香料有哪些（12种常见香料怎么用？）
卤制食品是传统的风味熟食制品，以各种肉、蔬菜、水产品、豆制品等为重要原料，参加各种调味品以及香辛料，以水加热煮制而成，口味以辣、咸为主，深受大家欢迎。那么自己在家怎么能力做出一锅好吃的卤制品呢？香料有很多种，现在分享12种常用的香料，文末附上一款卤水配方，想吃什么就卤什么，厨房小白也能做出美味的卤货，赶快珍藏起来吧。
栀子
栀子又名山栀子、黄栀子等，含有纯天然的色素，具有优秀的染色才能，常用于饮料、糕点、雪糕、糖果等。中餐烹饪中可用于给卤水或酱料调色，让食材看起来更有食欲，由于栀子本身带有苦味，所以不能放多，多了会发苦。
沙姜
沙姜又叫山奈，对肉质鲜嫩的食材有必定的克制腥臊才能。粤菜里，常用新百思特网鲜的沙姜制造沙姜鸡、沙姜猪脚，参加了沙姜的荤菜散发着迷人的香气，让人食欲大开。在油脂含量较高的菜肴中，沙姜的参加可以使得香气更为醇厚，很能吸引人的胃口。
白豆蔻
白豆蔻也称豆蔻、白蔻等，气息芬芳浓郁，有微辣感，去腥解腻后果明显，在中餐和西餐都有比拟主要的位置。白豆蔻作为调味料，可去异味、增香辛，是卤水中不可或缺的香料，也可用于炖菜、填馅及烹鱼。每千克食材添加量为2-4克左右，用量过大则会涌现苦味。
花椒
花椒香气奇特浓烈，被列在了“十三香”之首，在中餐的烹饪中施展着举足轻重的作用，是我国特有的香料，也是家庭常用的调味增香料之一。花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能消除肉类的腥味和哈味，增长香气， 例如火锅主料、炖菜、卤味、小菜、泡菜等佳肴的制造。
青花椒
青花椒麻味比红花椒要重，也被称为“麻椒”，但是香气与花椒相比更幽香柔和。烹饪肉菜时，青花椒不仅能去腥膻除异味，而且“麻不压鲜”。红花椒一般用于制造比拟重口味的菜，例如辣子鸡、水煮鱼等；而青花椒多用于强调清爽香味的菜肴，例如口水鸡、麻椒牛蛙等。做泡菜时放入青花椒，不但可以防止泡菜起沫，也能让泡菜的风味更佳!
八角
八角也叫大料、大茴香，在中餐中用处普遍，而且普及率高，是“十三香”、“五香粉”中不可缺乏的调料之一。八角有强烈而特别的香气，吃起来略甜，无百思特网论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，可掩饰腥臭、增香味，加热时光越长，香味越浓重持久。八角的用量不宜多，否则会百思特网掩饰肉类鲜香味，还会发苦。
桂皮
桂皮香气馥郁，香中带甜，是最早被人类食用的香料之一，常用于烹调腥味较重的原料，有去异味、调解口味、增长香气息、增进食欲的作用，在中餐里，卤水、酱制、红烧肉菜时都少不了桂皮。把桂皮研磨成粉后可以用于制造西式甜点，例如蛋糕、面包等，可以发生特别的风味和香气。
草果
草果又名草果仁，果壳有薄荷的清凉气息，还搀杂着淡淡的烟熏味，可以去除食材中的腥膻气息，提味后果显著，在制造肉类卤菜时，参加草果可以有效的屏蔽食材的强烈异味。但是制造炒菜或卤制蔬菜时，最好敲破草果，把里面的种子取出，以免草果子种的刺激性气息损坏菜品风味。
香叶
香叶就是月桂叶晒干后得到的香料，气息芳香，味道略甜，常和八角、草果、甘草配伍，可明显去除各类食材中的腥、膻、臭等异味，香叶的芬芳中透出少许柠檬和丁香的香味，还具有必定的杀菌防腐作用，除了用于调制卤水，还可用于肉类的腌制、炖菜、红烧肉菜等。
小茴香
小茴香又名茴香、谷茴香，气芬芳平和，作为香料调味可增香除膻，炖羊肉时参加则味道更美。北方人多爱用小茴香，南方人多爱用八角。与八角相比，八角的鲜味要大于小茴香，小茴香重要用于卤、煮的肉菜，也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。小茴香的外形和孜然粒非常类似，大家购置的时候不要搞错了。
甘草
干甘草是甘草树根，味甘甜而特别，是一种补益类的中药材，作为香料入菜调味可赋甜增味，去腥压异，常与八角、桂皮、川椒等其它香料配合应用，做肉类食材放入甘草，可以有效的去腥、祛除异味，使卤出的菜肴味道更醇厚，回味悠久。
陈皮
陈皮是用柑橘果皮晒干后制造而成，寄存的时光越久越好，越陈越值钱。陈皮气息芬芳平和不刺激，加热效果香味十分突出，让菜肴更鲜香。烹饪肉类参加陈皮，不仅能祛腥膻、添鲜味，还可以让肉更容易炖烂，解除油腻。
除了调卤炖肉，陈皮也可以用来做甜品的调料，例如陈皮红豆沙，参加陈皮的红豆糖水，果香与红豆味道相互折衷，形成独具一格的味道。
自制卤水配方
以1000克的肉类食材为例，也可参加其它食材。
八角 3克、草果 1g、丁香 1g、砂仁 1g、南姜 5g、山奈 2g、豆蔻 1g、小茴香 2克、甘草 1g、花椒 2g、干辣椒 3个（可选）、桂皮 2克、冰糖 75克、生姜 1块、大葱 1根、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量
制造办法：
1、先把所有香料装入纱布袋里，用水冲刷一下，然后绑紧袋口，放入清水里浸泡15分钟，这一步可以让香料的味道更好地挥发出来。生姜切块，大葱切段备用。
2、炒锅放适量油，放入冰糖炒成焦糖色，倒入适量热水，水量要能没过食材。
3、锅里的水沸腾后放入香料包和姜葱，先用小火煮半个小时，将香料熬出香味。
4、肉类食材焯水后冲刷清洁，放入卤水里，再放入生抽、老抽、食盐，小火卤制50分钟。关火后持续浸泡2小时，浸泡时光越久越入味。