北海道面包（北海道吐司）

大名鼎鼎的吐司，面包喜好者必做的一款。现在被公认的最佳做法有两种， ① 70%中种（爱和自由）：口感绵软中带一丝韧劲儿 ② 100%中种（妃娟）：口感像云朵 2021-09-29 用的第一种办法。爱和自由原方为了照料新手含水量很低，我进步了含水量，吐司更水润。两款配方详情和比较见最后。在分享这个面包的时候，不意外的又遇到美女问奶油可不可以换成其他的。我就来讲一下北海道吐司为何位置突出。 ① 中种使得吐司保湿性好抗老化，其中的牛奶发生乳酸菌给面包增加风味 ② 牛奶奶油黄油三种做面包最好的奶制品使味道充斥奶香 ③ 淡奶油含有大批油和水，却不会油水分别。就是因为它含有大批天然乳化剂，这能给面包的发酵口感等等带来伟大利益。要知道你们害怕的面包改进剂本身就是各种个样的乳化剂。怕胖的美女想去掉淡奶油，可以用110g淡奶油换成75g牛奶。

By 妄想竹竿瘦

用料

见步骤

做法步骤

1、配方（可以做450g模具2个）中种白燕面包粉350克；燕子高糖酵母5克；伊利纯牛奶155克；蛋白75克。主面团白燕面包粉150克；细砂糖90克；盐6克；铁塔淡奶油150克；安佳黄油40克。

2、来看看配方剖析，原配方黄油其实可以不算水，就看个大概吧。

3、我修正后的配方增长了水量

4、中种揉匀成团，冰箱冷藏发酵15-17小时，发好的中种内部组织交织纵横。

5、发酵好的牛奶中种，和白水中种的组织很不一样

6、和主面团材质一起搅拌，黄油后加。揉到手套百思特网膜。

7、原配方是直接分割的。但是我们用厨师机高速搅拌，面筋会很紧张，最好很松很简略的团圆一下，让它休息10分钟，让面筋可以松弛下来。

8、直接分割成6份，约170g一个。收圆进行松弛，松弛20分钟。下图是收圆后&收圆前不是大力滚圆，是把光滑面翻出来即可。

9、擀开，内折，再擀卷。

10、放在模具里发酵最好是发到8分满。我当时六一节为了陪娃出门，5-6分满之间我就烤了.虽然不够完善，但是看组织也百思特网还是不错的。左边图片是我发酵不足的留影

11、入炉前喷水。我用的学厨金色低糖吐司盒子用我的烤箱是190度百思特网26分钟。(原创www.isoyu.com版权) 烤吐司的温度必定要用自己烤箱适合的温度。

做菜好吃都有技能，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！