干海参的发法（你知道干海参怎么泡发吗）

泡发干海参的6步流程

浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—蕴藏

浸百思特网泡，将干海参稍稍冲刷，放入无油清洁的容器中，倒入足量的纯净水，泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来稍有弹性。

清洗，顺着海参底部的小孔剪开全部腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗清洁即可。里面的白筋也有养分，剪成段后的海参还会发的更大。

水煮，将清算好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的进程中要搅动数次，以防粘锅。

焖制，煮好关火后不要掀盖子的持续焖至自然凉透。焖透的尺度是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，办法同上。

水发，将焖透的海参持续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目标是为了海参更好的涨发，海参是热缩冷涨。

蕴藏，发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保百思特网鲜膜包严实放冰箱冷冻保留。吃之前室温自然解冻即可。

小贴士：

海参遇到油(原创版权www.isoyu.com)、碱和盐会发生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必需应用无油、无碱、无盐百思特网的器皿进行发制，在全部进程中不能使海参接触到油、碱、盐。

在发制海参的进程中必需应用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再参加冰块发制，可到达最佳后果。

煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感到不松软，反复一次煮的进程，再泡发2-3天，后果更佳。

如果发制的海参数目较少，三天内可食用完，则可在0℃左右保留。若是冷冻了的，就常温下解冻即可食用，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

海参是一种名贵的食材，被誉为海中人参，富含各种微量元素，钙、钠、硒等的，还被号称“赖氨酸大富翁”。

海参本清鲜，可以煮粥或烧炖，还可以放入味道浓郁的火锅中烫着吃，菜场里卖火锅配菜的处所也有卖发好切成段的海参。要说最具名气的做法就是葱烧海参了，葱油的特别香味，能将海参特有的鲜味激发出。

【葱烧海参】

材质：泡发好的海参3支，干贝10颗；猪油15克，大葱2颗，姜4片，煮虾的汤1碗，鲍鱼汁6大勺，蒸鱼豉油3勺，盐1小勺，白糖2勺，花雕酒4勺。

做法：干贝提前用花雕酒泡软，然后捏散成丝。姜切片，大葱切成长些的段。锅中猪油溶化后放入大葱段，小火煸炒至有葱香味冒出。放入干贝丝，翻炒数下，倒入煮虾的汤，鲍鱼汁，泡干贝的花雕酒，蒸鱼豉油盐和白糖，煮开后放入发好的海参。加盖小火焖煮15分钟左右，至香味四溢汤汁收浓即可。

小贴士：

用山东大葱做，葱味足，必定要煸炒出葱香味变成葱油才行。烧煮的汤换鱼汤鸡汤骨头汤也都可以。最后的汤汁要收浓稠了，我没加水淀粉挂糊，因为鲍鱼汁本身就是浓稠状的。