怎么做蛋糕（戚风蛋糕应当怎么做）
大家在生涯中应当都吃过非常多的蛋糕吧，今天小编就和大家一起来懂得一下戚风蛋糕吧，毕竟戚风蛋糕应当怎么做，以及戚风蛋糕怎么做不塌陷？
戚风蛋糕应当怎么做
（1）将水、白糖、油混杂充足乳化后参加低筋粉搅拌均匀至无颗粒，很多人都知道低筋粉最好筛进去，但是小编实在太懒，直接倒进去，多搅拌一会，只要没有颗粒就可以了。
（2）参加蛋黄持续搅拌均匀，待用。
（3）将蛋白放入无水无油的盆中，将白糖分两次参加，然后用电动打蛋器打至硬性发泡，切记必定要用电动打蛋器，如果单凭用手的话胳膊会抬不起来的，测试蛋清打发水平只需看看打蛋器头上蛋清立起的小三角有没有倒下，如果没有倒下就解释可以了。
（4）将打发好的蛋白分2次参加蛋黄
糊中，切记必定要分两次加，不要一次性倒入蛋黄糊中，用炒菜一样的手段切拌，不要胡乱画圈，否则蛋清会化掉。
（5）将切拌均匀的蛋糕液倒入无水无油的模具中，震出气泡。
（6）烤箱160度烤40分钟，出箱后倒扣在透气的处所，等到蛋糕完整放凉后脱模，一个完全的戚风蛋糕就做好了。
戚风蛋糕怎么做不塌陷
1、将食材用料中的牛奶同玉米油、糖放入25克（剩）混杂放在容器中，用手动打蛋器将其搅拌完整整合中，成乳化状况，如图所示。
2、在搅拌好乳化状况的液体中，我们将低筋面粉过筛到容器中，如图所示。
3、将筛入的低筋面粉中，用硅胶刀将其象平时我们写英文字线Z形那样，将低筋面粉划拌至无干粉状况即可，然后将鸡蛋进行分别，蛋黄放入我们刚才拌好的低筋面粉的容器中，蛋白另外放入一个无水无油的清洁盆中，如图所示。
4、同样用上面所说的象写英文字线Z那样，用硅胶刀将其刚才所放入的蛋黄进一步划拌成细百思特网腻的蛋黄糊，如图所示。
5、将放蛋清的容器中，放入盐2克，柠檬汁或者白醋几滴，将糖50克分三次同蛋白来进行打发，开端，用电动打蛋器将其打发涌现全体是大泡泡时，放入其中百思特网三分之一的糖，持续打发至大的粗泡泡变得渺小时，放入第二份三分之一的糖，最后打发至蛋白无细泡，已开端涌现点纹路，百思特网有些细腻了，放入最后的三分之一的糖，将其打发至提起打蛋器头，顶端出现出直立的小尖角形即可，如图所示。
6、将打发好的蛋白分两次同上面我们拌好的蛋黄糊来进行混杂：先取一半的打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刀从容器中间部分向时钟约八点钟的地位翻拌，反复这样的动作，用迅速轻巧的这个翻拌手段将其拌至均匀，然后再倒入到剩下的蛋白盆中，同样手段，将蛋白同蛋黄糊完整翻拌均匀，如图所示。
7、将翻拌均匀的蛋糕糊倒入到八寸阳极戚风模具中，端起模具将其震一下，将蛋糕糊里面的大气泡震出来。
8、烤箱提前进行预热，设置温度为高低火150度，时光为55分钟，放置中下层，烤好出炉趁热同样震一下模具，将里面的热气稍微震出来一下，然后将模具倒扣放在晾网上，完整放凉。
9、彻底放凉后，即可脱模具喽，非常松软，基本不须要放什么泡打粉，同样高度很好哟。
10、直接切开吃或者用来做诞辰蛋糕胚都是不错的哦。
戚风蛋糕为什么会塌陷
戚风蛋糕凹底的原因是底火温度太高，戚风蛋糕在烘焙的进程中底火温度掌握不当，温度调节太高就会让底部向上压缩，这样就会形成凹底，在烘焙的时候必定要掌握好高低火的温度。
做戚风蛋糕要注意什么
1、筛入的低筋面粉，用硅胶刀只需将其拌至无干粉状况即可，不要过度去拌，不然容易让面粉起筋，影响成品的松软度。
2、食材中糖的用量依据个人口感可以适量增减。
3、在打发蛋白的时候，烤箱可以开端来进行预热，预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可，预热时光为10分钟左右。
4、因为烤箱温度会有所差别，所以以上温度仅为一个参考值，具体还要熟习自家烤箱实际温度，来灵巧操作。
5、食材中盐的作用是让口感更丰硕，也有稳固蛋白的作用，柠檬汁或者白醋的作用是为了让鸡蛋去腥。
6、打发好的蛋白同蛋黄糊混杂必定要注意手段，不要划圈来操作哟，不然就消泡，做出来的确定会是一个大饼了。