学做鸡蛋灌饼做法（鸡蛋灌饼简略家常做法）
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民爱好。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，持续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有养分又便利。
今天就为大家分享一下，在家应当如何做出好吃暄软的鸡蛋灌饼，怎么做能力使每个蛋饼都能鼓大泡，爱好的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们预备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至百思特网没有干面粉后把两种面揉在一起，用这百思特网种办法和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3.饧面的时光，我们预备油酥，预备面粉50克，锅内参加植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的症结。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长百思特网条，揉面容易起筋损坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边沿不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把启齿收紧，过剩的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时光，我们预备馅料，预备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，参加食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，便利鼓泡分层，必定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开端烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边沿变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全体定型以后再次翻面，烙制饼边沿再次鼓起时即可出锅。
我们在饼皮上刷上自己爱好的蘸酱，裹上生菜叶，夹上火腿或者午餐肉更加美味，我们可以把饼坯提前做好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏保留，什么时候想吃随时做非常的便利快捷。
技巧要点：
1.凉水和热水混杂着和面，更合适做灌饼，柔软又不失劲道。
2.包裹油酥时，面皮的边沿不要粘上油酥，以免边沿无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，必定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，便利分层。必定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。