鱼翅的泡发（如何泡发干鱼翅？）

鱼翅的泡发（如何泡发干鱼翅？）

鱼翅是中国传统的宝贵食品之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”。但因中国地百思特网处温带，冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地域距海洋比拟遥远，因此，干鱼翅较多。但干鱼翅的泡发办法也因此成为一大难题。

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如何泡发干鱼翅？干鱼翅的泡发办法

干鱼翅泡发的重要程序有：

浸泡、煮百思特网焖、煨煲，依据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差别，采用的涨发办法、时光、火候也有所不同。

干鱼翅的泡发办法

把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时光可相应缩短至半小时。

干鱼翅泡发的小窍门

1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能应用发霉变质的鱼翅。

2、浸泡时，必定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

4、煲煨时应注意时光。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时光不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因决裂而钻进沙子。当然煲煨时光也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒

5百思特网、煨制时，应采取小火煲煨的办法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。

另外，发制前应依据鱼翅大小和老嫩的水平将其离开，以便分离进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

6、煲煨鱼翅时不能应用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会产生化学反响，生成硫化铁等，使鱼翅表面涌现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物资，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。

8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量坚持鱼翅的整齐，以免影响成菜的雅观。

9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水重复地清洗和持续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。