鱼汤怎么炖白（保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味）

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无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在重复强调，日常生涯中要多多注意弥补蛋白质、加强抵御力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简略有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么能力把鱼汤炖的又浓又白、充足释放里面的蛋白质呢，又成为大百思特网家关怀的另外一个问题。

2021-09-29 ，我就给大家讲授一下炖鱼汤须要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。

【奶白鱼汤】让你懂得鱼汤奶白又不腥的技能。

1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗清洁后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。

2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相联合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，预备几根香菜备用。

4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，参加植物油充足滑锅，滑好锅以后倒出热油、参加凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。

5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完全的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后参加葱、姜、八角，持续晃动锅煎出小料的香味。

6.两面都定型以后，往锅中参加提前预备百思特网好的开水，猛火炬水烧开，这一步必定要加开水，因为鲫鱼在煎制进程中会析出脂肪和鱼胶，参加开水、猛火煮沸会迅速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会百思特网出现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。

7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，参加食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。

8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。

阿飞有话说：

1.煎鱼是要把锅充足烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。

2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，必定要用吸水纸吸干。

3.必定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的症结。

好了这道鲜美养分的奶膘鱼汤就做好了，爱好的朋友赶紧试试吧。