小麦胚芽的养分价值

我们先从养分的角度来剖析，养分数据，它还真的不赖。

小麦由三部分组成，最外面一层的麸皮、胚芽（germ）和胚乳。

其中，小麦胚芽（Germ），是负责小麦发芽及生长的器官，虽然只占全部小麦重量的2.5%–3.8%，也是小麦维生素和矿物资含量最丰硕的部分。

其中，小麦胚芽的养分密度散布，蛋白质含量约占31%，油脂含量约为11%，还含有11%的膳食纤维，碳水化合物占48%左右。

小麦胚芽脂肪中，饱和脂肪19g，多元不饱和脂肪62g，单不饱和脂肪15g，所以，从成分来看，和其他草本植物油一样，属于不太健康的脂肪。

50g小麦胚芽的蛋白质含量，加起来大约相当于4个鸡蛋。

从成分来看，这么充分的蛋白质，脂肪和纤维素，表示确切不错，比面粉的养分丰硕得多。

小麦胚芽的维生素，可能存在的健康益处。

→维他命B

如果你要弥补B族，选择它不错，小麦胚芽B百思特网族维生素比拟丰硕，比如叶酸（维生素B9）、维生素B1（硫胺素）和维生素B6。

B族维生素对心脏很主要，可认为大脑制作所需化学物资，对血汗管健康也有着至关主要的作用。

对于怀孕和在哺乳期的女性而言，B族维生素更是不可缺乏的。

→膳食纤维丰硕

相对普通小麦，小麦胚芽中含有大批的膳食纤维，这能增长饱腹感，能良好地掌握血糖平衡，下降食物的升糖指数。

→维他命E

小麦胚芽中含大批维生素E，有抗氧化后果，研讨发明，它对免疫功效、反抗自由基有很主要的作用。

2008年，一项发表在《美国养分学院杂志》上的研讨中，研讨人员给小鼠的饮食中添加了20%的小麦胚芽，成果发明，这明显进步了抗氧化状况。

总之，相对面粉，小麦胚芽养分更丰硕，有一些不错的成分，有一些可以讲的功用。

小麦胚芽，可能存在的副作用

说了一大堆小麦胚芽的利益，那是不是要多吃呢？有没有什么副作用？当然不是，世界上没有完善的食物。

小麦也不完善，有不健康的处所，前面我们说了：

→小麦胚芽的脂肪成分不好

胚芽中的脂肪，重要是亚油酸（omega-6，介于44至65％之间）和亚麻酸（omega-63，比例较低为4 -11％）（Wang and Jonson，2001；Megahad and El Kinawy，2002）

在市面上稻米油的一种就是用胚芽做的，很多小伙伴都知道，omega-6含量高的脂肪，容易发生炎症，也不稳固，不合适高温炒菜，容易发生反式脂肪。

→小麦胚芽含有麸质百思特网

麸质是一种存在于谷物中的蛋白质，对于大部分人来说，麸质只是一种蛋白质，能被肠道消化和接收。

然而，有部分人群对麸质过敏，导致肠漏，会涌现免疫反响，常见的就是乳糜泻，各种问题都可能涌现，所以，吃小麦胚芽之前，建议去做一个麸质过敏测试。

小麦、黑麦、大麦中都含有麸质，此外，很多食物中都含有麸质——面包、烘焙食品、啤酒、谷类食品，甚至食用色素、调味汁和沙拉酱中都含有。

所以，对于麸质不耐受的人来说，尽量坚持 "无麸质 "的饮食习惯，在吃小麦胚芽或吃任何含小麦胚芽提取物的食物时，要特殊注意摄入量。

PubMed里的一篇文章中指出，无麸质饮食可以缓解肥胖、炎症和胰岛素抵御。

除了麸质，还有其他问题。

→小麦胚芽中含植酸

植酸是在植物种子中发明的一种天然抗养分物资，会影响铁、锌和钙等矿物资元素的接收，是一种常见的“抗养分素”。

麸皮和胚芽中都有植酸，小麦麸皮可能稍微高一点，胚芽中也有。

小麦胚芽中含有1.1-3.9%的植酸，不建议和矿物资含量高的食物一起吃，所以，不建百思特网议和牛奶一起吃，和动物内脏，生蚝等一起吃。

和大米，面粉相比，小麦胚芽的养分更丰硕，是一种相对不错的主食选择。

但是，它碳水化合物含量也不算低，脂肪成分也不健康，它还有麸质和植酸的副作用。

对于某些人来说，麸质可能导致炎症，引发一些自体免疫性疾病，进步肥胖的风险。

有乳糜泻（摄入含麸质食物后发生的一种自身免疫性肠病）症状或对麸质敏感的人来说，坚持无麸质饮食是或许是个比拟好的选择。

所以，小麦胚芽更合适对麸质不过敏的人群，同时也建议掌握量，不建议把它当做超级食物来吃，适量吃没有问题。