甲鱼怎么杀？（怎么准确杀甲鱼？）
如果要问起我最爱好炒什么菜？那我必定会说是——“甲鱼”。
甲鱼又叫水鱼，在我们衡阳这边又叫“jio鱼”，发第3声，和“脚”谐音，因为本地人杀甲鱼都是用脚踩着甲鱼来杀的，所以可能“脚鱼”这个昵称就是这么来的（长沙人杀的更直接粗鲁~==）。
虽然小麟哥不是长沙人，但是长沙人也和我们衡阳人一样，饭店里随处可见甲鱼，同样也都是爱好吃甲鱼的主，记得我第一次吃甲鱼的时候，那还是一种作为“测验奖品”的方法而得来的。那个时候的我还在上初中，而那歌时候的老爸就特殊爱好用“美食”来鼓励我，可能是知道我贪吃，所以每回到了快要测验的时候老爸就会告知我，“这次考个满分就做一道你从来没吃过的美味给你吃”，那卖关子的技巧可真不是盖的，逝世活都不告知我要做的是什么，每回都得我真的考好拿到成就后才告知我2021-09-29 嘉奖的美食是什么。
哈哈不过那个时候的我每次测验都是得的99分，总是差那么一分满分，给老爸气的贼难受，不过答应我的美食第二天也依旧会准时奉上，还别说，老爸在做菜这方面还真有两把刷子，虽然没有饭店做的味道那么浓烈，但是我感到会比饭店做的更好吃，味道比拟纯粹自然，记得那个时候我除了吃过2次辣炒甲鱼以外，还吃过好几次糖醋排骨、红烧肉和红烧鱼，现在回忆起来还有一些口水直流（因为老爸现在回乡下了，只能自己做着吃==）。
甲鱼素有“美食五味肉”之美称，意思就是甲鱼它有着“鸡、牛、羊、猪、鹿”这5种肉食的美味，虽然听上去或许有些夸大，但是自从自己吃过这甲鱼肉后，还真就迷上了这甲鱼肉的口感，当然，刚开端的我只是爱好甲鱼肉的美味味道，而后面发明了甲鱼的养分价值之高后，更是对甲鱼肉百般青睐。
甲鱼肉内含有着动物胶、角蛋白、维生素D等多重养分物资，除了多吃能加强身材免疫以外，还有着进步母乳、加强婴儿体质和智力等优质食疗功用，因此甲鱼汤也是一道产妇必备的滋补美味。
虽然说甲鱼如此的养分美味，但是对于宰杀处置甲鱼这方面来说，也是一件让不少人都头不已闷的事情。特殊是对于那些第一次宰杀甲鱼的同窗们，生怕自己会被甲鱼咬到，因为甲鱼一般咬到人就很难松口，根本咬着了就会一直不放，因此这也是很多新手不敢直接杀甲鱼的原因，其次也就发生了一些会投机取巧的人，比如他们会将甲鱼直接热水入锅焯水至逝世，之后再进行宰杀，虽然说这样不会被咬，但是殊不知这样焯水至逝世的甲鱼肉质是会变得非常干柴的，腥味上也会显著许多，炒出来的甲鱼肉味道更是不够鲜香。
那么到底有没有比拟容易上手且宰杀的甲鱼肉嫩鲜香的好做法呢？答案当然也是有的，下面小麟哥通过一道自己最爱吃的“辣炒甲鱼”做法来给大家详细讲授一下处置甲鱼烹饪甲鱼的全进程，干货较多，欢迎大家珍藏保存，学习制造。
【辣炒甲鱼——附带详细宰杀讲授】
【主料】：新颖甲鱼1只
【配料】：青辣椒6小根、红干辣椒1小把、生姜1小块、大蒜1颗、柠檬1片
【调料】：水、料酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量
——【开端制造】——
①：此百思特网步骤为“宰杀甲鱼”步骤，具体分为2步，第一步：先把甲鱼倒过来放在地上逼出甲鱼脖子，此时看准机遇用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧，用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血，放血5秒左右至甲鱼无力抵御后，将其放入大盆内参加足量清水抓洗让其血水渗出的更快，换入2次清水抓洗至水内无血水为止，备用。
第二步：起锅参加足量清水大火烧开，将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出，过一遍凉水后用手撕去龟壳上的所有表皮，再次洗净后即可进入开肚步骤，将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切，直到将龟背中间部分完整切松打开，将甲鱼内的白色油脂和内脏全体去除不用，再次洗净后即可剁(www.isoyu.com原创版权)成小块，甲鱼这才算完成宰杀步骤。
