口全吃光。
无锡小笼包
其实我个人是不太能吃无锡小笼包的，因为一来太甜了，二来肉太多了。但这并不妨害很多人慕名去吃，这其中还包含了乾隆本人。
乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决议要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园，品尝了小笼包，之后小笼包名气很旺，一直传播至今。
皮薄卤多、口味鲜甜是无锡小笼包的特色。参加了酱油、生姜佐料，入口就很鲜甜。
但传统无锡小笼其工艺全无锡仅剩一家会做，那就是惠山忆秦园。
传统小笼与新式小笼相比，面皮更为「逝世」，卖相也并不丰满。但是皮非常薄，口味更偏鲜洁，没有新式的那么甜。后来民国后融会了上海口味的新式小笼涌现，传统小笼根本消逝。
如今我们吃到的无锡小笼包都是新式小笼，在汤汁上用的是红汤，偏鲜甜的卤味。皮相比拟上海汤包也厚上一些，汤的口味还是比拟重。
天津小笼包
再来看看北方的小笼包。天津习惯称其为“包子”，而我们在北方多数的餐馆里，吃到的小笼包，几乎也都是狗不理包子。
所以我们有必要先来介绍一下狗不理包子，“狗不理包子”开创于1858年，清咸丰年间，河北有个年青人，名叫高尚友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”。狗子精通了做包子的各种手艺，于是开了一家小吃铺，来做包子。
他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
他做的包子非常受欢迎，生意好得不得了，因此常没时光搭理别人，后来吃客们戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，把他做的包子叫做“狗不理”。
狗不理小笼包是狗不理包子的基本上，借鉴常州无锡等地小笼包的长处，具有皮薄，馅大的特色。把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。这就一下子能让人感受到南北差别了，吃到的其实实质上都是狗不理。
开封灌汤包
传说杭州的小笼包就是由此发展而来。开封灌汤包外表看起来和南方小笼没太大差异，只是更大、更扁一些。但其实，很多人研讨后说，南方的包子，其实是沿袭了开封灌汤包的说法。
开封灌汤包，用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅。
它其实和北方的小笼包还不一样，因为北方小笼其实很少，像天津就是包子。但开封的小笼在制面皮的办法上，从半发面改成了逝世面，也就是从做包子的手段改成了做汤包的手段。
这种技巧的改革对全国的小笼包形态也是能发生影响的。
它改为用逝世面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，这便是开封小笼包。相比于北方的点心来说，开封的小笼包做得还是很精巧。
在开封还有个有名的“小笼包宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为山楂、三鲜、南荠、麻辣汤、鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁和灌汤十大风味。
嵊州小笼包
最后要说说我经常吃的嵊州小笼包。作为一个杭州人，我在杭州最爱好吃的小笼包居然是嵊州豆腐小笼包。
嵊州小笼曾被美国有线电视新闻网（CNN）旗下的旅游网站CNNGo，评选为全球20种最美味食物，排名第一。
嵊州人把小笼叫做馒头，虽然江浙地域哪都有小笼，但细心视察，你很快会发明嵊州小笼的特殊。先说馅料，除了鲜肉馅还有我个人非常爱的豆腐馅。面皮也不一样，有薄皮和发面两种。
嵊州的豆腐馒头，皮薄，透明，能窥测到里面的馅料。一咬汤汁就出来了。而看似平凡的小笼包子，背后的制造请求甚为严厉：既要出汤，又不能全成了汤，包子皮的褶皱在8-10个才算正宗，而且必定要有鲤鱼嘴。百思特网
豆腐包好吃，而且还不腻。里面加点肉末刚刚好，要都是肉，又显得太扎实。嫩豆腐的滑嫩搭配薄溜溜的皮子，这样细腻柔软的豆腐包，我能吃一打。
结语：
除了提到的这些处所，其实还吃过苏州，常州，南京的小笼，还是比拟有江浙风味。虽然当我回头看历史的时候，杭州小笼包在全国小笼包版图上算不是特殊，中国名包何其多，每一样都“包”治百病。
但小笼包确切是早餐江湖中出色的一笔，从大到小，从厚到薄，在小笼包的身上我们看到了食物变得越来越精致，即便同样从历史典故取得灵感，各地也能造诣不同的小笼包。
这个不起眼的“小个子”，却又流经百年，并受到外国友人爱好，背后藏着的是一个因小见大的中华丽食江湖。