焯水是什么意思（什么是焯水？）

什么是焯水？很多人不懂，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了

学会下厨是一件快活的事情，只是很多人怕油烟，怕洗碗，但是做出美味佳肴的那一刻，什么都值得了。不过下厨有技能，比如刀工、火候、调味、摆盘等等，都考验你的厨艺。首先我们要料酒百思特网下厨的一些根本步骤，比如腌制、焯水等等，其中焯水很多人都不懂，所以疏忽了这一步，那么到底什么是焯水？

焯水就是把食材下锅水煮，这个步骤其实相当于清洗，把食材的脏东西通过焯水去掉，同时可以坚持食材的形状和色彩。所以焯水这一步很症结，烹饪菜肴的时候，经常会用到这一步。不过普通家庭在家里做菜的时候，往往直接疏忽这一步，虽然不影响最后食用，但是不管味道、色泽和健康，都会比拟差劲。

很多食材都要焯水，下面简略列举一些，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了。

1、肉

炖肉的时候要焯水，因为肉里含有许多血水和脏东西，血水会发生许多浮沫，影响成品的食欲。焯水把血水煮出来，同时也把脏东西也煮出来了，最后再冲刷清洁，然后再下锅炖。炖肉要焯水，炒肉不须要，因为炒肉要坚持鲜嫩，但是炒肉之前，肉必定要多次揉搓清洗。

有很多蔬菜都要焯水，因为蔬菜中含有丰硕的草酸，有些草酸含量低，可以不焯水，但有些蔬菜的草酸含量非常百思特网高。就比如竹笋、苦瓜、菠菜等等，这些蔬菜最好先焯水。草酸不仅味道不好，还会影响钙的接收，因为草酸会和钙联合，形成结石。

蔬菜要焯水，并不会流失养分成分，但是要注意焯水的时光。水烧开后加点盐，然后下锅烫一下，烫个10秒钟左右就可以出锅了，焯水后再下锅炒，还能坚持蔬菜的翠绿。

有些蔬菜会含有丰硕的亚硝酸盐，这是一种有害物资，长期少量摄入也对身材健康不利。比如香椿、芹菜等等，这些蔬菜也要焯水，经过10秒钟左右的焯水，可以去掉大部分的亚硝酸盐。

秋水仙碱食用之后，在体内会形成有毒性的二秋水仙碱，食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等。所以含有秋水仙碱的蔬菜必定要先焯水，比如黄花菜、金针菇等，尤其金针菇，一般都是直接下锅煮的。

四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类食材含有一种毒素，如果不熟就食用，就会引起食物中毒。所以这些食材最好先焯水，焯水煮熟，然后再下锅炒，这样就跟放心食用了。

比如西兰花和花菜，这些蔬菜的菜叶中很容易隐蔽一些虫卵和脏东西，很不好清洗，所以要通过焯水，损坏一些农药残留，使脏东西主动跑走，吃得更放心。

有些食材腥味很重，所以必定百思特网要焯水，可以去掉部分腥味，这样成品才更好吃。海鲜的腥味重，有些海鲜可以先焯水，比如虾、蛤蜊、鱼肉等。还有羊肉，羊肉的膻味很重，焯水的时候可以加些料酒和葱姜等。豆腐也要焯水，豆腐含有豆腥味，很多人不爱好豆腥味，所以经过焯水，豆腐会更嫩更好吃。

焯水要注意这几点：肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜焯水加点盐坚持翠绿，肉类食材焯水加葱姜和料酒去腥、蔬菜焯水后过凉水坚持口感、肉类食材焯水后用热水冲刷防止变老。