熏肉怎么做（自制烟熏腊肉详细做法）

过年怎能没有腊味

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这一转眼，就到了年前，人们又要开端预备一些过年的食材、食物。特殊是一些须要提前预备的腊味，这就要提上日程，过年怎能没有腊味呢。在所有的腊味里面，最经典的莫过于腊肉，每年都会自制一大量腊肉，除了留下一小部分自己吃之外，大部分被亲朋好友一抢而光。今天，就把用了多年的自制烟熏腊肉的办法分享给朋友们。自制烟熏腊肉详细做法，接近传统腊肉，腊香浓郁美味过大年。

自制烟熏腊肉，这3类配料最症结

要想做出的腊肉腊香馥郁，风味一整年，须要添加3类调配料：1、高度白酒。这是自制烟熏腊肉最主要的一类调配料，作用重要是消毒、防腐。要选用度数高点的纯粮白酒，不必定多昂贵，但是必需是高度纯粮白酒，做出的腊肉有着天然的浓郁香味。2、盐。腊肉又叫咸肉，盐是自制腊肉咸香味道与长期防腐的主要调味料，也是腊肉的灵魂调味料。3、香料。腊肉比咸味更突出的是腊香味，拿起一块腊肉，闻一闻，有着一股很浓郁的腊香味道，沁人心脾、心旷神怡。这重要来自于花椒、八角及各种烟熏料的作用。

自制传统烟熏腊肉

主料：带皮猪肉2000克

腌料：盐80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4个

烟熏料：大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克

制造进程

1、做烟熏腊肉必定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是最佳选择，各有其特色。把猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的长条状。切记猪肉别切太细了，经过风干、烟熏之后，变得更细瘦，所剩无几，失去了腊肉的风味。

2、选用一个较大点的玻璃盆、食品盒等，清洗清洁，用热水烫一下进行消毒处置，晾干容器。把处置好的肉块下入，倒入60克高度纯粮白酒，重复揉搓。然后封好保鲜膜，密封30分钟，借助于高度白酒的作用，起到彻底消毒、防腐作用，并增长腊肉的馥郁香味。

3、此期间，进行炒制椒盐。平底锅内倒入食盐80克，下入花椒20克、八角4个，全程小火炒制，不断翻拌，使食材均匀受热。至食盐微微泛黄，散发出浓郁的花椒、八角香味，立即离火，室温搁置放凉。

4、把放凉的椒盐倒入肉块内，用椒盐重复揉搓，每块肉块都要至少揉搓5分钟，便利咸味、香味渗入。然后封好保鲜膜或盖好保鲜盖，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻动1次，使肉块均匀腌渍，充足入味，共腌渍5-7天。

5、把腌渍到位的肉块一头贯串穿透，必定要穿透猪皮，才不容易把猪肉裂开，用粗棉绳穿过，打牢结扣，防止脱落。如果家中有院子，挂在院子里，半阳半阴处；如果家中没有院子，就挂在阳台上面，必定要打开窗口，坚持低温，连续晾晒5-7天。

6、开端熏制腊肉，预备一口刷洗清洁的大铁锅，底部下入大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一个烤箱架，把肉块疏散摆在烤箱架上面，用一个大纸箱剪一个临时锅盖，盖严铁锅，保证烟熏后果。大火出烟，中火熏制20分钟，至肉块表面棕红油亮，看着都诱人。

7、如果有条件，尽量选择在室外进行熏制，如果在厨房熏制，必定把油烟机开到最大档次，保证室内无残留油烟。熏好的腊肉馥香浓郁、色泽红亮，看着都美味。腊肉短时光内可以阴凉处寄存或放入冰箱冷藏、软冷冻室保留，如果长时光保留，可以放冰箱冷冻室，进行冷冻保留。详细步骤自制烟熏腊肉，接近传统做法，腊香馥郁美味过大年。

注意事项

1、用高度纯粮白酒重复揉搓，百思特网密封消毒是腊百思特网肉制造进程中，防腐及增长腊百思特网肉馥郁香味的主要一步，绝对不能省略。

2、这个烟熏料配方，是运用多年的验方，后果非常好，可以说是一种万能烟熏料。