平鱼怎么做好吃（红烧平鱼的做法）
烹饪本身有技能，有体验，但没有教科书般的尺度，尤其做红烧鱼，火与水，鱼与香料，多一分老而厚重，少一分则生而无味。如何折衷各种滋味，依附的就是情绪与心境。我知道心境好坏与为谁而做影响着食物本身的质量。之于平鱼之类肉质细嫩、骨少味鲜的优质食材，蒸汽上锅也好，酱料干烧也好，也算“淡妆浓抹总相宜”，而红烧鱼对于中国百姓来说，有不可替代的位置。一人食心情，众人食人情，离不开的总是这一盘红烧鱼。
By 常知常味
用百思特网料
平鱼 1条
蒜 3大瓣
姜 5片
生抽 3勺
醋 3勺
老抽 一勺
糖 一勺
料酒 2勺
盐 适量
香叶 1片
八角 2个
花椒 10粒
葱白 1段
干辣椒 3-5个
青红椒或小葱（可选） 适量
醋 1勺
做法步骤
1、我用的是冷冻平鱼，也可以用新颖平鱼。这条平鱼比拟大，如果小的平鱼可以依据锅的大小，一次做两条。冷冻平鱼要完整室温解冻，外部清洗清洁备用。
2、处置平鱼详解：外部：最好有一把锐利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处置一下，吃起来更便利。
3、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锐利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。
4、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。
5、里外冲刷清洁，抹清洁血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。
6、腌鱼：鱼入清洁盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随意切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。
7、腌制好的鱼不要冲刷，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，坚持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。
8、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。
9、鱼下锅中火煎制，不要太大或太百思特网小火，防止鱼皮脱落和煎糊。
10、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。
11、这一步比拟症结：快速倒进一勺料酒爆香，料酒会快速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。参加八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。
12、参加一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，色彩至棕红色，参加白糖一勺。转中火加盖焖煮。
13、隔几分钟当心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
14、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要坚持鱼身完全，出锅前尝味，口重可再加一点盐。
15、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。我盘子不够大，鱼尾就被我切掉了，愿望大家爱好这道鲜嫩可口的红烧平鱼。
小贴士
1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时光充分的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感到烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最合适用铁锅，有些比拟娇贵的锅，不许可空烧的当另当别论） 3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘百思特网起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。 4、烧鱼加水要用热水，开水更好，冷水加热，水温逐渐升高，会让鱼一炖变散变烂。 5、翻动鱼要当心，别暴力的给弄散架了。
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