鱼类菜谱（鱼的6种家常做法）

中国人的新年，离不开一桌丰富的年夜饭，而年夜饭上的压轴菜，永远都是一条象征“年年有余”的鱼，今天小宁就分享大家鱼的6种家常做法，各种口味都有，年夜饭必备食谱，爱好的朋友赶紧提前珍藏了！

【开屏武昌鱼】

食材：武昌鱼一条，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。

做法：

武昌鱼清洗清洁，切掉鱼头备用，然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块，参加白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟，然后摆盘，放上小米辣装点，上锅大火蒸15分钟。

出锅后，放上青辣椒装点，再参加葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，最后泼一个热油即可。

【酱香黄花鱼】

食材：黄花鱼一条，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。

做法：

黄花鱼清洗清洁剪掉鱼鳍，鱼身两边各划5刀，然后参加盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。

腌好的鱼用厨房纸吸干水分，然后表面抹一层玉米淀粉，放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状况即可。

下面来调一个料汁：一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣酱，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最后用2大勺水稀释后搅拌均匀，倒入锅中，参加大蒜、小米辣和青蒜，中小火炖5分钟左右，青蒜8分熟时大火收汁即可。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，葱段、姜片、百思特网料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。

做法：

鲈鱼清洗清洁，鱼身两边各划三刀，参加葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

盘底铺新的葱段姜片，然后把腌制好的鱼放上来，上锅蒸10分钟，蒸好的鱼汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再泼一个热油即可。

【红烧鲤鱼】

食材：鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱，葱段，姜片，蒜瓣，香菜。

做法：

首先将鲤鱼清洗清洁，然后背部打花刀便利入味；热锅凉油均匀地撒入一点食用盐，把鱼放进去煎到两面金黄，挪到锅的边上备用；然后在锅的另一半爆香葱姜蒜，再参加一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，参加料酒去腥，再参加一罐啤酒，两勺生抽，一勺蚝油和适量清水，开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右，最后依据口感参加盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌装点香菜即可。

【干炸带鱼】

食材：带鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白胡椒粉，醋，生抽，红烧酱油，郫县豆瓣酱，黄豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。

做法：

带鱼清洗清洁以后，参加葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟，然后用厨房纸吸干表面水分，放入淀粉中蘸一圈，放置10分钟回潮，然后又问5成热下锅炸，炸到两面金黄捞出备用。

起锅烧油，参加葱姜蒜、花椒、八角爆香，再参加带鱼，淋入醋赞助带鱼更酥百思特网，然后参加料酒、生抽、红烧酱油、再参加一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱，最后参加一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。

大火烧开后，转移到高压锅中，压40分钟的时光，然后不要开盖，自然放凉后再开盖就可以了。

【红烧带鱼】

食材：带鱼，葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒，八角，一品鲜，老抽，盐，糖，八角，醋，番茄酱，玉米淀粉。

做法：

带鱼清洗清洁后，去掉头尾先在带鱼两边打上花刀，间隔百思特网大约3-5毫米左右，然后切成5厘米左右的小段，参加葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，然后攥干表面水分，裹一层玉米淀粉，热锅凉油，油温6成热下锅炸，表面定型后翻面，炸至两面金黄即可。

锅中烧油，参加一颗八角，再参加葱姜蒜爆香，然后放入2-3个干辣椒翻炒均匀，再参加一勺番茄酱炒匀，烹入料酒、陈醋、老抽，烧开之后参加一品鲜少许，盐、鸡精和白糖适量，再次烧开放入炸好的带鱼，中小火煮5分钟，然后拣出葱姜和八角，大火收浓汤汁即可。