②：将剁块的甲鱼放入大盆内，撒入一把淀粉抓捏均匀至甲鱼均匀裹上淀粉并出水，烹入1汤匙料酒持续抓匀增香去腥，静置3分钟至甲鱼腥味和血水完整出来后，参加2次清水充足洗去淀粉，沥干水分后持续参加食盐2小勺抓匀入味、柠檬1片捏入柠檬汁去味增香并软化肉质，腌制10分钟，同时烧一壶热水备用。
③：腌制甲鱼的同时将青辣椒切片、红干辣椒切丝、生姜去皮切丝、大蒜去皮一半切片一半切末，备用。
④：起锅烧热，参加少量食用油晃锅润锅，中火下入切好的青辣椒迅速炒匀至裹油，撒入1小勺盐炒匀调入底味，出锅备用。
⑤：再次起锅烧热，参加适量的食用油，下入腌制好的所有甲鱼肉迅速翻炒至均匀变色，沿着锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，炒匀后下入切好的生姜丝、蒜片和干红辣椒丝二次爆香爆出辣味。
⑥：下入之前炒好的青辣椒片迅速炒匀，沿着锅边参加200毫升左右的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓，撒入剩余的蒜末，勾入少许的香油炒出显著香味即可出锅装盘。
出品图：这样一道色泽诱人、香百思特网味浓郁、口感嫩脆美味且养分价值丰硕的辣炒甲鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道甲鱼做法本身并不算难，但是在宰杀甲鱼和处置甲鱼的进程中，大家还是须要特殊的注意和当心，如果您看完了上面的步骤还不太明确为什么要这么做，那么接下来的“技巧小Tips”将能为您解答困惑。
——》辣炒甲鱼之“技巧小Tips”：
1、“杀甲鱼必需先放血”：很多人为了贪图方便都是将甲鱼直接焯水至逝世再进行破肚宰杀，殊不知这样的做法杀逝世的甲鱼本身血水都会完整残留在肉内，导致甲鱼在后续烹饪进程中口感特殊发柴，还有着比拟显著的腥味，因此这里大家百思特网必定要注意必需是先给甲鱼放血再进行破肚宰杀，只有血水完整去除后的甲鱼肉烹饪后吃着能力足够鲜嫩入味。
2、“杀甲鱼必需短烫去皮”：很多厨房小白第一次做甲鱼时都不知道甲鱼表面还有着一层较硬的皮，如果没有完整去除煮出来的甲鱼吃着就会比拟难以下咽，不但口感特殊生硬，吃着也会不够入味，而且甲鱼皮上的细菌泥垢也都是其腥臭味的重要起源，因此这里大家必定要记得先去除甲鱼皮，而去除甲鱼皮最简略的方法就是将甲鱼过水烫10秒，10秒的焯烫时光既不会损坏甲鱼内部肉质，也能很好的烫软甲鱼皮而更快进行的去皮，因此这一步也是处置好甲鱼的症结性技能。
3、“杀甲鱼后必需去除所有内脏”：大多数厨房小白在宰杀好甲鱼后会将甲鱼内脏也保存下来烹饪，殊不知甲鱼内脏中的毒素和腥臭味是残留的特殊严重的，如果自己没有耐烦去彻底清洗清洁，建议大家还是直接舍弃掉甲鱼内脏，究竟即使处置好炒出来内脏也多少，没什么必要。
4、“剁好的甲鱼必需腌洗+腌制一次”：没错，是腌洗+腌制而不是单纯的腌制，因为甲鱼本身即使单纯的洗净，内部的细菌、腥味以及血水残留依旧会比拟丰硕，因此建议大家最好是先用淀粉或面粉抓洗甲鱼块一次吸出甲鱼内的腥味血水，之后参加少量料酒拌匀增香去味腌洗3分钟后再进行后续“食盐+柠檬汁”的腌制步骤，注意本身炒制甲鱼比拟难以完全入味，因此建议是将甲鱼先用足量食盐腌制10分钟再炒制为佳，后续无需再加盐，但是为了避免前期参加过多的盐会让甲鱼肉质发老，因此还须要多加少量的柠檬汁拌匀进步酸性并软化肉质，保证后续炒好的甲鱼肉依旧软嫩美味。
5、甲鱼大家必定要吃生甲鱼，逝世掉的甲鱼或者宰杀超过1小时以上的甲鱼不推举吃，因为甲鱼逝世后会分解出大批的组胺，而这个物资食用过多会导致食物中毒、过敏、呕吐等多重不良反响，因此建议大家甲鱼最好是买回家自己现杀现煮为好。