糖醋咕噜肉是什么处所的菜(名扬海内外的经典粤菜咕噜肉!)
广东名菜咕噜肉 对于广东人来说,排名心中第一的米饭杀手当属——“咕噜肉”!!
咕噜肉又名古老肉,是一道广东的传统特点名菜。此菜始于清代
广东名菜咕噜肉
对于广东人来说,排名心中第一的米饭杀手当属——“咕噜肉”!!
油炸后的猪肉外酥内嫩,再搭配上菠萝块和糖醋汁,酸甜开胃,让人只是回忆便不停地“咕噜咕噜”的流口水~~最爱好的粤菜之一!
* 咕噜肉又名古老肉,是一道广东的传统特点名菜。此菜始于清代。
这道颜值与口味俱佳的咕噜肉,扬名海内外,成为了世界吃货的心头爱。
而关于咕噜肉的名称来历有两种说法:
第一个相传由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名;
第二个是说因为这道菜前身是糖醋排骨,其历史悠长称为“古老肉”,在粤的老外发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,后才转化成「咕噜肉」。
// 一盘高质量的咕噜肉是如何? //
粤菜的灵魂在于:吃得到却看不到精致
电影《金玉满堂》里面有一个情景介绍了这道菜,欧老板在剧中说:厨房有两样克星——干炒牛河和咕噜肉。
一盘高质量的咕噜肉:其风味在于甜酸汁味道要够“和”,酸中带甜而又不压掉肉的醇厚,肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。
做咕噜肉最为讲求除了火候和调汁,还有对于食材前期的“腌制”,是一道易学难精的菜式。
而腌制恰到的咕噜肉是不肥腻并且鲜味十足,通过三次不同油温的调控对五花百思特网肉进行炸制,到达肉粒外脆内嫩,不失鲜味。糖醋汁的调料依据次序下锅进行调配,用量把控得当,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
看一个厨师的根本功深浅,可看他做的咕噜肉:最外壳的生粉不薄不厚,恰好附着在肉的最外层,裹着调配得当的浓郁汁水,咬一口后肉汁便如同洪水般喷涌而出.....这才是美味!>—<
如此受欢迎的咕噜肉,大师已将调汁步骤全体拿到手!还不赶紧跟着粤菜巨匠学起来!
(跟着巨匠一起做起来吧!)
一切预备就绪,开工吧!
所需食材:五花肉6两丶菠萝肉2两、青红椒1两、洋葱1两、生粉80克、珍珠适量(装潢用)
五花肉腌制盐8克、白糖5克、鸡蛋黄1个调配糖醋汁:白醋百思特网80克、桂花喼汁20克果酱20克、番茄酱30克、番茄膏20克、柠檬汁10克、白糖20克、红椒1个、盐10克
具体用量 依据个人爱好添加
制造步骤:
第一步
食材改刀
1:将五花肉(三层瘦两层肥)洗净后改刀成丁状,厚度不要超过一公分。
2:将菠萝、洋葱切成与肉差不多大小的块状,青红椒去籽后分离切成块状备用。
第二步
腌 制
在切好的五花肉里放入盐、白糖、鸡蛋黄搅拌均匀。 然后将五花肉放入生粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉(然后用手大力挤压每一坨肉,使其炸制的时候外脆内嫩),然后腌制5分钟。
第三步
调配糖醋汁
首先在热锅里依次参加白醋、百思特网果酱、番茄酱、番茄膏、桂花喼汁、柠檬汁搅拌均匀,然后再倒入白醋晋升酸味,盐、白糖、红椒依次倒入小火均匀煮开,倒入碗中。
* 醋加了两次,头一次是容合所有酱料,但加热太久,醋酸味会散发掉,最后一次弥补酸度后起锅完成!
第四步
五花肉炸制
锅里倒油,油温到达120度,将裹好粉的五花肉放入炸至8成熟,然后将油温升到150度炸至微黄,然后再将油温升到180度炸至金黄后沥油出锅。
第五步
炒 制
1:锅里烧水,水开后将菠萝、辣椒放入锅中汆水,然后沥水捞出备用。
2:锅里倒底油,倒入洋葱轻微炒一下后依次倒入糖醋汁、菠萝、辣椒、咕噜肉,调成小火迅速翻炒,将肉块全体裹上糖醋汁,粘汁后即可出锅。