肥牛是什么肉做的（肥牛片是怎么做的）

随着气象的转变，气温不断降低，吃货们纷纭收起对烧烤店的馋念，转而向火锅店进发。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不过，大多数人因为不太能接收羊肉的膻味，所以更爱好肥牛的味道。

那么问题来了，肥牛到底是牛身上的哪个部位？为什么我们常见到的肥牛，都是被片成薄片的样子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我们却猜不到牛身上有哪个处所可以长出那么英俊的肉。

肥牛是牛身上的哪个部位？

事实上，肥牛不属于牛身上的哪个处所。之所以会涌现肥牛片，是因为我国的牛肉偏瘦，合适小炒或是炖煮，如果切成薄片涮着吃，口感发硬发柴，而且脂肪含量不足。为了填补这个缺陷，又不至于用到昂贵的高级牛肉，肥牛片就此出生。

肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“肉棍”，然后冷冻塑性，最后切成肥牛片。这也是为什么市面上基本看不到“鲜肥牛”的原因，一旦肥牛化冻，就会变成烂肉片，肉粘不起来。

肥牛会用到哪些牛肉？

在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了这2个处所，一般来说，只要剔除筋多的处所，很多牛肉都可做成肥牛。

在制造肥牛之前，先把牛肉进行排酸处置，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做百思特网成圆柱体，送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里，机器削出厚薄均匀的牛肉片，就是肥牛片。

虽然说肥牛片并百思特网非牛身上天然长出来的肉，但用到的材质也是牛肉，和“重组肉”必定要区离开来。肥牛片的价钱，可比重组肉高多了，而且在养分价值方面，肥牛片也碾压百思特网重组肉。

重组肉，就是一种把碎肉做成整肉的技巧，借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片，我们成为重组肉片。这种肉片不难区分，低级一点的是红白纹理很分明的肉，这种肉必定是重组肉。

高等一点的重组肉，从外表上比拟难看肉片的质感，下到火锅后你会发明肉片很快变碎，而且原来清澈的汤马上变得浑浊，那么这种肉片就是重组肉，下回注意不要购置就可以了。

因为中国人基本没把猪肉当成涮火锅的一种食材，光是猪肉料理就已经够多了，谁还能腾出把猪肉切片涮着吃的想法呢？再加上猪肉必定要弄到全熟能力吃，如果仅仅是依附火锅的热量来涮猪肉，可能会涌现没有涮熟的情形，因此涮猪肉片很能成型。

猪的生涯习惯和饮食习惯，决议了猪肉更容易涌现大批细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉这三种肉当中，猪肉最容易受到污染。因此大部分中国人都遵守着把猪肉做熟的理念。而我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，却是先把猪肉在锅里煎熟，然后连续煮熟再食用。