1、用什么面粉

市面上的面粉大致分为“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”，那么用来区分的尺度就是蛋白质含量。

高筋百思特网面粉的蛋白质含量最高，大于11.5%，比拟合适来做面包；中筋面粉的用处最为普遍，蛋白质含量在8-10.5%，像我们平时吃的馅饼、包子、馒头等食物都是用中筋面粉来制造的；至于低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%，比拟松散而且容易结块，通常会用来做一些口感比拟松软的蛋糕甜点。

其实这三种面粉都可以蒸馒头或者包子，差别就在于口感不同而已，高筋面粉口感更扎实，中筋面粉正适合，至于底筋面粉口感相对来说就会松软许多。

现在很多包子铺卖的包子都是用低筋面粉来制造的，口感和广式包子差不多，大家可以依据自己的需求来选择用什么面粉。

2、蒸出来的包子色彩发黄不透亮

涌现发黄的原因和很多因素有关。

1）面粉不是精致面粉，本身色彩重；

2）和面水质发黄；

3）食用碱面添加太多。很多朋友百思特网用老酵发面的时候会添加碱面，这样可以中和酸度，但是稍微添加太多的话，蒸出来的食物就会涌现百思特网发黄的斑点情形，所以大家用碱面的时候必定要少量应用，而且用之前要用水把碱面化开，防止涌现斑点现象；

4）面团揉面或醒发时湿度太大也会造成这个情形。

为了避免发黄的情形发生，大家可以选用精致面粉来制造，和面的时候用牛奶取代水，再加一些猪油，可以起到一个增白的作用，同时可以让食物更加松软。

再者特殊重视颜值的朋友，可以买一些馒头改进剂，不仅食物白亮，内里组织也会特殊细腻。

1）先说塌陷问题

受热胀冷缩的原因，如果蒸好的包子立刻出锅，当高温遇到冷空气，会发生物理反响，包子皮就会变得褶皱，准确做法应当是，凡是发面的食物都要先闷上3-5分钟再出锅。

2）表面硬得像逝世面

一般在家蒸包子最讲求的就是“薄皮大馅”，但是馅太多，皮又过于薄的话，会极大水平地影响包子的二次醒发，皮薄了发不起来，所以蒸出来的时候就容易涌现这种情形。

可能有朋友说，我蒸的馒头没有馅，为什么也会涌现这个情形？那是因为发面的时候没有发到位，醒面的时光又不充分，再者直接热水上锅全程大火蒸大部分都会涌现这个情形。

3）面团怎么才算发好了？

体积显著变大、重量变轻、手指戳洞可以做到不回缩，撕开有显著的蜂窝组织才算发好。

1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会更加松软；

2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；

3、和面的时候可以添加一些猪油、用牛奶取代水等操作，可以增白增亮；

4、不要过火的寻求皮薄大馅；

5、蒸好之后要闷；