牛排怎么腌制（牛扒怎样腌制才嫩？）

牛排怎么腌制（牛扒怎样腌制才嫩？）

牛排的吃法大多是通过煎的方法，有的人爱好九成熟，有的爱好五成熟，但也有的人必定全熟才敢吃。

牛排在煎之前是须要先经过腌制的，用各种调料来腌制一段时光，让味道进入肉中，煎出来的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制办法是很主要的，那么，牛扒怎样腌制才嫩呢？

其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲求食材的。所谓西餐讲求调味，中餐尤其川菜湘菜则更偏向于变味，就是这个道理

1首先，做牛排，得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论做几成熟，单纯煎一下是绝对咬不动的。 建议用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef。

2其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果是一片片买，那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉，那么须要自己切片。 厚度坚持在2。5-4cm，一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1。5CM厚百思特网，那种一煎就全熟，内部基本不会多汁。

3再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度晋升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。。。

4接着，可以分腌制和不腌制两种。 不腌制的，就用厨房纸百思特网擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以期待下锅了。 腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新颖迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。 记住。盐不能早放，牛排是不须要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干。

5然后，开端烧。必定要平底锅。 锅子要先烧得非常非常烫。大火。 感到开端很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。 如果用平底锅，25秒翻一次面，如果用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。 如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。 一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以到达5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。

6出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油必定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。

7最后，出锅后是须要静置的。让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上百思特网柠檬汁。就可以了。

靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩饰垃圾牛排的低劣味道所特意做的酱。

牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁。